ウシノシタ

デジタル大辞泉

うし‐の‐した【牛の舌】

読み方：うしのした

カレイ目ウシノシタ亜目の海水魚の総称。水底の砂泥中にすみ、体は扁平で、口が鉤(かぎ)形に曲がっている。両眼はウシノシタでは左側に、ササウシノシタでは右側にある。世界の温帯から熱帯に分布。食用。→舌鮃(したびらめ)

デジタルお魚図鑑

イヌノシタ

学名：Cynoglossus robustus 英名：Robust tonguefish 地方名：アカシタビラメ、ウシノシタ　 脊椎動物門−硬骨魚綱−カレイ目−ウシノシタ科 ※出典：長崎県水産部ホームページ 特徴 沿岸域２０〜１００ｍの砂泥底に生息する。体に斑紋はなく淡褐色である。うろこははがれやすい。口は眼よりいちじるしく後方まで開く。眼のない側の背びれは白い。２５ｃｍくらいから成熟し、７〜８月ごろに産卵する。 分布：南日本、黄海〜南シナ海 大きさ：40cm 漁法：底引き網 食べ方：煮物、焼き物

クロウシノシタ

学名：Paraplagusia japonica 英名：Black cow tongue 地方名：ウシノシタ、クチゾコ　 脊椎動物門−硬骨魚綱−カレイ目−ウシノシタ科 ※出典：長崎県水産部ホームページ 特徴 体は眼のある側では黒く、黄色い褐色の班点がある。眼がない側では白く、ひれのみが黒い。うろこは小さい。胸びれはない。眼のある側の口びるにひげ状物がある。アカシタビラメと比較して頭部が丸い。　　　　５〜９月に沿岸の浅いところで産卵する。夏から秋にかけておいしいがアカシタビラメよりは劣る。 分布：北海道小樽以南、東・南シナ海 大きさ：35cm 漁法：底引き網、定置網 食べ方：煮付け、フライ、ムニエル

動物名辞典

牛之舌

読み方：ウシノシタ（ｕｓｈｉｎｏｓｈｉｔａ）

ウシノシタ科の海水魚

牛舌

読み方：ウシノシタ（ｕｓｈｉｎｏｓｈｉｔａ）

ウシノシタ科の海水魚

植物名辞典

牛舌

読み方：ギシギシ（ｇｉｓｈｉｇｉｓｈｉ），　ウシノシタ（ｕｓｈｉｎｏｓｈｉｔａ）

タデ科の多年草、薬用植物

学名 Rumex japonicus

牛舌

読み方：ウシノシタ（ｕｓｈｉｎｏｓｈｉｔａ）

イヌビワの別称。
クワ科の落葉低木・小高木

学名 Ficus erecta

牛舌

読み方：ウシノシタ（ｕｓｈｉｎｏｓｈｉｔａ）

イワタバコ科の多年草、園芸植物

学名 Streptocarpus wendlandii

牛舌

読み方：ウシノシタ（ｕｓｈｉｎｏｓｈｉｔａ）

沢小車の別称

牛舌

読み方：ウシノシタ（ｕｓｈｉｎｏｓｈｉｔａ）

キランソウの別称。
シソ科の多年草、薬用植物

学名 Ajuga decumbens

牛舌

読み方：ウシノシタ（ｕｓｈｉｎｏｓｈｉｔａ）

センニンソウの別称。
キンポウゲ科の落葉つる性植物、園芸植物、薬用植物

学名 Clematis terniflora

牛舌

読み方：ウシノシタ（ｕｓｈｉｎｏｓｈｉｔａ）

ハリタケの別称。
ハリタケ科のキノコ

牛舌

読み方：ウシノシタ（ｕｓｈｉｎｏｓｈｉｔａ）

ミズアオイの別称。
ミズアオイ科の抽水性一年草

学名 Monochoria korsakowii

牛舌

読み方：ウシノシタ（ｕｓｈｉｎｏｓｈｉｔａ）

ツクネイモの別称。
ヤマノイモ科の多年生つる植物

学名 Dioscorea batatas f.tsukune

季語・季題辞典

牛の舌

読み方：ウシノシタ（ｕｓｈｉｎｏｓｈｉｔａ）

舌鮃の種類で、夏が旬

季節 夏

分類 動物

ウィキペディア

ウシノシタ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/07/06 06:52 UTC 版)

この項目では、カレイ目ササウシノシタ科およびウシノシタ科の魚類について説明しています。 イワタバコ科の多年草（Streptocarpus wendlandii）については「ウシノシタ (植物)」をご覧ください。 ムラサキ科の多年草のウシノシタグサ（Anchusa azurea）については「ウシノシタグサ」をご覧ください。

「牛の舌」はこの項目へ転送されています。食材としての牛の舌部については「牛タン」をご覧ください。

ウシノシタ
ササウシノシタ科の一種 Solea solea
分類
界 : 動物界 Animalia 門 : 脊索動物門 Chordata 亜門 : 脊椎動物亜門 Vertebrata 綱 : 条鰭綱 Actinopterygii 亜綱 : 新鰭亜綱 Neopterygii 上目 : 棘鰭上目 Acanthopterygii 目 : カレイ目 Pleuronectiformes 亜目 : カレイ亜目 Pleuronectoidei 上科 : ウシノシタ上科 Soleoidea 科 : ササウシノシタ科 Soleidae ウシノシタ科 Cynoglossidae
和名
ウシノシタ（牛の舌） シタビラメ（舌平目）
英名
Sole Tonguefish

ウシノシタ（牛の舌）は、カレイ目ササウシノシタ科およびウシノシタ科の魚の総称。ウシノシタ科に属する魚の総称としてはシタビラメ（舌平目）とも称される^[1]。

概要

日本やヨーロッパなどで食用とされている。ササウシノシタ科（ササウシノシタ、シマウシノシタなど）とウシノシタ科（アカシタビラメや、クロウシノシタ、オオシタビラメ、イヌノシタなど）の2科に分かれ、前者は体の右側に目があり、後者は体の左側に目がある。ササウシノシタ科のほとんどの種は小さいため、ほとんど漁獲対象にはされない。日本で獲れるものはアカシタビラメやクロウシノシタが多く、主に西日本で食べられる。はげにくい鱗を持つが、皮は頭から剥ぐと簡単にむける。体の輪郭がほかのカレイ目の魚と極端に違う。

主に関東を中心にシタビラメと呼ばれる^[2]。一方、英名のSoleや学名のSoleaは「靴底」を意味する語であり、日本の地方名にも同義のものが多い。例えば、九州の有明海・八代海沿岸地域では「くちぞこ」・「くつぞこ」^[3]、岡山県や香川県など瀬戸内地方では主にアカシタビラメを中心に「ゲタ」と呼ばれる。

山口県ではアカシタビラメを「レンチョウ」と呼び煮付けなどにする。

それ以外の地方名としては新潟県周辺での「ねずり」・「ねずら」などがある。（体を倒して海底を這うように泳ぐことから、寝擦の意である）

ミナミウシノシタは毒をもつ^[4]。また、サメが忌避する分泌物を持つ種もいる^[5]

利用

身は柔らかく美味であり、揚げ物、ムニエル、ポワレ、煮付け、塩焼きなど、各国では様々な調理法で食べる。ただし、肉薄で可食部が少なく調理が困難なため、刺身には向かない。

関連項目

• 魚の一覧
• カレイ目
• アカシタビラメ
• ヨーロッパソール

脚注

[脚注の使い方]

1. ^ “魚介類の名称表示等について（別表1）”. 水産庁. 2013年5月29日閲覧。
2. ^ 「飲食事典」本山荻舟　平凡社　p54　昭和33年12月25日発行
3. ^ 楠 喜久枝『福岡県の郷土料理』（第1版第2刷）同文書院、東京都、1984年10月15日、103頁。 NCID BN06140416。 
4. ^ Thompson, S. A.、南方, 宏之、橘, 和夫、中西, 香爾、久保田, 一郎「18 ミナミウシノシタ防禦分泌液中の魚毒性界面活性ペプチド」1986年、doi:10.24496/tennenyuki.28.0_137。 
5. ^ 橘, 和夫、中西, 香爾、Gruber, S. H.「72 紅海産ウシノシタ(Moses sole)のサメ忌避物貭」1985年、doi:10.24496/tennenyuki.27.0_545。 

表 話 編 歴 食肉
家禽	合鴨 鶉（英語版） エミュー ガチョウ 鴨（英語版） 雁（英語版） 雉 キンケイ クジャク ターキー（英語版） ダチョウ 鶏 鳩（英語版） ヒクイドリ ホロホロチョウ レア
家畜	アルパカ 犬 牛 仔牛 馬 ガウル カエル カタツムリ 水牛（英語版） ズブロン（英語版） 象（英語版） トナカイ 猫 バイソン ビーファロー（英語版） 羊 豚 モルモット ヤギ ヤク ラクダ ラバ リャマ ロバ
ジビエ	イグアナ（フランス語版） 猪 ウサギ オオカミ 亀 カンガルー 熊 コウモリ 猿 鹿 センザンコウ 鼠 ビーバー 蛇 ワニ（英語版）
魚肉	アユ アンコウ アンチョビ（英語版） ウォールアイ ウシノシタ ウナギ オヒョウ オレンジラフィー カイヤン カジキ メカジキ カレイ カワカマス キンギョ クラッピー（英語版） コイ コマイ サーディン（英語版） サケ サバ（英語版） サバヒー サメ サンマ シイラ タラ（英語版） コダラ スケトウダラ（英語版） ツナ ティラピア ナマズ ニシン（英語版） パーチ バサ バス ハタ フグ フナ ボラ マス メダカ ヤガラ ワラスボ
貝とその他の シーフード	アザラシ（英語版） アメフラシ アワビ イカ（英語版） イソアワモチ イソギンチャク イルカ ウニ ウミウシ エビ（英語版） カキ カニ（英語版） 鯨 クラゲ（英語版） ザリガニ（英語版） シャミセンガイ タコ（英語版） タニシ ナマコ（英語版） ヒザラガイ ホタテガイ ホヤ ムール貝 ユムシ ロブスター
昆虫	バッタ亜目 イナゴ Grasshoppers (locust) ハチ（英語版） カイコ（英語版） ざざむし（英語版） カミキリムシ セミ（英語版） ゲンゴロウ コオロギ コオロギ粉（英語版） アメリカミズアブ（英語版） ミールワーム（英語版） モパネワーム（英語版） タケムシ（英語版） ヤシオオオサゾウムシ（英語版） タイワンタガメ（英語版） ゴキブリ（英語版） アリ（タイ語版、英語版） シロアリ（英語版）
部分肉と 調理加工	キュアリング（英語版） 燻製肉（英語版） ケバブ コートレット ゴレン コンビーフ サルーミ（イタリア語版） 塩漬け シチュー ジャーキー シャルキュトリー スジ肉 ステーキ ソーセージ ダム・プクト（英語版） タルタルステーキ タンドール チョップ 漬け込み（英語版） 吊るし肉（ドイツ語版） バーベキュー パティ（英語版） ハム ばら肉 挽肉 ビルトン ヒレ ベーコン 干し肉 マリネ ミートボール ミートローフ 水煮 蒸し煮 もつ ランチョンミート レバー ロース ロースト（英語版）
一覧記事	肉料理（英語版） 牛（英語版） 仔牛（英語版） 海鮮 燻製（英語版） 魚 ステーキ（英語版） ソーセージ（英語版） 鶏（英語版） 羊（英語版） 豚（英語版） ハム（英語版） ミートボール（英語版） ヤギ（英語版） その他 国別食肉消費量（英語版） 代替肉の一覧（英語版）
心理学と 倫理学	カーニズム 動物の権利 動物福祉 食のタブー 肉食 肉食の倫理学（英語版） 肉食の心理学（英語版）
肉食忌避	ヴィーガニズム 菜食主義 準菜食主義 ペスカタリアニズム ポロタリアニズム（英語版） 植物由来食（英語版） 代替肉
環境	飼料要求率（英語版） 迂回生産 集約畜産 畜産が環境に与える影響（英語版）
関連項目	赤肉 インドの非菜食主義（英語版） カニバリズム 屑肉 ケースレディー・ミート（英語版） 霜降り 食肉科学（英語版） 食肉の柔軟性（英語版） 食料保存 白肉（英語版） 製肉 屠殺 屠畜場 共食い 生肉（英語版） 昆虫食 クモ食（英語版） 培養肉 ピンクスライム ブッシュミート ブッチャー（英語版）
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ウシノシタ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/08 21:16 UTC 版)

「ソウナンですか?」の記事における「ウシノシタ」の解説

Case.34に登場。別名シタビラメ(舌平目)。ヨーロッパ・西洋料理ではポピュラーな食材で、国内では西日本でよく利用される。味は良いものの可食部が少ないが、大型のクロウシノシタであれば刺身でも食べられる。ほまれとアスカがそれぞれスピアフィッシングで捕らえ、お嬢様のしおんを喜ばせた。

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「ウシノシタ」の例文・使い方・用例・文例

• カレイ目ササウシノシタ科の標準属
• 小型のササウシノシタの一種
• カレイ目ササウシノシタ科の1属
• 通常にがい味がする物質を含む旧世界の黄色い花の雑草の属：ウシノシタグサ
• ウシノシタグサ属の旧世界の草木の種類で、トランペットの形をした花の房が片側にある
• 花喉が白い、青色の花を持つアフリカ南部のウシノシタグサ
• 青色から赤紫色の花を持つアフリカ南部のウシノシタグサ
• アフリカまたはアジアの、ふつう茎がない草本の大きな属：ウシノシタ
• 根元から出ている座葉ロゼットにある葉とサクラソウのような花を持つ様々なウシノシタ属の植物の総称
• 特に、派手な青または紫の花のために家庭用植物として広く栽培されるウシノシタ属の様々なアフリカの植物のどれか
• ox tongueは日本語で｢ウシノシタ｣，つまりシタビラメだ。