無国籍料理

デジタル大辞泉

むこくせき‐りょうり〔‐レウリ〕【無国籍料理】

読み方：むこくせきりょうり

どの国のものとも特定できない料理。

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多国籍料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/12/17 22:02 UTC 版)

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日本料理とベトナム料理の多国籍料理。ライスペーパーを海苔のように使ってスモークサーモン、アボカド、きゅうり、かにかまぼこが巻かれている

多国籍料理 (たこくせきりょうり)、フュージョン料理（英語：fusion cuisine）とは様々な国や地域の食文化の要素を組み合わせたもの。無国籍料理と呼ばれる場合も存在する。特定の食文化に分類できず、食文化の国際化に拠るところが大きい。また、各料理の専門店ではない様々な料理を提供する大衆的な食堂に関連が見られる。

歴史

19世紀以降、人の移動が世界的になるとともに多種多様な国の料理が多くの国に持ち込まれた。20世紀に入りこれらが大衆的な食堂でも用いられるようになると、料理文化の混成が起こるようになった。多国籍料理の成立はこれらの食文化の多様性、複雑化、開放性などが要因になっている。

オーストラリアでは移住者の流入の増加で、多国籍料理は再生成され、多くのカフェやレストランで一般的になりつつある。メルボルンやシドニーでは現在いくつかのアジアの多国籍料理の想像力と質が世界でも最も優れた都市の一つと考えられている^[要出典]。

形態

多国籍料理は様々な料理形態の複合の総称で、発想は大まかに3つの形態に分けることができる。

一つの方法として文化の融合があり、異なる地域の料理同士の結合や本来異なる食文化が単一の食文化にまとめられることがある。例えば、アジア料理の多国籍レストランはアメリカやイギリスで一般的になってきており、多くの場合南アジア、東アジア、東南アジアの食品が何種か一緒に提供されたり、これらの料理が影響を受けて組み合わされたりしている。

もう一つはより折衷的な方法で元の料理に様々な地域や国の料理の食材を使い、混成させるものである。このような料理店は様々な地域料理の複合の新しい発想を受けて、広い種類の料理の特色を持つ。

三つ目の方法では使われる食品は元の食文化に属しているが、料理法には他の食文化や食品の構成要素と風味が使われる。例えば、チェダーチーズやペッパージャックチーズ、サルサソース、フリホレスやその他のタコスで一般的な材料で作られたピザは「タコス風ピザ」として売られ、これらはイタリア料理とメキシコ料理の混成したものである。類似したものに韓国風タコスが存在する。類似した方法は多国籍風スシなどにも使われており、巻物に使う米と具を変えたりすることが行われており、チートスを巻くもの、カレーとバスマティを巻くもの、チーズとサルサソースとスパニッシュライスを巻くもの、羊ひき肉とケッパーとギリシャ風ライスと香味野菜を巻いたドルマ風を巻くものなどが存在する。

その他

多国籍料理は一般的な言葉であるため、これはどの種類の店であっても合法的に用いることができる。とはいえ、ギリシャ料理、イタリア料理、あるいは時にアジア料理などのような特徴のある料理の店では　調理法の要素を組み合わせそこなった場合一般的に混成と考えられず、また過剰に包括的な融合や折衷的な融合もない^[1]。

関連項目

• 洋食
• テクス・メクス料理
• アングロ・インド料理
• インド中華
• カリフォルニア料理（英語版）
• 韓国とメキシコのフュージョン料理（英語版）
• ハワイ料理
• チーファ
• オムライス
• ライスバーガー
• カリフォルニアロール
• 餅アイス
• 寿司ピザ

脚注

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1. ^ Maui: A Foodie’s Journey ^{[リンク切れ]}

表 話 編 歴 料理
地域別の料理	アジア 中華料理 南アジア（英語版） アフリカ 北アフリカ（英語版） 西アフリカ（英語版） アメリカ 北米(en) 中南米(en) ラテンアメリカ（英語版） ヨーロッパ 東ヨーロッパ（英語版） 地中海（英語版） 中近東(en) アラブ（英語版）
各国の料理	アイスランド アイルランド アメリカ クレオール ケイジャン テクス・メクス ハワイ アルゼンチン イギリス イングランド スコットランド ウェールズ イタリア ローマ イラン インド インドネシア パダン ウクライナ エジプト エストニア エスワティニ エチオピア オーストラリア オーストリア オランダ カナダ 北朝鮮・韓国 カンボジア キューバ ギリシア コスタリカ コロンビア サウジアラビア ジャマイカ ジョージア スイス スウェーデン スペイン バスク スリランカ スロヴァキア スロヴェニア セネガル ソマリ タイ イーサーン 台湾 チェコ 中国 チベット ウイグル 清真 チリ デンマーク ドイツ トルコ トーゴ 日本 アイヌ 沖縄 洋食 ノルウェー ハイチ パキスタン ハンガリー フィンランド ブラジル フランス プロヴァンス レユニオン ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ベトナム ベラルーシ ペルー ベルギー ポーランド ボリビア ポルトガル マダガスカル マレーシア メキシコ モロッコ モンゴル ラオス ラトビア リトアニア ルーマニア ルクセンブルク レバノン ロシア アルジェリア（英語版） チュニジア（英語版） アルメニア（英語版） エクアドル（英語版） グアテマラ（英語版） ホンジュラス（英語版） イスラエル（英語版） ネイティブアメリカン（英語版） シチリア（英語版） 南アフリカ（英語版） ウルグアイ（英語版） ベネズエラ（英語版）
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