おにぎり
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/27 09:43 UTC 版)
作り方
おにぎりは以下のようにして作る。
- ぬるま湯に浸して軽く水をきった手に塩を軽くまぶし、蒸らしたご飯を1個分のおにぎりに見合う量だけ取る。この塩を手塩という。
- まずは外側を軽く固める程度に握り、中央に具材を埋める。
- 複数回に分けて回しながら均一に一気に力をかけて握り、形を整える。何回も握ると、中まで固くなる。柔らかすぎると崩れるが、固く握りすぎると食感が悪くなる。
手に付着した黄色ブドウ球菌などがおにぎりに移らないように、ラップに包んで握るのもよい。生活雑貨店等で市販のプラスチック製の「おにぎりの型」を使うと、ご飯を詰めるだけで簡単におにぎりの形に仕上がる。大量生産を目的とする弁当工場では「おにぎり成形機」が用いられる。
現在では色々な場面でおにぎりが食されている。携行性より美味しさを求めて、以下の点に配慮する。
- 口に含んだ食感が柔らかい。
- ご飯の中に入れる具材に多様性を求める。
- 昨今の減塩対策と職種ごとに異なる発汗量を考慮し、塩分を控える。
- 海苔は好みで巻く。巻き方は様々である。
バリエーションと派生形
焼きおにぎり
焼きおにぎりとは、白飯を握ったのち、焼き網やグリル、専用の道具である焼きおにぎり器などで焦げ目が付くまで焼き、醤油や味噌を塗って、さらに炙ったものである。焼きおにぎりは冷凍食品として市販もされている。
揚げおにぎり
揚げおにぎりとは、白飯を握った後、（表面に片栗粉をまぶす方法もあり）、フライパンや中華鍋などできつね色になるまで食用油で揚げ焼きにしたものである。油を使うので、焼きおにぎりよりもコクがある。単体で食す場合には、醤油や味噌や塩で味付けする。
さらに器に盛りつけ、刻んだ小ネギ（アサツキ）、三つ葉、わさび、おろし生姜、刻み海苔、梅干しなどの薬味を添え、熱々の和風出汁をかけて（汁の具に大根などを用いてもよい）、出汁を吸った揚げおにぎりを崩しながら食す。
あるいは器に盛りつけ、揚げおにぎりの和風出汁あんかけにする場合もある。
炊き込みご飯などの和風味付け・具あり飯を揚げるバリエーションもある。中にとろけるチーズを仕込んだり、ケチャップやカレーなどの洋風味付け・具あり飯を揚げ、洋風出汁（スープ）をかける洋風バリエーションもある。洋風バージョンはライスコロッケに似ている。
おにぎらず
おにぎらずは、ご飯を手で握らず、大判の海苔で風呂敷包みのように包むだけのおにぎりの一種[59]。「おにぎりとは違って手でギュッとは握らない」ため、おにぎらずと呼ばれている[60]。
うえやまとちの長期連載料理漫画『クッキングパパ』の COOK.213（第213話）「超簡単おにぎり おにぎらず」（1990年〈平成2年〉初出・初掲載[61][60]。1991年〈平成3年〉5月23日刊行の単行本第22巻[61][62]収録）で紹介されたものがオリジナルであり、考案者は漫画家本人の夫人[63]。
2014年（平成26年）9月初旬、日本最大の料理レシピサイト「クックパッド」の人気検索キーワードに「おにぎらず」が突然ランクインし[61]、これをクックパッドがクックパッドニュースの特集ページで紹介したことをきっかけに[61][64]好評を博して一気にウェブメディアに拡散した[61][65]。人気となった理由について、クックパッドでは「簡単で作りやすい」「いろんな具がはさめる」「小さな子供も食べやすい」ことを挙げている[66]。2015年3月16日には、海苔メーカー各社からおにぎらず専用海苔も発売され、人気商品となった[67]。2015年の「今年の一皿」に選出されている[68]。
クックパッドが紹介した『クッキングパパ』の元祖おにぎらずの作り方は以下の通り[69]。
- 「かつお節をわさび醤油で和えたもの」と「梅干しのシソ」をご飯200gに混ぜ込む
- 混ぜご飯を全形の海苔に広げ、具材（明太子と叩いた梅干し）を広げた混ぜご飯の上にのせる。
- 海苔の四隅を持ち上げてご飯ごと包み、裏返して安定させる。
また、読売新聞が紹介したおにぎらずの作り方は以下のとおり[65]。
- 蒸らしたご飯300グラムに一つまみの塩を加え、4等分する。
- ラップの上に手巻きずし用の海苔を置き、その上にご飯と具材（卵とチーズ、豚肉とピーマンの炒め物など）と共に海苔の中央に置く。
- ラップごと半分に折って包み、海苔がなじむまで置く。
- 包丁で2つに切る。
どちらも、海苔の周辺部分には具材やご飯を敷き詰めないのが上手く作るコツとしている。
具材に使える食材の幅が通常のおにぎりよりも広く、コロッケや天ぷら、半熟卵、から揚げ、金平ゴボウ、焼きそばなど、多くのバリエーションが生み出されている。スパムと目玉焼きを包んだハワイ風のものや、スモークサーモンとクリームチーズを包んだオードブル風なども考案されている[63]。
その他
- 天むす
- たぬきおにぎり - 天つゆで味付けした天かす（揚げ玉）入りおにぎり。別名「悪魔のおにぎり」[70]。
- 肉巻きおにぎり
- しぐれ肉巻きおにぎり
- チャーシューおにぎり
- バクダンおにぎり
- ジュンドッグ
- ポークたまごおにぎり
- オニササ - 主に沖縄県石垣市で食される、おにぎりとささみフライを合体させる食べ方
- ライスバーガー - ハンバーガーのバンズの代替品にご飯を使用したもの
- ご馳走おにぎり - 具材を贅沢に使用し、目印として具材を三角おにぎりの頂部にも載せたもの。専門店も登場し、2023年の「今年の一皿」に選出された[71][72]。
各国における現状
 | この節の加筆が望まれています。 |
日本と同じ米作地帯である中華人民共和国、台湾、朝鮮半島（韓国と北朝鮮）、タイの一部でも、おにぎりは作られる。世界的に炊飯前に米を研ぐという風習はあまりなく、そうして炊かれた飯は冷めると味が落ちる。調味しない飯を食す習慣も持つ中国や朝鮮半島では「炊いた飯は温かい状態で食べるもの」という意識が強い。おにぎりなどの冷や飯に対し「施しを受けた下賤な者が仕方なく食べる物」「やむを得ない場合の携行食」といった悪いイメージが根強い[73]。また、これらの国では米を素手で触ることへの抵抗が大きい。中国で箸が発明され、日本を含む東アジアに広まっていったが、日本では（インドなどの宗教的な理由ではない）手食文化が比較的残った[74]。しかし近年は、日本においても他人の握ったおにぎりを食べることに抵抗を感じる人が増えてきている[75][76]。
中国では「飯糰」（ファントゥアン、「飯団子」の意）と呼ぶ。福建省には「草包飯」（ツァオバオファン、cǎobāofàn）というおにぎりの一種があるが、これはご飯の中に肉、ソーセージ、椎茸などを具として入れ、これらを編んだ草の袋に詰め込んで携行するものである。
タイでは、おにぎりに不適なインディカ米を主食としているが、うるち米ではなくもち米（カオニャオ）を主食とするタイ東北部では、球状にまとめた米飯を草の葉に包んで携行するという習慣が伝統的に見られる。
ベトナムでは「コムナム」というおにぎりの一種があり、携行食とされるが、戦時中の貧困を想起させるとして否定的に捉えるベトナム人もいる[77][78]。
台湾では、駅弁や寿司なども含め、日本料理が広く知られていることもあり、おにぎりに対して下賤なイメージは以前ほどない。現地で売られているおにぎりは日本のものとは異なり、もち米で作られている場合がある。具材も肉鬆（豚肉の田麩）や揚げパンなど、日本のものとは少々趣が異なる。四角状で通常の1.5倍程度の大きいものに人気がある。
日系企業のコンビニエンスストアが台湾や上海などに上陸し普及するようになって、現地で日本式のおにぎりも人気を博した。これを受けて、日本の米に近い品種の米を使ったおにぎりが、現地の食品工場で製造され販売されるようになった。
韓国では、日本の屯食に近い「주먹밥」（チュモクパプ、「握りこぶし飯」または「げんこつ飯」の意）という食べ物が古来からあり、日本のコンビニおにぎりを参考に1990年代初頭、コンビニでの販売が開始されたが[79]、発売当初は定着しなかった。その後、先述の好ましくない印象を払拭するため名称を「三角キムパプ」と改め[80]、具をキムチ入りにしたり、海苔や精米の開発をするなどの創意工夫により、2000年代初頭から売れ始め、現在ではコンビニのみならず、専門店もできるほどの人気食品となった[81][82][83]。韓国でのコンビニの売上に占める割合では、2006年度には40%以上にまで達したが、2007年度にはパン食志向に押されて30%台となった[84]。
ハワイでは、スパム（ランチョンミート）を具にしたおにぎり[信頼性要検証]が「スパムむすび」という名称で販売されている。
オーストラリアでも、おにぎりがファストフードのメニューとして扱われているというケースもある。
注釈
- ^ 一例として、アグリホールディングスがシンガポールやアメリカ合衆国で、おにぎり販売店「SAMURICE」を展開している[1]。
- ^ 1971年（昭和46年）7月11日、ココストアの1号店として藤山台店がオープンしており、これが日本初のコンビニとされる[28]。翌月には北海道でセイコーマートが1号店を開店[28]。ファミリーマート1号店は1973年（昭和48年）に、セブン-イレブン1号店は1974年（昭和49年）5月15日に[28]、ローソンは1975年（昭和50年）6月14日にオープンしている。
- ^ 1978年（昭和53年）10月、三重県が「米」を「十」と「八」に分解できるとして「18日」を記念日に制定した。
- ^ 江戸時代のしゃれに「にぎりめしの竹の皮（かわ）というのがあった。「「飯（まま）の皮」を「儘（まま）の皮」にかけて言ったもので、「どうにでもなれ」と言うような意味である[43]。
出典
- ^ 杉谷チャノバタケ遺跡（地図 - Google マップ） ※該当施設は赤色でスポット表示される。
- ^ 北金目塚越遺跡（地図 - Google マップ） ※上に同じ。
- ^ 味の民芸 港北ニュータウン店（地図 - Google マップ） ※上に同じ。
- ^ 『日経SYSTEMS 2017年10月26日発売号』 2017, pp. 68–69.
- ^ a b c d “平成18年度発掘速報会「よみがえる石川の遺跡」- 『いしかわの遺跡 No.26』” (PDF). 公式ウェブサイト. 石川県埋蔵文化財センター. p. 7 (2007年3月30日). 2020年4月21日閲覧。
- ^ a b “物語10 日本最古のおにぎりが出土 杉谷チャノバタケ遺跡 - 中能登百物語（おにぎりの歴史）” (PDF). 公式ウェブサイト. 中能登町. 2020年4月21日閲覧。
- ^ 「『おにぎりの里』再び 町おこしの熱意 合併後も消えず」『中日新聞』中日新聞社、2008年9月6日。2008年9月16日閲覧。オリジナルの2018年3月13日時点におけるアーカイブ。
- ^ “杉谷チャノバタケ遺跡”. 公式ウェブサイト. 能登の里山里海 デジタルアーカイブ. 「能登の里山里海」世界農業遺産活用実行委員会. 2020年4月21日閲覧。
- ^ “相模平野の微地形”. 公式ウェブサイト. 平塚市博物館. 2020年4月22日閲覧。
- ^ 平塚市役所 社会教育課. “平塚市内の地形と遺跡”. 公式ウェブサイト. 平塚市. 2020年4月22日閲覧。
- ^ 大磯町郷土資料館 (2003年11月30日). “リポート -『大磯町郷土資料館だより 24』” (PDF). 公式ウェブサイト. 大磯町. p. 3. 2020年4月22日閲覧。
- ^ 『おにぎりの文化史』 2019, p. 62.
- ^ 『おにぎりの文化史』 2019, pp. 92–93.
- ^ 『おにぎりの文化史』 2019, pp. 89–90.
- ^ 『おにぎりの文化史』 2019, pp. 92–97.
- ^ 『おにぎりの文化史』 2019, p. 88.
- ^ a b c d “北川表の上遺跡”. 公式ウェブサイト. 全国遺跡報告総覧. 独立行政法人国立文化財機構 奈良文化財研究所. 2020年4月21日閲覧。
- ^ a b 「横浜市歴史博物館 おにぎりで学ぶ穀物史」『タウンニュース 都筑区版 掲載号：2014年10月23日号』株式会社タウンニュース社、2014年10月23日。2020年4月21日閲覧。
- ^ 「都筑で出土した古代の「おにぎり」から穀物の歴史紹介－横浜歴博で企画展」『港北経済新聞』NPO法人横浜コミュニティデザイン・ラボ、2014年11月10日。2020年4月21日閲覧。
- ^ a b c d e f 吉海直人 (2018年10月23日). “「おにぎり」と「おむすび」の違い”. 公式ウェブサイト. 同志社女子大学. 2020年4月20日閲覧。
- ^ a b 川副 2013, p. 85.
- ^ 『東海道五十三次細見図会 藤沢』 - 国立国会図書館デジタルコレクション
- ^ 『おにぎりの文化史』 2019, p. 36.
- ^ a b 『おにぎりの文化史』 2019, pp. 54–56.
- ^ 『おにぎりの文化史』 2019, p. 117.
- ^ “報告書（近刊）”. 埼玉県埋蔵文化財調査事業団. 2023年10月29日閲覧。
- ^ おにぎりと日本人, pp. 26–27.
- ^ おにぎりと日本人, pp. 28–30.
- ^ おにぎりと日本人, pp. 80–83.
- ^ おにぎりと日本人, pp. 80–85.
- ^ a b c 川合登志和「「日本のコンビニ1号店」が閉店 45年の歴史に幕」『エキサイトニュース』エキサイト株式会社、2016年11月17日。2020年4月21日閲覧。
- ^ a b c d e f g おにぎり協会「おにぎりの歴史」.
- ^ a b c 小倉行雄 (2008年4月). “「おにぎり」の開発に学ぶ経営学 現代経営学および実践経営論ケース資料” (PDF). 公式ウェブサイト. 小倉ゼミナール. 放送大学. 2020年4月21日閲覧。
- ^ a b c d e f g h i j “2014年5月18日放送 - 過去の放送内容 -『がっちりマンデー!!』”. 公式ウェブサイト. TBSテレビ (2014年5月18日). 2020年4月21日閲覧。※取材対象者は鈴木敏文（当時のセブン-イレブン・ジャパン代表取締役会長兼CEO）。
- ^ 「おむすびの日」記念アンケート結果発表 > 第6回「おむすびの日」記念アンケート結果発表 > Ｑ4 あなたはコンビニでおむすびを温めてもらいますか? - ごはんを食べよう国民運動推進協議会 - ウェイバックマシン（2008年12月26日アーカイブ分）
- ^ コンビニのおにぎりは温めるのが常識? - 教えて! goo ウォッチ - ウェイバックマシン（2010年4月23日アーカイブ分）
- ^ 海苔のお話 第5話 焼き海苔と味付け海苔 浦島海苔株式会社。[リンク切れ]
- ^ 中能登町役場 企画課 (2019年06月13日更新). “6月18日はおにぎりの日です。”. 公式ウェブサイト. 中能登町. 2020年4月21日閲覧。
- ^ a b “11月18日も「おにぎりの日」です。”. 公式ウェブサイト. 中能登町 (2019年06月13日更新). 2020年4月21日閲覧。
- ^ “「1.17 おむすびの日」が全国に浸透” (PDF). おいしいごはんを食べよう県民運動（公式ウェブサイト）. おいしいごはんを食べよう県民運動推進協議会、株式会社神戸新聞事業社 (2018年). 2020年4月22日閲覧。
- ^ “ごはんを食べよう国民運動推進協議会より”. 公式ウェブサイト. 公益社団法人 全国子ども会連合会 (2014年1月14日). 2020年4月22日閲覧。
- ^ 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構 (2019年1月17日). “～1月17日はおむすびの日～ 被災者の心と健康を支えた、手軽に栄養が摂れる「朝ごはん」とは?”. PRWire. PR Newswire. 2020年4月22日閲覧。
- ^ 『日本語大辞典 第3巻』 1972, p. 48.
- ^ 『日本語大辞典 第4巻』 1972, p. 698.
- ^ 吉田 (1996), p. 57.
- ^ a b 『日本国語大辞典 第?巻』 1972.
- ^ “おにぎりとおむすびの違い”. おにぎりJapan. 一般社団法人おにぎり協会 (2014年6月28日). 2018年10月25日閲覧。
- ^ “「おむすびの日」記念アンケート結果発表 > 第13回「おむすびの日」記念アンケート結果発表 > Q3. おむすび（おにぎり）のことを何と呼びますか?”. ごはんを食べよう国民運動推進協議会 (2013年1月17日). 2018年10月25日閲覧。[リンク切れ]
- ^ a b c d e f “三角型おにぎりは主流ではなかった!?”. 一般社団法人おにぎり協会 (2014年6月19日). 2018年10月25日閲覧。
- ^ a b 多田鉄之助、小学館『日本大百科全書（ニッポニカ）』. “握り飯”. コトバンク. 2020年4月20日閲覧。
- ^ “江戸時代、江戸で見られたおにぎり（にぎりめし）の形を知りたい。”. 国立国会図書館 (2015年3月28日). 2018年10月25日閲覧。
- ^ おにぎりと日本人, p. 58.
- ^ a b 大阪経済部 草塩拓郎「関西の主流おにぎり 昔は俵型（謎解きクルーズ）」『日本経済新聞』日本経済新聞社、2014年11月22日。2020年4月20日閲覧。
- ^ おにぎりと日本人, pp. 122–123.
- ^ “MUTENKADASHI.jp（無添加だし） - 五角おにぎり | 株式会社シマヤ”. mutenkadashi.jp. 2020年8月3日閲覧。
- ^ “『五角おにぎり〖おにぎりだけのお弁当＊合格祈願弁当〗』”. とまとママのおいしいごはんとお弁当. 2020年8月3日閲覧。
- ^ “合格（五角）招いてよろ昆布ニャ！おにぎり by みまりん”. cookpad.com. 2020年8月3日閲覧。
- ^ おにぎりと日本人, pp. 152–154.
- ^ "Ｑ２． おむすびの具では何が一番好きですか？｜ごはんを食べよう国民運動―ごはんを中心とした日本型食生活のよさを見直しましょう―". ごはんを食べよう国民運動推進協議会. 2014年1月17日. 2018年10月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年10月25日閲覧。
- ^ a b c d おにぎりと日本人, pp. 136–139.
- ^ “ふるさとのおむすび”. ごはんを食べよう国民運動推進協議会. 2017年1月8日閲覧。[リンク切れ]
- ^ 朝日新聞出版『知恵蔵mini』 (2015年1月29日). “おにぎらず”. コトバンク. 2020年4月20日閲覧。
- ^ a b “握らず簡単「おにぎらず」ノリでご飯と具を包み”. ヨミドクター. 読売新聞社 (2015年3月4日). 2015年3月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年12月24日閲覧。
- ^ a b c d e “今ネットで話題の、握らないおにぎり「おにぎらず」。実は『クッキングパパ』発なんです。超簡単レシピの誕生の裏には、子育てと格闘する荒岩家の感動秘話がありました——。”. 『モーニング』公式ウェブサイト. 講談社 (2014年10月7日). 2014年10月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年4月20日閲覧。
- ^ 小学館『デジタル大辞泉プラス』. “おにぎらず”. コトバンク. 2020年4月20日閲覧。
- ^ a b 「『クッキングパパ』発握らぬおにぎり「おにぎらず」人気 「BENTO」に続くジャパニーズ・クールとなるか」『産経ニュース』産業経済新聞社、2015年1月25日。2015年12月24日閲覧。
- ^ “話題の「おにぎらず」って一体なんだ?”. クックパッド (2014年9月28日). 2015年12月24日閲覧。
- ^ a b “作れば納得 簡単! おいしい! 「おにぎらず」の魅力”. 大手小町. 読売新聞社 (2015年1月29日). 2015年2月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年12月24日閲覧。
- ^ “驚くほどの大ブレイク! 【おにぎらず】が大人気の3つの理由（わけ）とは?”. クックパッド (2014年10月26日). 2015年12月24日閲覧。
- ^ “「おにぎらず」もっと手間いらず 専用のりが大ヒット”. 朝日新聞. (2015年3月16日). オリジナルの2015年3月16日時点におけるアーカイブ。 2015年12月24日閲覧。
- ^ “2015年「今年の一皿」”. ぐるなび総研「今年の一皿」公式サイト. 2024年4月4日閲覧。
- ^ “クッキングパパの元祖おにぎらず”. クックパッド (2014年10月10日). 2015年12月24日閲覧。
- ^ “悪魔のおにぎり【つゆと天かすでやみつき】”. キッコーマン. 2024年4月4日閲覧。
- ^ "「今年の一皿」に「ご馳走おにぎり」華やかさ話題 専門店も". NHK. 2023年12月4日. 2023年12月4日閲覧。
- ^ "『今年の一皿』は「ご馳走おにぎり」 華やかさがSNSで話題に、精米消費を後押し". ORICON NEWS. 2023年12月4日. 2023年12月4日閲覧。
- ^ おにぎりと日本人, pp. 62–69.
- ^ おにぎりと日本人, pp. 70–73.
- ^ おにぎりと日本人, pp. 160–161.
- ^ "他人が握ったおにぎり食べられない人が増加 社会の変化影響". NEWSポストセブン. 2015年5月3日. 2024年4月27日閲覧。
- ^ Hanh Nguyen Brushing the World Famous: The Story of My Life Page 6 2005 "Every day, I walked to school with my books and my lunch which consisted mostly of “cơm nắm” (compressed rice) and salted sesame or salted peanuts."
- ^ “SUSHIに続き世界へ広がる日本の「おむすび」”. SUSHI TIMES (2018年8月21日). 2024年2月9日閲覧。
- ^ 黒田勝弘「＜随筆＞◇キムパプ（ノリ巻き）礼賛論◇ 産経新聞 黒田勝弘 ソウル支局長」『東洋経済日報』東洋経済日報社、2009年5月1日。2013年2月25日閲覧。
- ^ おにぎりと日本人, pp. 62–65.
- ^ “「韓国における食品マーケットの変化と可能性 - 平成14年度 貿易情報海外調査報告書 III” (PDF). 公式ウェブサイト. 農林水産省 (2003年3月). 2020年4月20日閲覧。
- ^ 「韓国「おにぎりブーム」仕掛け人は本多さん」『KBNコリアンビジネスネットワーク 韓国ニュース』、2001年8月。2020年4月20日閲覧。
- ^ 「日本式三角おにぎりがコンビニを制覇」『KBNコリアンビジネスネットワーク 韓国ニュース』、2002年8月20日。2020年4月20日閲覧。
- ^ 2008年8月27日MDtoday 입 맛 서양화, 경기불황에 저렴하고 품질 좋은 빵 제품 인기（海苔巻きから調理パンまで、コンビニもいろいろ）（韓国語）
- ^ a b c d e 575fudemakase. “握り飯”. 575筆まか勢. 2020年3月18日閲覧。
- おにぎりのページへのリンク
