タリオリーニとは？わかりやすく解説

タリオリーニ
	タリオリーニ
原産地
別名	Tajarin（タルジャン）
原産国	イタリア
州	モリーゼ; ピエモンテ; ロマーニャ
詳細
範疇	1皿目
識別	P.A.T.
分野	生菓子、ベーカリー製品、ビスケット、ケーキ、コンフェクショナリー、砂糖菓子

タリオリーニ（tagliolini、タリエリーニ - taglierini、taglioidlini、taglieliniとも）は、モリーゼ州やピエモンテ州（ピエモンテ語で「タヤリン」として知られている^[1]）、特にランゲ（イタリア語版）のイタリアの伝統的な農産物（イタリア語版）のリストに載っているイタリアの代表的なリボン型の卵パスタ^[2]。バターやトリュフと一緒に食べたり（tajarin ai tartufi）^[3]、肉のローストソース（tajarin al sugo di arrosto）と食べるのがふつうである^[4]。

パスタの幅（約4〜5mm）は最も狭いカペッリーニと、最も広いタリアテッレの中間である。スパゲッティ程度の長さの平なパスタで、厚さは1mm以下である。このパスタは、特に生パスタの場合はすぐに調理でき、魚を使った軽いソースやデリケートなソースやホワイトソースによく合う。ロマーニャでは伝統的にブロードで調理されるが、20世紀の終わりからはさまざまな辛いソースやリヴィエラ・ロマニョーラ（イタリア語版）では伝統的な「アロス・スコリオ」のスパゲティの代わりに使用される。

アルゼンチンでも広く普及しており、こちらでは「タジャリネス」と呼ばれている。

材料

デュラム小麦のセモリナ粉かファリーナ00粉
卵
塩

タリオリーニを使ったレシピ

レモンのタリオリーニ Tagliolini al limone^[5]
カンポバッソのタリオリーニ Tagliolini di Campobasso^[6]
野菜のタリオリーニ Tagliolini alle verdure^[7]
タコとアスパラガスのタリオリーニ Tagliolini con moscardini e asparagi
サーモンのタリオリーニ Tagliolini al salmone
タリオリーニとポルチーニ茸 Tagliolini ai funghi porcini
アスパラガスと手長海老のクリームソースタリオリーニ Tagliolini in crema di asparagi e scampi
アルバのタヤリン Tajarin albesi^[8]
ローストソースのタリオリーニ Tagliolini al sugo d'arrosto^[9]

脚注

^ Tajarin, scheda sul sito realizzato dalla Regione Piemonte www.piemonteagri.it (consultato nel novembre 2012)
^ “Glossary - T : La Cucina Italiana”. lacucinaitalianamagazine.com. Quadratum USA. 2013年8月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月30日閲覧。
^ “Tajarin with Fresh White Truffle”. www.epicurean.com. 2021年3月29日閲覧。
^ “How to Make a Classic Bolognese Sauce (Sugo alla Bolognese)” (英語). The Spruce Eats. 2021年3月29日閲覧。
^ “Profumo di Costiera con i tagliolini al limone | Racconti di Cucina”. raccontidicucina.corriere.it. 2021年3月29日閲覧。
^ “Tagliolini di Campobasso” (イタリア語). Cookaround. 2021年3月29日閲覧。
^ “Tagliolini con verdure crude” (イタリア語). VicenzaToday. 2021年3月29日閲覧。
^ Tajarin albesi, scheda su www.ilgiornaledelcibo.it Archived 2014-09-08 at the Wayback Machine. (consultato nel novembre 2012)
^ Tagliolini con il sugo d'arrosto, scheda su alfuoco.wordpress.com (consultato nel novembre 2012)

[1] Tajarin, scheda sul sito realizzato dalla Regione Piemonte www.piemonteagri.it (consultato nel novembre 2012)

[2] “Glossary - T : La Cucina Italiana”. lacucinaitalianamagazine.com. Quadratum USA. 2013年8月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月30日閲覧。

[3] “Tajarin with Fresh White Truffle”. www.epicurean.com. 2021年3月29日閲覧。

[4] “How to Make a Classic Bolognese Sauce (Sugo alla Bolognese)” (英語). The Spruce Eats. 2021年3月29日閲覧。

[5] “Profumo di Costiera con i tagliolini al limone | Racconti di Cucina”. raccontidicucina.corriere.it. 2021年3月29日閲覧。

[6] “Tagliolini di Campobasso” (イタリア語). Cookaround. 2021年3月29日閲覧。

[7] “Tagliolini con verdure crude” (イタリア語). VicenzaToday. 2021年3月29日閲覧。

[8] Tajarin albesi, scheda su www.ilgiornaledelcibo.it Archived 2014-09-08 at the Wayback Machine. (consultato nel novembre 2012)

[9] Tagliolini con il sugo d'arrosto, scheda su alfuoco.wordpress.com (consultato nel novembre 2012)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

表話編歴麺類
日本の麺類（英語版）	一本うどんインスタントラーメンうどん沖縄そばおっきりこみオッチャホイ黄そばきしめん葛切り素麺蕎麦ソフトスパゲッティ式めんちゃんぽんひもかわ冷やし中華ひやむぎほうとう耳うどん焼きそばラーメン六兵衛
イタリアの麺類 (パスタ)	アチーニ・ディ・ペペアニョロッティアネッリアネッリーニアルファベット・パスタヴェルミチェッリエリケオッキディルーポオレッキエッテカヴァタッピカヴァテッリカスンツィエイ（英語版）カソンチェッリカネロニカペッリーニカラマラータガルガネッリカンパネッレコルツェッティコンキリエサッケットーニサニャレッリジェメッリシャラテッリズィーティストリンゴッツィストロッツァプレッティ（英語版）スパゲッティタリアテッレタリエリーニチェンチオーニトリポリーネトルテッローニトルテリーニトレネッテバヴェッテパスティーナパッサテッリパッパルデッレビゴリピチピッツォッケリピッルスファゴッティーニファルファッレフィオーリフィレヤフェットゥチーネフォーリエ・ドゥリーヴォブカティーニブジアーテフジッリフレグラズィーティペンネマカロニマファルディーネマファルディーネマルタリアーティメッツェルーネラザニアラザニエッテラディアトーリラビオリランテルネリガトーニリゾーニリングイネリングエッティーネロテッイーニロテッレ
タイの麺類（英語版）	イェン・ター・フォーカノム・ジーンクァイティオクアカイクァイティオスコータイクァイティオルア（英語版）パッキーマオパッシーイウパッタイパッミーコーラートミーグロープラートナー（英語版）
中国の麺類	伊府麺銀針粉（英語版）生麺炸醤麺蝦子麺粗麵竹昇麺担担麺担仔麺車仔麺炒麺刀削麺河粉粿条春雨板麺ビーフンビャンビャン麺粉皮ホイ麺ホッケン・ミー米線過橋米線麺線油麺（英語版）幼麺拉麺ライスヌードル瀨粉（英語版）凉皮
朝鮮の麺類（英語版）	オルチェンイグクス（朝鮮語版）カラクグクス（朝鮮語版）カルグクススジェビチャジャンミョンチャンチグッスチョルミョン（朝鮮語版）チョンサチェ（朝鮮語版）ドトリ麺（朝鮮語版）ビビンククスマクグクス（朝鮮語版）ミルミョン冷麺
ベトナムの麺類（英語版）	カオラウバインカンバイン・ダーフォーフーティウブンチャーブンティットヌンブンボーフエブンリュウミークアン（ベトナム語版）
その他	カッチーカイクスクスサイミンシュペッツレストリング・ホッパータルホニャハルシュキファルフェルフージプティティムマウルタッシェモヒンガーラクサラグマン
カテゴリ麺麺料理パスタライスヌードルウィキブックス麺粉物

タリオリーニとは？わかりやすく解説