デュンケルとは？わかりやすく解説

デュンケル、またはドゥンケル（ドイツ語: Dunkelbier、ドイツ語: Dunkles）はビールのスタイルの一つである。

概要

ドイツ語: Dunkel（ドゥンケル）は「暗い」を意味する単語であり、ドイツ南部発祥の褐色の液色をしたビールである^[1]。18世紀になって液色の薄いピルスナーが開発されるまでは、ほとんどのビールが濃色であったため^[1]、単にデュンケルと呼んだ場合には、バイエルン地方のダークビール全般を指す^[2]。

ミュンヒナーデュンケル

ミュンヒナーデュンケル（ドイツ語: Münchner Dunkel）はミュンヘンで造られる伝統的な下面発酵ビール^[2]^[3]。

麦の甘味、ホップの苦味、軽い口当たりのバランスが取れているのが特徴^[2]^[3]。

『ビアスタイル・ガイドライン1208』ではヨーロピアンスタイル・ダーク、ミュンヒナー・デュンケルとして以下のように定義している^[3]。

色合いは、ライト・ブラウンからダーク・ブラウン
ホップの苦味よりも、モルトのフレーバーが大きく勝っている
ミュンヘン・ダークモルトに由来するチョコレート香、トースト香、ビスケット香が特徴
アルコール度数は4.5%から5%
IBU 16から25
SRM 15から20

SRM イメージ色
SRM 16
SRM 20

デュンケルヴァイツェン

デュンケルヴァイツェン(英製ドイツ語: Dunkel weizen)は、小麦を主原料にした上面発酵ビール。ローストしたモルトを使用するのが特徴^[3]。製品は酵母入りであるため、生産者はボトルのラベルに「酵母を混ぜてグラスに注いで欲しい」か「酵母を混ぜないで上澄みだけをグラスに注いで欲しい」か明記する必要がある^[3]。

『ビアスタイル・ガイドライン1208』ではデュンケルヴァイツェンを以下のように定義している^[3]。

色合いは、カッパー・ブラウンからダーク・ブラウン
ホップの苦味よりも、モルトのフレーバーが大きく勝っている
ローストしたモルトに由来する麦芽の甘味とチョコレート香がはっきりしている
アルコール度数は4.8%から5.4%
IBU 10から15
SRM 10から19

SRM イメージ色
SRM 11
SRM 20

ダブル・デュンケル、トリプル・デュンケル

通常のデュンケルの基準値よりもアルコール度数が高いが、味、香り、色合いなどの特徴が維持されており、かつその特徴と高アルコール分が調和しているいものをダブル・デュンケル、トリプル・デュンケルと呼ぶ^[3]。

ダブル・デュンケル・ヴァイツェンの製品にはアルコール度数7%を超すものもある。

出典

^ ^a ^b 散歩の達人MOOK編集部『新東京ビアグルメ』交通新聞社、2014年、105頁。
^ ^a ^b ^c 日本ビール文化研究会『日本ビール検定公式テキスト 2016年6月改訂版』マイナビ出版、2016年、65頁。ISBN 9784839958428。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g “ビアスタイル・ガイドライン 1208” (PDF). 日本地ビール協会. 2017年2月17日閲覧。

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[新-1] 散歩の達人MOOK編集部『新東京ビアグルメ』交通新聞社、2014年、105頁。

[検-2] 日本ビール文化研究会『日本ビール検定公式テキスト 2016年6月改訂版』マイナビ出版、2016年、65頁。ISBN 9784839958428。

[G-3] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g “ビアスタイル・ガイドライン 1208” (PDF). 日本地ビール協会. 2017年2月17日閲覧。

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