山形県の冷や汁

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山形県の冷や汁

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/08/10 21:45 UTC 版)

「冷や汁」の記事における「山形県の冷や汁」の解説

季節の茹で野菜に、数種の乾物を戻して煮たものを冷ましてから汁ごと和えた具沢山のお浸し。米沢藩に古くから伝わる料理で、合戦の出陣式には配下の武将に冷や汁が振舞われたといわれている。正月料理としても知られており、正月には野菜に雪菜を用いることが多い。また、主材料の名前を取り入れた形（例「雪菜の冷や汁」等）で呼称されることもある。