高野豆腐
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凍り豆腐（こおりどうふ）、別名 高野豆腐（こうやどうふ）とは、豆腐を凍結、低温熟成させた後に乾燥させた保存食品。乾燥状態では軽く締まったスポンジ状で、これを水で戻し、だし汁で煮込むなどして味を付ける。
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- ^ 石黒と田中「凍り豆腐由来レジスタントプロテインの免疫賦活効果」Jpn Pharmacol Ther（薬理と治療）49. (4) 2021:599-603。(要購読契約)
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