あま‐だい〔‐だひ〕【甘×鯛】
イラ
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テンス
アマダイ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/10/29 15:53 UTC 版)
| アマダイ属 Branchiostegus | ||||||||||||||||||||||||
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アカアマダイ B. japonicus
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 英名 | ||||||||||||||||||||||||
| Tilefish, Blanquillo | ||||||||||||||||||||||||
| 下位分類群 | ||||||||||||||||||||||||
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19種（本文参照）
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アマダイ（甘鯛、尼鯛）は、スズキ目アマダイ科に分類される魚の総称である[1][注釈 1]。キツネアマダイ科のなかのアマダイ亜科とする研究者もいる[1]。
おもにインド太平洋の大陸棚を中心に生息する底生肉食魚である。アマダイ科は2020年時点で3属30種が知られ、日本にはアマダイ属（アマダイぞく、Branchiostegus）5種が分布する[3][注釈 2]。このうちアカアマダイ、シロアマダイ、キアマダイの3種のことをアマダイと総称する見解もある[5]。本項では特にアマダイ属について記述する。
名称
日本での地方名はオキツダイ（静岡）、グジ（京都・舞鶴・大阪[6]）、クズナ（大阪・福岡・壱岐）、コビリ、コビル（山陰地方）、スナゴ（愛媛）等がある[7]。香港周辺では広東語で「馬頭（マータウ）」と称する。
特徴
いずれも全長は20 - 60cmほど。体は前後に細長く、側扁する。頭部は額と顎が角張った方形で、目は額の近くにある。体表は鈍い光沢のある鱗に覆われる。体色はピンク色 - 赤褐色で、腹側は白っぽい。種類によっては鞍状斑・帯模様・黒点等が出現し、同定のポイントになる。各鰭はどれも小さめで、棘条もそれほど強靭ではない。背鰭は基底が長い長方形で背中の殆どに亘る。尾鰭は截形だが種類によっては後方中央が僅かに突出し凧形に近くなる。顎には小さな歯がある[7][8][9]。
インド太平洋とアフリカ西部沿岸の大陸棚に分布する。日本近海では本州中部以南で6種が見られ、特に東シナ海で多産していたが、20世紀後半からは沿岸諸国による乱獲が進み漁獲量が減少している[10][11]。
浅い海から水深300mくらいまでの砂泥底に巣穴を掘って生息している。小魚・甲殻類・多毛類など小動物を捕食する[9][11]。
食材
日本では高級食材として扱われ、底引き網、延縄、釣り等で漁獲される。中国からの輸入も多い。
身は白身で、脂肪分が少なく淡白だが柔らかく水っぽい。日本では刺身にはあまり利用せず、水分を飛ばして風味をつける焼き魚や干物等の料理法が一般的である[7][9]。また鱗も食べることができ、鱗を落とさずに焼く鱗焼きという調理法もある。鱗に高温の油をかけることで鱗が逆立ち、パリパリとした食感を楽しむこともできる。ムニエル、ポワレ、照り焼き（若狭焼き）、酒蒸し、粕漬け、味噌漬け（西京焼き）、干物、ワイン煮（シャンパン煮）等様々な料理で食べられる。韓国済州島では一夜干しを焼いた「옥돔구이（オクトムクイ）」が名物料理のひとつとなっているほか、冷たく酸味と辛みのある汁に生の切り身を入れて食べるムルフェなどの郷土料理にも用いられる。香港では蒸し魚や粥の具にする。
なお、アメリカのFDAは、有機水銀が蓄積されている可能性が高いとして2003年に妊婦や授乳中の女性および子供はアマダイ（英語: tilefish）を摂取しないよう勧告を行っている[12]。
分類
- シロアマダイ Branchiostegus albus Dooley, 1978 - 日本の本州中部からフィリピン
- スミツキアマダイ Branchiostegus argentatus (Cuvier, 1830) - 東シナ海・南シナ海
- キアマダイ Branchiostegus auratus (Kishinouye, 1907) - 日本の本州中部から東シナ海
- Branchiostegus australiensis Dooley et Kailola, 1988 - スマトラからオーストラリア西岸
- Branchiostegus biendong, Hiramatsu, Vinh, Endo, 2019 - ベトナム産[14]
- Branchiostegus doliatus (Cuvier, 1830) - インド洋西部
- Branchiostegus gloerfelti Dooley et Kailola, 1988 - インドネシア産のホロタイプのみが知られる
- Branchiostegus hedlandensis Dooley et Kailola, 1988 - オーストラリア西岸。ホロタイプとパラタイプのみが知られる
- Branchiostegus ilocanus Herre, 1928 - フィリピン沿岸
- アカアマダイ Branchiostegus japonicus (Houttuyn, 1782) - 日本の本州中部から南シナ海。アラフラ海からの記録もある
- ハナアマダイ Branchiostegus okinawaensis Hiramatsu and Yoshino, 2012 - 琉球列島、Hiramatsu & Yoshino
- Branchiostegus paxtoni Dooley et Kailola, 1988 - オーストラリア西部
- Branchiostegus saitoi, Dooley & Iwatsuki, 2012
- Branchiostegus sanae, Huang, Chen, Ke & Zhang, 2025 - 種小名の sanae は『もののけ姫』の登場人物サンに似た顔の模様を持つことに由来する[15]。
- Branchiostegus sawakinensis Amirthalingam, 1969 - インド太平洋熱帯海域
- Branchiostegus semifasciatus (Norman, 1931) - モロッコからアンゴラにかけてのアフリカ西岸
- Branchiostegus serratus Dooley et Paxton, 1975 - オーストラリア西岸
- Branchiostegus vittatus Herre, 1926 - フィリピン
- Branchiostegus wardi Whitley, 1932
日本近海産のアマダイ
- アカアマダイ（赤甘鯛、英: Red tilefish） Branchiostegus japonicus (Houttuyn, 1782)
- 体長40cmほど。目の後下方に逆三角形の白い模様があり、頬に鱗がない。尾びれに黄色の縦しまが数本ある。本州中部から南シナ海に分布し、水深80-120mの砂泥底に生息する[8]。日本産アマダイ類の中では最も漁獲量が多い。
- シロアマダイ（白甘鯛） Branchiostegus albus Dooley, 1978
- 体長60cmに達する大型種。和名通り体が白っぽく、「シラカワ」とも呼ばれる。また尾鰭の黄色は横しまである。本州中部からフィリピンまで分布し、水深40-60mの砂泥底に生息する[8]。日本産アマダイ類の中では最も美味と言われ、珍重される[9]。
- キアマダイ（黄甘鯛） Branchiostegus auratus (Kishinouye, 1907)
- 体長30cmほど。目から口まで白い線がある。和名通り頬・背鰭・尾鰭の黄みが強い。また水深200-300mほどと他種より深所に多い[8]。アカアマダイ、シロアマダイより味は落ち、あまり珍重されない[9]。
- スミツキアマダイ（墨付甘鯛） Branchiostegus argentatus (Cuvier, 1830)
- 体長が最大27cmほどの小型種。目から口まで2本の銀白色の縞がある。背鰭膜間には黒色斑が並ぶ[8]。体側には2本の褐色の縦縞がある。漁獲量が少なく市場に出回ることはほとんどない。
- ハナアマダイ（花甘鯛） Branchiostegus okinawaensis (Hiramatsu & Yoshino, 2012)
- 沖縄本島近海からのみ知られ、2012年に採集された標本に基づいて魚類学者の平松亘、吉野哲夫によって新種として記載された[16]。八重山では「あまみー」と呼ばれる[17]。
脚注
注釈
- ^ アマダイ科の学名については Branchiostegidae[1] や Latilidae[2] の使用が見られる。
- ^ 残りの2属は、ナミダアマダイ属[4] Caulolatilus Gill, 1862 および Lopholatilus Goode and Bean, 1880である。
出典
- ^ a b c 片山正夫・尼岡邦夫「アマダイ」『日本大百科全書(ニッポニカ)』小学館、2020年12月11日。コトバンクより2025年10月27日閲覧。
- ^ “FAMILY Details for Latilidae - Deepwater tilefishes” (英語). FishBase. 2025年10月28日閲覧。
- ^ 日本魚類館 2020, p. 254.
- ^ “ナミダアマダイ属（新称）（Caulolatilus）”. 国立研究開発法人 水産研究・教育機構 開発調査センター. 2025年10月28日閲覧。
- ^ 福田浩「アマダイ」『改訂新版 世界大百科事典』平凡社。コトバンクより2025年10月27日閲覧。
- ^ （大阪での「グヂ」のみ）牧村史陽編 編「アマダイ【甘鯛】」『大阪ことば事典』講談社〈講談社学術文庫〉、1984年10月10日（原著1979年）、26頁。ISBN 4-06-158658-0。「グジ」『大阪ことば事典』、210頁。本書では「アマダイ」の項にのみ解説があり、「グジ」の項では「アマダイ」を参照している。なお、後述する地方名の「クズナ」については、本書は記載していない。
- ^ a b c 蒲原稔治著・岡村収補訂『エコロン自然シリーズ 魚』1966年初版・1996年改訂 保育社 ISBN 4586321091
- ^ a b c d e 岡村収・尼岡邦夫監修 山溪カラー名鑑『日本の海水魚』（解説 : 山田梅芳）1997年 309頁 ISBN 4635090272
- ^ a b c d e 石川皓章『釣った魚が必ずわかるカラー図鑑』2004年 永岡書店 ISBN 4522213727
- ^ FAMILY Details for Malacanthidae - Froese, R. and D. Pauly. Editors. 2009. FishBase. World Wide Web electronic publication. version (11/2009)
- ^ a b 水産総合研究センター西海区水産研究所『平成20年度アマダイ類（東シナ海）の資源評価[リンク切れ]』
- ^ What You Need to Know About Mercury in Fish and Shellfish[リンク切れ],2004 EPA and FDA Advice For: Women Who Might Become Pregnant, Women Who are Pregnant, Nursing Mothers, Young Children.
- ^ “Branchiostegus Rafinesque, 1815” (英語). WoRMS. 2025年10月27日閲覧。
- ^ Hiramatsu, Wataru; Vinh, Chu Tien; Endo, Hiromitsu (2019-08-27). “Branchiostegus biendong, a New Tilefish from Vietnam (Perciformes: Branchiostegidae)”. Zootaxa 4661 (1). doi:10.11646/zootaxa.4661.1.6. ISSN 1175-5334.
- ^ Maddie Molloy (2025年2月11日). “Princess Mononoke's San inspires naming of deep-sea fish” (英語). www.bbc.com. 2025年2月12日閲覧。
- ^ 尼岡邦夫「ハナアマダイ」『日本大百科全書(ニッポニカ)』小学館、2023年5月18日。コトバンクより2025年10月27日閲覧。
- ^ 下瀬環『沖縄さかな図鑑』沖縄タイムス社、2021年3月28日、83頁。 ISBN 978-4871272810。
参考文献
- 中坊徹次（編・監修）『小学館の図鑑Z 日本魚類館』（初版第5刷）小学館、2020年9月22日。 ISBN 978-4-09-208311-0。（初版第1刷は2018年3月25日発行）
関連項目
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