カチョ・エ・ペペとは - わかりやすく解説 Weblio辞書

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カチョ・エ・ペペ
伝統的なトンナレッリのカチョ・エ・ペペ（ローマ）
フルコース	メインディッシュ
発祥地	イタリア
地域	ローマ
関連食文化	イタリア料理
提供時温度	熱々
主な材料	スパゲティまたはトンナレッリ、ペコリーノ・ロマーノ、コショウ
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カチョ・エ・ペペ（イタリア語: cacio e pepe）とは、イタリアの首都ローマの名物パスタ料理である。料理名のcacioは「チーズ」、pepeは「胡椒」を意味し^{[注釈 1]}、つまり「チーズと胡椒」のパスタのことであり、この料理の特徴を端的に表している。

アルデンテに茹で上げたスパゲッティ^[1]、または伝統的にはトンナレッリ^[2]をペコリーノ・ロマーノチーズとからませ、胡椒を多めに加える。このときチーズの脂肪分が分離しないように、パスタの茹で汁をいくらか加えるとよい^[3]。ソースとパスタがよく絡むように、表面が粗いパスタを使用した方が良い。

熱を加えていないオリーブオイルをかけたり、他の食材を好みで加えることもある。

その他のレシピ

伝統的なカチョ・エ・ペペではないが、シーフードやベーコンを加えたり、リガトーニといった他の種類のパスタを使用してもよい（常に表面が粗いパスタを使う）^[3]。

レシピ比較表

レシピ比較表^[4]
料理名	チーズ	香辛料	肉	卵	野菜
カチョエペペ	ペコリーノ・ロマーノ	コショウ
グリーチャ	ペコリーノ・ロマーノ	コショウ	グアンチャーレ
カルボナーラ	ペコリーノ・ロマーノ	コショウ	グアンチャーレ	卵
アマトリチャーナ	ペコリーノ・ロマーノ	コショウ	グアンチャーレ		トマト

脚注

[脚注の使い方]

注釈

^ カチョはチーズ、ペペは胡椒、エは「〜と」を意味する接続詞。

出典

^ Boni (1930), p. 46
^ “Pasta cacio e pepe”. 2018年3月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年5月3日閲覧。
^ ^a ^b “Spaghetti Cacio e Pepe Ricetta Originale Romana” [Spaghetti cacio e pepe – the original Roman recipe] (イタリア語). The Foodellers. 2019年10月17日閲覧。
^ 『A10 地球の歩き方ローマ 2025～2026』地球の歩き方、2024年、279頁。ISBN 978-4059225683。

参考文献

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Boni, Ada (1983) (イタリア語). La Cucina Romana. Roma: Newton Compton Editori. ISBN 978-8854117815
Giuliano Malizia (2012) (イタリア語). La cucina romana e ebraico-romanesca. Newton Compton Editori. ISBN 978-88-541-4610-5

関連項目

ウィキメディア・コモンズには、カチョエペペに関するカテゴリがあります。
カルボナーラ

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