レア･チーズケーキ

デジタル大辞泉

レア‐チーズケーキ

《(和)rare＋cheesecake》焼かずにゼラチンで固めたチーズケーキ。

[補説] 英語ではgelatin cheesecake

ウィキペディア

チーズケーキ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/03/19 15:06 UTC 版)

「CHEESE CAKE」はこの項目へ転送されています。かつて「CHEESE CAKE」の名称だった日本の4人組バンドについては「MOSHIMO (バンド)」をご覧ください。

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チーズケーキ

ポーランド風チーズケーキ「セルニック」。ポーランド・ポドハレ地方の郷土のお菓子。セルニックはパイ生地を下に敷き、さらに上にパイ生地を網目状に載せて飾っている。

レアチーズケーキ（焼かないタイプのチーズケーキ）

チーズケーキ (cheesecake) は、チーズを使ったケーキ。温製のベイクドと湯煎焼きのスフレ、冷製のレアに大別される。

種類

ベイクド・チーズケーキ

オーブンできつね色になるまで焼いたものはベイクド・チーズケーキと呼ばれる。ニューヨークチーズケーキと呼ぶこともある。型にクリームチーズやカッテージチーズ、マスカルポーネ、リコッタチーズなどのやわらかく塩分の少ないチーズと砂糖、卵黄、コーンスターチや小麦粉などをすり混ぜた生地を流しいれ、オーブンで焼いたもの。1990年代頃までの日本では土台を使わないものが主流であったが、近年ではパイ皿に敷いたサブレ生地や砕いたクラッカーなどの土台の上にチーズケーキ生地を流しいれたものが多い。

焼いて作るため普通の焼き菓子同様に常温で保存が利くと思われがちであるが、実は低温保存が原則で、常温に放置すると生地が融けてプリンのようになる。一部ではこの性質を生かした商品も売られている。

バスクチーズケーキなどもこのタイプに入る^[1]。

レア・チーズケーキ

レアチーズケーキ（イチゴソース添え）

火を通さず、クリームチーズなどに生クリームを混ぜ合わせたものを冷やし固めたものであり、クッキーを砕いて作ったクラスト生地を下に敷くこともある。あるいはフィリングだけをババロアやムースのようにグラスに盛る「グラス・チーズケーキ」もある。近年はガーゼで包んで販売するものが登場している。

バニラ、チョコレート、ヨーグルトなどでさまざまな味付けがされることがあり、フルーツ、特にイチゴやブルーベリーのトッピングが乗ることも多い。

ゼラチンで凝固させることが多いが、寒天を使ったり、あるいはクリームチーズ自体やホイップクリームの固さだけで仕上げる場合もある。口どけを最大限に高めるためレモンの酸によってチーズのタンパク質を凝固させる方法もある。この場合はレモンのさわやかな風味が増す。

チーズスフレ

山崎製パンのチーズスフレ

卵白を泡立てて焼くことにより口解けのよいスポンジタイプのチーズケーキが出来上がる。スフレチーズケーキと呼ぶこともある。日本ではスタンダードなチーズケーキであるが、海外ではあまり見られない。海外では日本発祥のチーズケーキとされ、「japanese style cheesecake（英語版）」と称して売られていることが多い。

歴史

チーズケーキの起源は古代ギリシャまでさかのぼり、紀元前776年の第一回古代オリンピックの期間中、アスリートたちに振る舞われていた。また、紀元前160年ごろに書かれた農書『農業について（英語版）』には、libum、サビルム（savillum）、placenta という神に奉納されたチーズケーキのレシピが掲載されている^[2]。ギリシャのチーズケーキをヨーロッパ中に普及させたのはローマ人であるが、現在のチーズケーキとは味も見た目も異なっていたようである。なお、サビルムは米国風チーズケーキの祖先である^[3]。

ベイクドチーズケーキの起源は、中世前期ポーランドのポドハレ地方にあるといわれる。生乳を軽く発酵させた酸味のある真っ白なフレッシュチーズ「トゥファルク」をふんだんに使用したチーズケーキ「セルニック」は、ここの住民で「グラル人」と呼ばれるスラヴ系の山の民（グラルは文字通り「山の民」の意味）の郷土食であり、ポドハレ地方では現在でも各家庭のお茶菓子として日に数回も食べられている。トゥファルクを使うと酸味があるため、一般に知られるチーズケーキのようにレモン果汁などを加える必要がなく、実際にレモン果汁を加えないのが本来のレシピである。なお近年になり、人類最古のチーズがポドハレ地方周辺のポーランド南部で発見され^[4]、中東や地中海周辺であろうとされていた従来のチーズ起源説が、この大発見により根底から覆されようとしている。

数世紀のちに、ポーランドからの移民（とくにポドハレ地方の近くの大都市クラクフからのユダヤ人）が持ち込んだレシピを元に、アメリカにもチーズケーキが出現する。1872年には、フランスのチーズ、ヌーシャテルを再現しようとしていた牛乳屋が、クリームチーズを新たに開発した。

日本では、1980年代ころから焼いたチーズケーキが、調理パンや菓子パンのように売られ始め、現在も「チーズ蒸しケーキ」といった名前で販売されている。その後、高級なデザートとしてレアのチーズケーキが、レストランや喫茶店で食べられるようになったが、冷凍で流通しやすいため比較的短期に低価格化し、真空パックされ100円程度の価格で販売される商品を見ることができる。

その他

• ベイクドチーズケーキやレアチーズケーキを中心にスティック状にしたものが販売されている。またレアチーズケーキは6Pチーズのように1つが扇形に成形され円盤状にパッケージされた物や紙パックに詰められたものなどさまざまな形態で発売されている。
• チーズケーキという言い方は現在、チーズケーキ風味の他のデザートを表す時にも使用される。チーズケーキヨーグルト、チーズケーキアイスクリーム、チーズケーキバターケーキ、チーズケーキブラウニー、チーズケーキクッキーなどがその一例である。
• チーズケーキは英語において、セックスシンボルである女性を表す時にも用いられる。グラビアに写っている女性にまつわる話題であれば、特にその用例が見られる^[5]。

脚注

[脚注の使い方]

1. ^ 小宮良之. “大流行スイーツ「バスクチーズケーキ」現地バスクで知った意外な正体”. 現代ビジネス. 2020年3月24日閲覧。
2. ^ “LacusCurtius • Cato On Agriculture — Sections 74‑90”. penelope.uchicago.edu. 2023年1月1日閲覧。
3. ^ “米国風チーズケーキはいかにして古代ローマで生まれたのか”. CNN.co.jp. 2023年1月1日閲覧。
4. ^ “7000年前にチーズ作り、土器に証拠発見 ネイチャー”. AFPBB News. (2012年12月13日). https://www.afpbb.com/articles/-/2916512?pid=9989394 2017年5月25日閲覧。 
5. ^ ピンナップ・エイジ（リブロポート 1989年）：伊藤俊治/半田良輔 共著 ISBN 4-8457-0424-2

関連項目

ウィキメディア・コモンズには、チーズケーキに関連するカテゴリがあります。

• バスクチーズケーキ
• メイズ・オヴ・オナー・タルト

表 話 編 歴 チーズ料理
アリゴ アリゾナ・チーズ・クリスプ（英語版） アルペンマカロニ アルモグロテ（スペイン語版） インサラータ・カプレーゼ ウェルシュ・ラビット ウルネベス オバツダ カースフレー（英語版） カヴァティ・エ・ラヴィオーリ・アッラ・ラグザーナ（イタリア語版） カスプレスクネーデル（ドイツ語版） カチョエペペ カリフラワー・チーズ（英語版） カルド・デ・ケソ（英語版） グジェール クワトロフォルマッジ クワルク・ミット・ラインエール（ドイツ語版） ケーゼヴェーエ（ドイツ語版） ケーゼクネーデル（ドイツ語版） ケーゼクライナー ケーゼザラート（ドイツ語版） ケーゼシュニッテ（ドイツ語版） ケーゼシュペッツレ ケーゼフラーデン（ドイツ語版） ケサディーヤ ケサディーヤ・サルバドレーニャ（英語版） ケサディーヤ・ヘレーニャ（スペイン語版） ケシ・イェナ（英語版） ケスィージョ ケソ・エン・サルサ（スペイン語版） ケソ・フラメアド（英語版） ケソ・レジェノ（スペイン語版） コーンチーズ（英語版） コヤー・パニール（英語版） サガナキ サムサ・オ・フロマージュ（フランス語版） サラド・ド・シェーブル・ショー（フランス語版） シャーヒー・パニール（英語版） スマジェニー・スィール セルヴェル・ド・カニュ ダツィ料理 タルティフレット チーズ・アンド・クラッカー（英語版） チーズオムレツ（フランス語版） チーズかまぼこ チーズスープ（英語版） チーズストロー チーズスプレッド（英語版） チーズスロー（英語版） チーズトースト チーズトッポッキ チーズパフ（英語版） チーズフォンデュ チーズフライ チーズボール（英語版） チーズロール（英語版） チェナー・マタール・タルカーリー（英語版） チチャロン・デ・ケソ（スペイン語版） チリコンケソ ティロカフテリ（英語版） ティロピタ（英語版） テトラッツィーニ トゥーローシュ・チュサ（ハンガリー語版） トリュファード ナチョス ニューディ（英語版） ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ（イタリア語版） パーラク・パニール ハウスキイザ（英語版） ハチャプリ パニール・ティッカ（英語版） パニール・ティッカ・マサラ（英語版） パニール・マカニ（英語版） ハルヴァ・ハーン（ドイツ語版） パルミジャーナ ビアチーズ（英語版） ピッツァ・カプリチョーザ ビブレスカス（ドイツ語版） ピメントチーズ フィラデルフィアロール フェットゥチーネ・アルフレード フォカッチャ・ディ・レッコ フライドチーズ フリコ ブリンゾベーハルシュキ フロマージュ・フォール ベーグル・アンド・クリームチーズ（英語版） ヘリムリ（トルコ語版） ボソン・マセレ（フランス語版） ポン・デ・ケイジョ マカロニ・アンド・チーズ マチャス・ア・ラ・パルメサナ（スペイン語版） マラコフ（英語版） マルゲリータ モッツァレラ・スティック（英語版） モテ・デ・ケソ モルネーソース モレトゥム モン・ドール・ショ（フランス語版） ラクレット ラザニア リプタウアー
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菓子	アリヴェンチ（英語版） ヴァトルーシュカ ウベチーズケーキ（英語版） オストカーカ カーステングル（英語版） カッサータ・シチリアーナ カッサータ・ディ・オプロンティス（イタリア語版） カッサテッラ カッサテッラ・ディ・サンターガタ（イタリア語版） カルトッチョ・ディ・リコッタ（イタリア語版） カンノーロ クッチーア（イタリア語版） クワルクコイルヒェン（ドイツ語版） ケイジャーダ ケイジャジーニャ（ポルトガル語版） ケーゼイーゲル（ドイツ語版） ケシト（英語版） ケソ・アイスクリーム（英語版） シルニキ シローク スフレチーズケーキ（英語版） セアダス チーズケーキ チーズプディング（英語版） チーズ饅頭 チェナー・ガジャー（英語版） チェナー・キリー（英語版） チェナー・ジラーピ（英語版） チェナー・ポーダ（英語版） チャーナーブラー（ベンガル語版） トゥーロー・ルディ トゥルトー・フロマージェ（フランス語版） トルタ・フェドーラ（イタリア語版） ニューヨークチーズケーキ（朝鮮語版） バスクチーズケーキ パスタ・エレナ（イタリア語版） パスティエーラ・ナポレターナ（イタリア語版） パパナシ メイズ・オヴ・オナー・タルト ラヴィオーラ・ディ・リコッタ・ニッセーナ（イタリア語版） ラサーバリ（オリヤー語版） ラスグッラ レイパユースト ロミオとジュリエット ロッロ（イタリア語版）

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レアチーズケーキ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/09/19 09:08 UTC 版)

「シュガーポットのないしょ話」の記事における「レアチーズケーキ」の解説

ボン子が紹介した美味しいチーズケーキのお店「まじ」で、みくが持ち帰りを頼むほどの衝撃のケーキだったが風味が落ちるので駄目になった。後日ケーキコンクール前日に落ち着かないみくが気を晴らす為に衝撃が起きたチーズケーキに近いものを作った。パイ皿またはスポンジ型必須。グラハムクラッカー（無い場合は胚芽入りビスケット）とサラダ油の台にクリームチーズ、生クリーム、プレーンヨーグルト、卵黄、牛乳、砂糖、コーンスターチ、粉ゼラチン、水、レモン汁、ラム酒漬けのレーズンを使用している。