ゴレン

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ゴレン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/03/11 01:37 UTC 版)

ラトケス

ゴレン（インドネシア語、マレーシア語:goreng）は、インドネシア料理、マレーシア料理における、油、バター、塩、砂を使った調理法である ^[1]「炒め物」「揚げ物」の総称である。

概要

一般的にマレーシアでは、ほとんどの消費者がゴレンにパーム油を使用するが、ひまわり油、トウモロコシ油、ココナッツ油、オリーブ油などの他の油も使われる。パーム油は入手が容易で安価であるため、広く使用されている。料理が適切に調理され、おいしいものになるように、揚げる温度を適切に制御する必要がある。少量の油で揚げると、乾いた状態で揚がると言われている。Goreng penuhは、油をたっぷり使って揚げることである。Goreng celup tepungは、揚げ魚、揚げイカ、揚げバナナ、揚げスイートポテト、揚げパンフルーツ、揚げセンペダック、揚げ鶏などの揚げる前に小麦粉でコーティングされた食品である。中国とインドでは、栗やピーナッツを炒るにあたって、熱した小石や砂と共に炒る。

関連記事

• ミーゴレン
• ナシゴレン
• ms:Goreng celup
• ms:Goreng rendam

脚注

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1. ^ editor, Prosper Montagné ; American; Escoffier, Charlotte Turgeon ; pref. by Robert J. Courtine ; original preface by Auguste; Hunter, Philéas Gilbert ; text translated from the French by Marion (1977). The New Larousse Gastronomique : The Encyclopedia of Food, Wine & Cookery. New York: Crown Publishers. pp. 299, 307. ISBN 0-517-53137-2. https://archive.org/details/newlaroussegastr00mont_0/page/299 

表 話 編 歴 食肉
家禽	鶉 エミュー 鴨（英語版） 雁（英語版） ターキー（英語版） ダチョウ 鶏 鳩（英語版） ヒクイドリ レア
家畜	アルパカ 犬 牛 仔牛 馬 カエル カタツムリ 水牛（英語版） ズブロン（英語版） 象（英語版） 猫 バイソン ビーファロー（英語版） 羊 豚 モルモット ヤギ ヤク ラクダ リャマ ロバ
ジビエ	イグアナ（フランス語版） 猪 ウサギ オオカミ 亀 カンガルー 熊 コウモリ 猿 鹿 センザンコウ 鼠 蛇 ワニ（英語版）
魚肉	アンチョビ（英語版） ウォールアイ ウシノシタ ウナギ オヒョウ オレンジラフィー カイヤン カジキ メカジキ カレイ カワカマス クラッピー（英語版） コイ サーディン（英語版） サケ サバ（英語版） サバヒー サメ サンマ シイラ タラ（英語版） コダラ スケトウダラ（英語版） ツナ ティラピア ナマズ ニシン（英語版） パーチ バサ バス ハタ マス
貝とその他の シーフード	アザラシ（英語版） アワビ イカ（英語版） イルカ ウニ エビ（英語版） カキ カニ（英語版） 鯨 クラゲ（英語版） ザリガニ（英語版） タコ（英語版） ナマコ（英語版） ヒザラガイ ホタテガイ ムール貝 ロブスター
昆虫	アリ（タイ語版） イナゴ カイコ コオロギ コオロギ粉（英語版） セミ ミールワーム モパネワーム ヤシゾウムシ（英語版）
部分肉と 調理加工	キュアリング（英語版） 燻製肉（英語版） ケバブ コートレット ゴレン コンビーフ サルーミ（イタリア語版） 塩漬け シチュー ジャーキー シャルキュトリー スジ肉 ステーキ ソーセージ ダム・プクト（英語版） タルタルステーキ タンドール チョップ 漬け込み（英語版） 吊るし肉（ドイツ語版） バーベキュー パティ（英語版） ハム ばら肉 挽肉 ビルトン ヒレ ベーコン 干し肉 マリネ ミートボール ミートローフ 水煮 蒸し煮 もつ ランチョンミート レバー ロース ロースト（英語版）
一覧記事	肉料理（英語版） 牛（英語版） 仔牛（英語版） 海鮮 燻製（英語版） 魚 ステーキ（英語版） ソーセージ（英語版） 鶏（英語版） 羊（英語版） 豚（英語版） ハム（英語版） ミートボール（英語版） ヤギ（英語版） その他 国別食肉消費量（英語版） 食のタブー 代替肉（英語版）
心理学と 倫理学	カーニズム 動物の権利 肉食 肉食の倫理学（英語版） 肉食の心理学（英語版）
肉食忌避	ヴィーガニズム 菜食主義 準菜食主義 ペスカタリアニズム ポロタリアニズム（英語版） 植物由来食（英語版） 代替肉
関連項目	赤肉 インドの非菜食主義（英語版） カニバリズム 屑肉 クモ食（英語版） ケースレディー・ミート（英語版） 霜降り 集約畜産 食肉科学（英語版） 食肉の柔軟性（英語版） 食料保存 飼料要求率（英語版） 白肉（英語版） 製肉 畜産の環境影響（英語版） 屠殺 屠畜場 生肉（英語版） 培養肉 ヒトの昆虫食（英語版） ピンクスライム ブッシュミート ブッチャー（英語版）
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「ゴレン」の例文・使い方・用例・文例

• 羽状の葉を持っている東インド諸島原産の木：ゴレンシ