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カモ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/01/13 21:28 UTC 版)

(鴨肉 から転送)

カモ
ヒメハジロ Bucephala albeola
分類
界 : 動物界 Animalia 門 : 脊索動物門 Chordata 亜門 : 脊椎動物亜門 Vertebrata 綱 : 鳥綱 Aves 目 : カモ目 Anseriformes 亜目 : カモ亜目 Anseres 科 : カモ科 Anatidae
タイプ属
Anas　Linnaeus, 1758

カモ（鴨、英: Duck）とは、カモ目カモ科の鳥類のうち、雁（カリ）に比べて体が小さく、首があまり長くなく、冬羽（繁殖羽）では雄と雌で色彩が異なるものをいう。カルガモのようにほとんど差がないものもある。分類学上のまとまった群ではない。

概要

日本では主にカルガモ、オシドリなどが通年生息し、日本全国の河川や湖などで見られる。日本では多くが冬鳥であるため、冬季にはマガモ、コガモ、オナガガモ、スズガモなど多種が見られる。

野生種では生息数や生息地の減少からワシントン条約や日露渡り鳥保護条約、日中渡り鳥保護協定、日米渡り鳥保護条約、ボン条約 (日本は未加盟) などの適用を受けている種も多く、生息地がラムサール条約に登録されることもある。日本では鳥獣保護法で狩猟してよい種と時期、地域、猟具など規制している。

肉食文化が一般的でない明治維新前の日本で、一部の地域で食用とされた数少ない鳥獣類だった。鍋やすき焼きなどの料理が代表的だが、臭みが強く食用に適さない種もいる。鴨鍋はネギと煮るが、江戸時代にはセリと煮て臭みをとっていた。今日、鴨肉の名称で流通しているものの多くはアヒル（マガモを家禽化したもの）の肉であるが、アイガモ（アヒルとカルガモの交配種）や野生のマガモなどもしばしば食用とされる。

日本語と異なり英語のDuckなどヨーロッパの言語では、基礎語彙のレベルでは野生の鴨 (Wild duck) と家禽のアヒル (Domestic duck) を区別しないので、翻訳に際して注意が必要である。バリケンも鴨の範疇に入る。雄はDrakeともいう。中国語においても、正式にはアヒルは家鴨、野生の鴨は野鴨とされているが、日常会話では日本とは違い認知的に両者を区別していないため注意が必要である。

利用

食材

海外でも牛、豚、鶏、羊と並びよく食され、非常に美味で市場では高値で取引される。海外ではローストダックなどがよく食される。鴨の卵も鶏卵と同じように使われる。

カモは渡りを行う場合、予め肝臓に脂肪を蓄えて、脂肪肝になる。それを人工的に強制したものがフォアグラである。

家禽

合鴨や家鴨が愛玩、食用、採卵、羽毛採集、アイガモ農法などの用途で家禽化されている。羽毛は軽量で保温性が高くジャケットや掛け布団に利用される。

放流と生態系の破壊問題

アイガモやアヒルと野生の本種の間で遺伝子汚染がかなり進んでいるため、野鶏など同じように、家禽と交雑が進み遺伝的に純粋なものはいなくなるのではないかといった懸念をする研究者もいる。

鴨が使われる諺

鴨が葱を背負ってくる

鴨鍋にネギを入れると臭みがとれて美味しくなる事から、いいことが重なってやってくること。また、「鴨」は利用しやすい人をいうことから、食い物にしやすい人がこちらの利益になる材料を持ってやって来ることもいう。そのために詐欺や悪質商法のターゲットをカモと揶揄している。略して鴨葱とも言う。

従兄弟同士は鴨の味

いとこ同士の夫婦の仲はとても睦まじいということ。いとこ、いとこ婚の項を参照。