薩摩料理との違い
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/04 19:15 UTC 版)
薩摩料理も甘口の味噌を多用するが、麦麹に大豆を少量使い、発酵後にすり潰して作る薩摩味噌に対して、奄美群島では主に米麹に大豆を多めに使い、すり潰さない粒味噌や、ソテツの実のデンプン（なり）と大豆で作る蘇鉄味噌を多用するので、風味に違いがある。ただし、汁用のすり潰す味噌（ゆわーしみす）もある。 塩蔵豚肉、ヤギ肉、血液などの、薩摩料理では一般的でない家畜由来の食材も用いる。また、旧時は薩摩料理が内臓を食べないのに対して、奄美料理は内臓も煮物などにして食べる違いがあった。 薩摩料理ではサツマイモの芋焼酎、黒酢を隠し味として使うことが多いが、いずれも奄美料理では使わない。サトウキビ由来の黒糖焼酎、きび酢で代替されるので風味に違いがある。 薩摩で一般的な酒寿司、すもじ、こが焼き（飫肥の厚焼）、がね、焼き干しえび、いこもち、かるかんなどは奄美では一般的ではない。あくまきは竹皮包みではなく布袋で作るので柔らかい、鶏肉のたたきは奄美市では一般的など、作り方の違いや地域毎の差がある食べ物もある。
※この「薩摩料理との違い」の解説は、「奄美料理」の解説の一部です。
「薩摩料理との違い」を含む「奄美料理」の記事については、「奄美料理」の概要を参照ください。
ウィキペディア小見出し辞書の「薩摩料理との違い」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。
お問い合わせ。
- 薩摩料理との違いのページへのリンク
