冷や汁

デジタル大辞泉

ひや‐じる【冷（や）汁】

読み方：ひやじる

から煎りした煮干し・ごま・味噌をすり鉢ですったものを直火であぶって焼き味噌にし、冷たい水または出し汁でのばしたもの。きゅうり、しょうが、しその葉などを刻んで薬味とし、熱い麦飯にかけて食べる。宮崎県の郷土料理。魚はアジやタイなどを使うこともある。

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冷や汁

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/24 00:15 UTC 版)

冷や汁（ひやしる/ひやじる、冷汁とも）は、 出汁と味噌で味を付けた、冷たい汁物料理。主に夏場に食べる。宮崎県 （宮崎県では基本的に「ひやしる」と呼ばれている）、など日本各所の郷土料理であるとともに、同名でそれぞれ別内容の料理や、別名ではあるが類似している料理が存在する。