山形県米沢の雪菜

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山形県米沢の雪菜

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/03/04 04:32 UTC 版)

「雪菜」の記事における「山形県米沢の雪菜」の解説

冬の野菜不足の対策として上杉鷹山の時代から栽培されている。「ふすべ漬け」や、郷土料理「冷や汁」に入れて食べる。 8月下旬頃に種をまき、11月中旬以降に土から抜き束にして地面に立てる。雪が降った後に「雪室」の中に保存すると糖分が集まり美味しくなる。