シュトゥルーデル

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シュトゥルーデル

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/12/15 01:33 UTC 版)

アプフェルシュトゥルーデル

シュトゥルーデル（独: Strudel）は、詰め物を幾層にも巻く甘い菓子であり、クリームを添えて供されることが多い。18世紀にハプスブルク君主国中で知られるようになり人気を得た。

シュトゥルーデルはオーストリア料理と最も結びついているが、以前のオーストリア＝ハンガリー帝国に属するこの地域全体の伝統的な菓子である。

国外ではあまり知られていないが、特に肉や野菜をくるんだものは粉の食事（Mehlspeise）とも呼ばれ、その名の通りそれだけで立派な食事として扱われることも多い^[要出典]。

最も古いシュトゥルーデルのレシピは1696年の手書きのレシピであり、ウィーン市立図書館が所蔵する^[1]。この菓子は東ローマ帝国または中東の菓子と類似した起源を持つ（バクラヴァおよびトルコ料理参照）^[2]。それがクロアチアとボスニア経由でオーストリアの食卓に持ち込まれているため、ブレクからの派生といえる。

他にもイタリアのピザ生地の元になった等、様々な菓子や料理の元であるという説がいくつもある。

語源

「Strudel」というドイツ語の名前は、中世ドイツ語で「渦」や「渦巻き」を意味する語の派生である^[3]。

英語の「Strudel」は、ではドイツからの借用語である^[4]。ハンガリーではレーテシュ（Rétes）、スロベニアではシュトルデリ（štrudelj）またはザヴィテク（zavitek）、チェコではザーヴィン（závin）またはシュトルードル（štrúdl）^[5]、スロバキアではザーヴィン（závin）またはシュトルードラ（štrúdľa）、ルーマニアではシュトルデル（ștrudel）、クロアチアではシュトルドラ（štrudla）またはサヴィヤチャ（savijača）と呼ばれる。シュトゥルーデルは、ブラジル南部、ボスニア・ヘルツェゴビナおよび他の旧ユーゴスラビア各国でも人気である。

ペイストリー

アプフェルシュトゥルーデル

最も有名なシュトゥルーデルの種類はアプフェルシュトゥルーデル（ドイツ語で、リンゴのシュトゥルーデル）およびトプフェンシュトゥルーデル（クワルクチーズ（バイエルン語でトプフェンと呼ばれる）で作る）である。他には、サワーチェリー（ヴァイクセルシュトゥルーデル、Weichselstrudel）、サクランボとケシの実のシュトゥルーデル（モーンシュトレン、Mohnstrudel）や干しブドウがある^[6]。また女帝マリア・テレジアが愛したミルヒラーム・シュトゥルーデル（ミルクとフレッシュチーズのシュトゥルーデル）もオーストリアでは好まれている。

ホウレンソウ、キャベツ、カボチャ、ザワークラウトが具の塩味のシュトゥルーデルもある^[7]。

伝統的なオーストリアのシュトゥルーデルの菓子は、世界の他の地域で供されるシュトゥルーデルのフィロやパフ・ペイストリー(en)とは異なる。伝統的なシュトゥルーデルの菓子生地はとても弾力がある。グルテン成分を多く含む穀粉、卵、水とバターで作り、砂糖は加えない^[8]。次に生地をねかせて活性化させ、手作業で非常に薄く押しのばす。厳密には、それをすかして新聞を読めるほどの薄さであるとの逸話もある^[9]。伝説では、オーストリア皇帝の料理人が完全主義者であり、それを通じてラブレターを読むことができたと言われている。薄い生地は布巾の上にひろげられ、詰め物をその上に塗る。上に詰め物を乗せた生地を布巾を使って丁寧に巻いて、オーブンで焼く。

米国

オーブンで焼いたシュトゥルーデル

アメリカのピルスベリー社 (Pillsbury Company) は、Toaster Strudelというシュトゥルーデルの一種を販売している。ポップ・ターツ（ケロッグ社製品のトースター・ペイストリーで、2層の薄い菓子の皮の間に詰め物が詰まっている）と類似している。

2003年に、シュトゥルーデルは（ソパピーヤ (Sopaipilla) と共に）テキサスの公式な菓子となった。^[10]

イスラエル

1920年代から1930年代の中央ヨーロッパからの多数の移民により、シュトゥルーデルはイスラエル料理の一部となり、ヘブライ語にとりいれられた（שטרודל）。

電子メールの普及に伴い、単価記号（@）はヘブライ語で俗に「シュトゥルーデル」（שטרודל）というようになった。

関連項目

• チェルシーバン

脚注

[脚注の使い方]

1. ^ im 1696 erschienenen „Koch-Puech“ (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wien-Bibliothek im Rathaus befindet
2. ^ Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt.
3. ^ Oxford English Dictionary, second edition. 1989.
4. ^ Loanwords in English
5. ^ recepty/závin
6. ^ June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
7. ^ Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400 page 127
8. ^ Real Homemade Strudel Dough
9. ^ der Teig muss so dünn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung
10. ^ Official pastry of Texas

外部リンク

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表 話 編 歴 ペイストリー
種類	シュー皮 パート・フィユテ パート・ブリゼ フィロ パン・ドゥルセ（英語版） フレーキー・ペイストリー（英語版）
シュー皮	エクレア カルパトカ グジェール クロカンブッシュ サントノレ シューケット ハヌム・ギョベイ（英語版） パリ・ブレスト プロフィトロール（英語版） ペ・ド・ノンヌ ベニエ ボッシュ・ボール ポメ・ドフィーヌ ムーアコップ ルリジューズ
パート・フィユテ	ガレット・デ・ロワ クロワッサン シュトゥルーデル ステーキ・アンド・キドニー・パイ ソーセージロール ターンオーバー タルト・タタン チーズストロー パステル・デ・ナタ パルミエ ビーフ・ウェリントン ピティヴィエ ミゲリトス（スペイン語版） ミルフィーユ
ポピーシード	キフリ クチューカイ コラーチ（英語版） ヌント ハマンタッシェン プレクムルスカ・ギバニツァ ポピーシードロール（英語版） メジムルスカ・ギバニツァ（英語版） ルゲラー
その他	アプフェルシュトゥルーデル ヴァトルーシュカ ヴェカ（チェコ語版） ヴェックマン ウシュティプツィ（英語版） エクルズケーキ エチポチマク（ロシア語版） エンサイマダ エンパナーダ ガトー・バスク カレーパフ ギバニッツァ キュルテーシュカラーチ ギョズレメ グスタフ・アドルフ・ペイストリー（スウェーデン語版） クッサン・ド・リヨン クナーファ クニーキュヒレ クリームホーン（英語版） クルーラー クレビャーカ クレムシュニテ クレムフカ クロナッツ クロバスニク（英語版） ケシト（英語版） コカ ジェムロフカ（チェコ語版） シャウムローレ（英語版） ジャフヌン シュトロイゼル シュネーバル シュネッケン（ドイツ語版） ショビイェト（トルコ語版） 酥（英語版） ゼーウスボールス（オランダ語版） ターヒンリ・チョレク（英語版） たい焼き ダムスーガレ（英語版） チョーリーケーキ（英語版） トースター・ペイストリー トンプース（オランダ語版） ノクル（トルコ語版） バインピア（ベトナム語版） バクラヴァ パスティ パスティッツィ（英語版） パステル パストリト（英語版） ハチャプリ ハッデクーヒェ（英語版） パテ・ハイチアン（英語版） バニッツァ ハフ・ペースト（英語版） パン・ア・ラ・グレック（フランス語版） ビスコッチョ（英語版） ピローク ピロシキ ファゼロ（英語版） 發粿（中国語版） 皇南パン フィグロール（英語版） フェトクック（英語版） フライズ・グレイブヤード（英語版） フラオ プラチンタ（ルーマニア語版） フランツブレートヒェン（ドイツ語版） フリア（英語版） ブリワット（アラビア語版） ブルッティ・エ・ボーニ（イタリア語版） フロシュトゥレ（スロベニア語版） プンシュクラップフェン（ドイツ語版） ベアクロウ ベイクウェルプディング ベートメンヒェン（英語版） 香餅（中国語版） ペレメチ（タタール語版） ベロクランスカ・ポヴィティツァ（英語版） ボーテルレテル（英語版） ボヨズ（英語版） マアムール マクルード マリレンクネーデル（ドイツ語版） マルスーカ（英語版） マンテカーダ マンデルクッブ（英語版） ミルヒラーム・シュトゥルーデル ミロハス（スペイン語版） ムナ（フランス語版） メキツァ ライプツィガー・レアヒェ（ドイツ語版） 老婆餅 ランザ リモンス ルーネベリタルト ルクミ（英語版） ローゼ・クーク（オランダ語版） ロティ・ティシュ ロンドン・チーズケーキ（英語版）
地域別	イタリア カントゥチーニ カンノーロ クロチェッタ・ディ・カルタニッセッタ（イタリア語版） コルネット ストゥルッフォリ スフォリアテッレ ゼッポレ トルタ・カプレーゼ バイコリ（イタリア語版） パスティッチョット（イタリア語版） パンドーロ ビスコッティ・サヴォイアルディ ビスコッティ・レジーナ（英語版） ピニョラータ（イタリア語版） フェッラテッラ（イタリア語版） フリッテッラ（イタリア語版） ペヴァリーニ（英語版） ボッコノット（英語版） ボンボローネ イラン コロンペ（ペルシア語版） コルーチェ（英語版） ソハン・アサリ（ペルシア語版） インドネシア カレーパフ クエ・マクムール（マレー語版） パイ・スス（英語版） パイ・ティー（英語版） バッピア（英語版） バッピア・パトック（インドネシア語版） バフル（英語版） ロティ・ジョン ロティ・ティシュ ギリシャ アミグダロピタ（ギリシア語版） ガラックトボウレコ（英語版） カリドピタ（ギリシア語版） クルラキア（英語版） ファヌロピタ（英語版） フィロ ブガツァ（ギリシア語版） ムスタレヴリア（英語版） パスタ・フローラ スイス エンガディナー・ヌストルテ カラク（英語版） コレラ（フランス語版） シェンケレ（英語版） シュパニッシュ・ブレートリ（英語版） ビルンブロート（英語版） 北欧 クリングル（英語版） クレネート（英語版） セムラ デニッシュ ヨウルトルットゥ ロゼット 台湾 鳳梨酥 太陽餅 奶油酥餅（中国語版） 中国 韭菜盒子（中国語版） シャーチーマー トルコ ビュルビュルユヴァス（トルコ語版） ギュルラッチ カルブラバストゥ（トルコ語版） ハヌム・ギョベイ（英語版） クラビヤ（英語版） サライ・ヘルヴァス（トルコ語版） シェケルパレ（トルコ語版） スュトゥル・ヌリイェ（トルコ語版） フィリピン エッグパイ（英語版） エンサイマダ エンパナーダ オタップ（英語版） シャコイ（英語版） ディナミタ（タガログ語版） トゥロン（英語版） ホピア（英語版） ピアヤ（英語版） ビスコチョ（英語版） ピリピット（英語版） ブコパイ（英語版） ルンピア（英語版） ンゴヨン（英語版） フランス ヴィエノワズリー エクレア カヌレ グジェール クルスタード（フランス語版） クロカンブッシュ クロワッサン コンヴェルサシオン（英語版） サントノレ ジェジュイット（英語版） チュイール パリ・ブレスト パルミエ パン・オ・ショコラ パン・オ・レザン（英語版） ビション・オ・シトロン（英語版） ビスキュイ・ローズ・ド・ランス（フランス語版） ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール ピュイ・ダムール（英語版） ビューニュ フィナンシェ ブロワイエ・デュ・ポワトゥー ペ・ド・ノンヌ ベニエ マカロン マドレーヌ ルリジューズ ルーマニア ゴゴシ（フランス語版） コルヌレッツェ（英語版） スフィンツィショリ（英語版） パパナシ プラチンタ（ルーマニア語版）
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