シロガラシ
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/15 20:15 UTC 版)
| シロガラシ | |||||||||||||||||||||
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シロガラシの図譜
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| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Sinapis alba L. | |||||||||||||||||||||
| シノニム | |||||||||||||||||||||
| Brassica alba, B. hirta |
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| 和名 | |||||||||||||||||||||
| シロガラシ | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| white mustard, yellow mustard |
シロガラシ（英語: white mustard）は、アブラナ科シロガラシ属の一年生植物。種子をマスタードの原料とするほか、野菜ないしはハーブとしても利用される。地中海沿岸原産で荒れ地などに自生している野草だが、現在では帰化植物として世界的に分布している。
成長すると草丈45センチ程度になるが、イングランドではクレスと同じ場所に播種し、スプラウトの状態でまとめて収穫するマスタード・アンド・クレスという農法があり、サラダやサンドイッチに利用される[1]。
名称
名前は種子がクロガラシに対し白っぽいことから。また、葉の形からキクガラシ、キクバガラシとも。アメリカカラシナは北米で最も一般的なマスタードである、イエローマスタードの原料として栽培されていることから。属名は、ラテン語でカラシの種の意味。
白芥子
シロガラシの種子は白芥子（ハクガイシ）と呼ばれ、他のカラシ種子と同様に、健胃、去痰、鎮咳の漢方薬として用いられる。珍味として食されることもある。
グルコシノレートの一種であるシナルビンが含まれ、これが辛みを感じさせる。
出典
- ^ バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント監修 山本紀夫監訳『世界の食用植物文化図鑑』、柊風社、2010年、p186
関連項目
外部リンク
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