薩摩揚げ 薩摩揚げの概要

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薩摩揚げ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/28 17:14 UTC 版)

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薩摩揚げ
薩摩揚げ
種類	魚肉練り製品
提供時温度	常温
主な材料	魚肉 • 野菜
その他の情報	揚げかまぼこの一種
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主に東日本ではさつま揚げ、西日本では天ぷら、そのうち鹿児島ではつき揚げとも呼ばれる^[1]（ただし、衣をつけないで素揚げにする点などが通常の天ぷらとは異なる）。

魚肉のすり身に塩・砂糖などで味付けして整形し、油で揚げる^[1]。丸形・角形など形は様々である。ゴボウ、イカ、ゆで卵などの素材を包み込んだものもある^[1]。

水産地では、地元で多く取れる魚を材料とすることが多く、イワシ・サメ・カツオ・サバ・ホッケなど多様だが、ほとんどの場合は2種以上の魚を混ぜて使う。すり身のみで作られたもののほか、キクラゲ、紅しょうが、玉ねぎ、ネギなどの野菜を入れたもの、じゃこ、イカ、タコ、エビなどの魚介類を入れたもの、薬味を加えたものなどもある。

そのまま、あるいは軽く焼いてショウガ醤油やからし醤油などを付けて食べる^[1]。おでん種、うどんの具、皿うどんの具、煮物の材料などにも用いられる^[1]。

出典

1. ^ ^{a b c d e f g} "薩摩揚げ". 日本大百科全書、日本の郷土料理がわかる辞典、和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典、百科事典マイペディア、世界大百科事典 第2版. コトバンクより2023年8月25日閲覧。

関連項目

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• 日本料理
• 揚げかまぼこ

表 話 編 歴 日本の揚げ物
素揚げ	揚げかまぼこ 揚げパン 厚揚げ 油揚げ えび天 飫肥天 がんもどき 薩摩揚げ じゃこ天 パンロール 利休揚げ
から揚げ	揚げ出し豆腐 せんざんき 竜田揚げ 手羽先唐揚げ 鶏肉のレモン漬け 鶏のから揚げ チキン南蛮 南蛮漬け
天ぷら	あげいも 磯辺揚げ かき揚げ げそ天 じゃがべー 精進揚げ とり天 長崎天ぷら ホルモン天ぷら みそポテト ゆばチーズ
フライ	アジフライ イカフライ いもフライ エビフライ カキフライ グラタンフライ 白身魚のフライ 文化フライ ホタテフライ
カツ	海老カツ カツカレー棒 カツレツ 牛カツ 串カツ チキンカツ 豚カツ ハムカツ 味噌カツ ミルフィーユカツ メンチカツ
コロッケ・魚カツ	赤てん がんす 魚ロッケ クリームコロッケ じゃこカツ ドゥル天 フィッシュカツ
揚げ菓子	揚げもみじ あんドーナツ 芋ケンピ かりんとう かりんとう饅頭 サーターアンダーギー 凍天 大学芋 闘鶏餃 フライケーキ 揚げせんべい
Category:日本の揚げ物料理