舁き上げ、書上げ、書き上げ、掻き上げ、掻き揚げ
ガ行下一段活用の動詞「舁き上げる」「書上げる」「書き上げる」「掻き上げる」「掻き揚げる」の連用形である「舁き上げ」「書上げ」「書き上げ」「掻き上げ」「掻き揚げ」、あるいは連用形が名詞化したもの。
終止形
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舁き上げ、掻き上げ、書き上げ、書上げ、掻き揚げ
ガ行下二段活用の動詞「舁き上ぐ」「掻き上ぐ」「書き上ぐ」「書上ぐ」「掻き揚ぐ」の連用形、あるいは連用形が名詞化したもの。
「舁き上ぐ」「掻き上ぐ」「書き上ぐ」「書上ぐ」「掻き揚ぐ」の口語形としては、ガ行下一段活用の動詞「舁き上げる」「掻き上げる」「書き上げる」「書上げる」「掻き揚げる」が対応する。
口語形
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かき揚げ
(かきあげ から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2024/05/03 19:02 UTC 版)
かき揚げ(かきあげ、掻き揚げ)は、小さく切った魚介類や野菜などを小麦粉を溶いた衣でまとめ、食用油で揚げた天ぷらの一種。
- ^ a b c 多田鉄之助『かき揚げ』 4巻、小学館、1985年、876頁 。
- ^ a b 奥山 (1972), pp. 259, 119.
- ^ a b 笹川臨風第19章 味覺總まくり「明治還魂紙」『明治文學回顧錄集』、明治文學集 99、筑摩書房、160頁、1965年 。
- ^ 芝エビは東京湾以南で獲れるが芝浦の名産とされ[2]、アオヤギも東京湾の特産[3]、ともに江戸前の材料と言える。
- ^ ナベコ「天丼てんや「かき揚げ天丼」復活」『週刊アスキー』2019年3月18日 。
- ^ 柳原敏雄『日本料理の秘訣』婦人生活社、1969年、169頁 。
- ^ 「サクラエビ春漁打ち切りに 水揚げ量は3割以下」『日経新聞』2017年2月14日 。
- ^ 白魚のかき揚げ 島根県 | うちの郷土料理:農林水産省
- ^ 紅しょうが天 大阪府 | うちの郷土料理:農林水産省
- ^ 「あの味この味:宮崎・都城 がね 代々継がれる郷土の味 /宮崎」『毎日新聞』2019年5月20日 。
- ^ 原成男『酒と涙と男と天ぷら 横濱好日・天吉日和』神奈川新聞社, 2005年, p.160
- ^ 池田弥三郎「かきあげ違い」『私の食物誌』河出書房、1965年7月20日、179頁 。; 再版:新潮社、1980年 、244頁。
- ^ 広瀬敬代「花開くオニオンに職人技かき揚げ 揚げ物専用道具4」『日経新聞』2017年2月14日 。
- ^ 喜田川季荘 著、室松岩雄 編『類聚近世風俗志 : 原名守貞漫稿』 下、国学院大学出版部、1908年、429頁 。
- ^ 新島繁『蕎麦入門』保育社、1975年、115頁 。
- ^ 磯直道『江戸の俳諧にみる魚食文化』成山堂書店、2006年、104頁 。
- ^ 池田弥三郎『銀座十二章』朝日新聞社、1965年5月25日、54頁 。; 有末賢他『都市の活力』第2巻 603頁にも引用。
- ^ 亭主の寸話38『てんぷら店の移り変わり』
- ^ 岩崎啓子『決定版 190円以下の節約おべんとう』PHP研究所, 2010年, p.41
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