アサフェティダ
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アサフェティダ
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| 分類（APG III） | ||||||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Ferula assa-foetida L. (1753) [2][3] | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| アギ | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| asafoetida [4] |
アサフェティダ（asafoetida、学名：Ferula assa-foetida）、サンスクリット名ヒング（हिङ्गु、hiṅgu）、和名アギ（阿魏）[5]は、セリ科の二年草。
概要
北アフリカ原産で、現在は中近東やインドにおいて栽培されている[5]。茎から採れる樹脂状の物質を、乾燥させて粉末にした香辛料や[6]、生薬として用いる[5]。
香辛料としてのアサフェティダは、複数の揮発性硫黄化合物を含みニンニクやドリアンに似た強烈な臭いがあるが[5]、油で加熱すると強烈な臭いは消えて、タマネギのような風味となる。インドにおいて香辛料として幅広く用いられる他、ウスターソースの原料としても使われている。強烈な臭気を喩えて、悪魔の糞（Devil's dung）という呼び名もある。
仏教ではネギ属の多くの植物とともに、五葷のひとつ興渠（アギ）として食用を禁止している。[7]
脚注
- ^ 米倉浩司『高等植物分類表』（重版）北隆館、2010年。ISBN 978-4-8326-0838-2。
- ^ a b 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Ferula assa-foetida L.”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2012年9月13日閲覧。
- ^ "'Ferula assa-foetida L.". Tropicos. Missouri Botanical Garden. 1702726. 2012年8月13日閲覧。
- ^ Ferula assa-foetida in NCBI
- ^ a b c d 糸川秀治 著、化学大辞典編集委員会 編『化学大辞典』 1巻（縮刷版第26版）、共立、1981年10月、29頁。
- ^ パンカジ・シャルマ著 関根光宏訳『知っておきたい！インドごはんの常識 イラストで見るマナー、文化、レシピ、ちょっといい話まで』株式会社原書房、2023年3月17日、p.20.
- ^ 吉村昇洋「道元禅師と食 ～精進料理の世界～」『禅文化洞上墨蹟 第12号 ＜特集＞精進料理』 2016年4月30日発行 p194
外部リンク
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