刀削麺
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刀削麺（とうしょうめん[1]/とうさくめん/ダオシャオミェン、拼音: ）とは、中華人民共和国の山西省発祥の麺の一種。山西省の名物であり、担々麺や炸醤麺、伊府麺などとともに中国を代表する麺の一つに挙げられる[2]。
- ^ 「しょう」は表外音“削”. ウィクショナリー日本語版. 2022年10月23日閲覧。
- ^ a b c 中川明紀. “第51回 麺大国・中国 驚きの麺料理バリエーション”. ナショナル ジオグラフィック. p. 2. 2022年4月1日閲覧。
- ^ “刀削麺ロボット、その包丁づかいはヒトの3倍速―遼寧省瀋陽市”. Record China. (2011年4月28日) 2022年4月1日閲覧。
- ^ “謎のロボットによって作られる「刀削麺」がスゴすぎた”. Hot Pepper (2016年9月15日). 2022年4月1日閲覧。
- ^ 辰巳洋「医在厨房：金元時代の食文化」『漢方と診療』第1巻第4号、2010年11月、p.280、ISSN 1884-5991。
- ^ 宮崎正弘「山西省」『出身地でわかる中国人』PHP研究所、2006年。ISBN 978-4569646206。
- ^ 奥野信太郎『随筆北京』福武書店〈奥野信太郎随想全集〉、1984年、264頁。ISBN 4828811257。
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