かば‐やき【×蒲焼(き)】
蒲焼
(かば焼き から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2023/11/02 09:04 UTC 版)
蒲焼(蒲焼き、樺焼[1]、椛焼[1]、かばやき)は、身の長い魚を開いて中骨を取り除き、串を打った上で、素焼きしてから濃口醤油、みりん、砂糖、酒などを混ぜ合わせた濃厚なたれをつけて焼く魚料理[1][2][3]。照り焼きの1種である[2][4]。
注釈
出典
- ^ a b c d e 松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房、1996年、 161頁。
- ^ a b c d e f g h 『丸善食品総合辞典』丸善、1998年、225頁。
- ^ a b c d e f 『衣食住語源辞典』東京堂出版、1996年、174頁。
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- ^ “日语文学作品赏析《綺堂むかし語り》”. 2014年7月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年3月18日閲覧。
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- ^ “秘伝いわし蒲焼|缶詰|商品情報|マルハニチロ株式会社”. マルハニチロ. 2023年2月7日閲覧。
- ^ “缶詰・海鮮品・冷凍食品の通販なら極洋公式通販サイトにしん蒲焼 【10缶セット】(10缶セット): 缶詰 | キョクヨーマルシェ”. www.marche.kyokuyo.co.jp. 2023年2月7日閲覧。
- ^ 近畿大学が世に放つ「ウナギ味のナマズ」はキワモノでない。Newsポストセブン 20160723
- ^ a b c 川上行蔵監修『日本料理由来事典(上)』同朋舎出版 p.278 1990年(諸説ある中の一説として紹介)
- ^ a b 本山荻舟『飲食事典』平凡社、昭和33年(1958年)12月25日発行、58頁
- ^ a b 川上行蔵監修『日本料理由来事典(上)』同朋舎出版、1990年、 279頁。
- ^ 三好一光・編『江戸生業物価事典』青蛙房、2002年、P.357頁。
- ^ a b c 日本大辞典刊行会 編「かば-やき【蒲焼】」『日本国語大辞典 (かつま–きにん)』 5巻、小学館、1972年、67頁 。
- ^ 『大言海』[3]
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- ^ 辻泰弘編「東西 美味の品格-調理法で比べる東西の味わい-鰻」『サライ』2012年8月号、小学館、58頁。
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- ^ “【アジア取材ノート】世界の魚食を救うか ベトナム期待の「万能ナマズ」 - NNA ASIA・ベトナム・農水”. NNA.ASIA. 2023年7月19日閲覧。
- ^ “『なぜ「近大発のナマズ」はウナギより美味いのか?』-“新しい魚”開発の舞台裏|ひらめきブックレビュー ~気軽に味わう、必読書のエッセンス~|日本経済新聞 電子版特集(PR)”. ひらめきブックレビュー ~気軽に味わう、必読書のエッセンス~|日本経済新聞 電子版特集. 2023年7月19日閲覧。
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- ^ “うな蒲ちゃん | 株式会社スギヨ”. www.sugiyo.co.jp. 2023年7月19日閲覧。
- ^ “一番うなぎに近いのは!? 本物ソックリ「うなぎ風食品」を食べ比べてみた! - 価格.comマガジン”. kakaku.com. 2023年7月19日閲覧。
- ^ “おせせの蒲焼き(おせせのかばやき)とは? 意味・使い方をわかりやすく解説 - goo国語辞書”. goo辞書. 2023年7月19日閲覧。
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