ベーキングソーダとは？わかりやすく解説

炭酸水素ナトリウム
	IUPAC名炭酸水素ナトリウム; (Sodium hydrogen carbonate)
	別称重炭酸ナトリウム、重炭酸ソーダ、重曹、ビカ
識別情報
CAS登録番号	144-55-8
PubChem	516892
ChemSpider	8609
UNII	8MDF5V39QO
日化辞番号	J44.042F
EC番号	205-633-8
E番号	E500(ii) (pH調整剤、固化防止剤)
DrugBank	DB01390
KEGG	C12603
MeSH	Sodium+bicarbonate
ChEBI	CHEBI:32139;
ChEMBL	CHEMBL1353
RTECS番号	VZ0950000
ATC分類	B05CB04,B05XA02 (WHO)
バイルシュタイン	4153970
	SMILES [Na+].OC([O-])=O ;
	InChI InChI=1S/CH2O3.Na/c2-1(3)4;/h(H2,2,3,4);/q;+1/p-1 Key: UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M ; InChI=1/CH2O3.Na/c2-1(3)4;/h(H2,2,3,4);/q;+1/p-1 Key: UIIMBOGNXHQVGW-REWHXWOFAQ ;
特性
化学式	NaHCO3
精密質量	83.982338573 g mol−1
外観	白色結晶
密度	2.20 g cm−3
融点	50 °C, 323 K, 122 °F (分解)
水への溶解度	103 g/L; 69.3 g/L (0 ℃); 236 g/L (100 ℃)
log POW	-0.82
酸解離定数 pKa	10.329 6.351 (炭酸)
屈折率 (nD)	1.3344
構造
結晶構造	単斜晶系
薬理学
投与経路	静脈注射, 経口
危険性
安全データシート(外部リンク)	SDS AGC; SDS例厚生労働省; ICSC 1044
主な危険性	激しい目のかゆみ
NFPA 704	0 1 0
半数致死量 LD50	ラット、経口; 4,220 mg/kg
関連する物質
その他の陰イオン	炭酸ナトリウム
その他の陽イオン	炭酸水素アンモニウム; 炭酸水素カリウム
関連物質	硫酸水素ナトリウム; リン酸水素ナトリウム
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

炭酸水素ナトリウム（たんさんすいそナトリウム、英: sodium hydrogen carbonate）、別名重炭酸ナトリウム（じゅうたんさんナトリウム、英: sodium bicarbonate、ソディアムバイカーボネイト、ビカ、重炭酸曹達（ソーダ）、略して重曹とも）は、化学式 NaHCO₃で表される、ナトリウムの炭酸水素塩である。

常温で白色の粉末状である。水溶液のpHはアルカリ性を示すものの、フェノールフタレインを加えても変色しない程度の弱い塩基性である。水には少し溶解し、メタノールにもわずかに溶解するものの、エタノールには不溶である。具体的には、水（0 ℃） 100 g につき 6.9 g、水（20 ℃） 100 g につき 9.6 g、メタノール（25 ℃） 100 g につき 0.8 g 溶解する。

人間の舌で感じる味は、塩味に近いが独特である。

合成

塩化ナトリウム溶液の電気分解で得られた水酸化ナトリウム溶液に、二酸化炭素を反応させて製造する。

{\ce {NaOH + CO2 -> NaHCO3}}

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出典検索^?: "炭酸水素ナトリウム" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL (2020年11月)

食品添加物として調理に使われる。

加熱によって二酸化炭素を発生する性質から、食材に練りこんで加熱すると、多孔質でフワフワかつサクサクした生地ができる。ベーキングパウダーの代替品として速成パン（特に炭酸水素ナトリウムを用いて膨張させた速成パンはソーダブレッドと呼ばれる）やクッキー、パンケーキ、どらやきなどを膨らませるのに用いられるほか、カルメ焼きの欠かせない材料である^{[注釈 1]}。

口中で炭酸ガスを発生させるソーダ飴には、粉末で封入される。ワラビなどの山菜やタケノコのアク抜き、松の実などの臭み取り、豆を早く煮るための添加、肉を柔らかくする下ごしらえといった用途のほか、グレープフルーツや夏みかんの強烈な酸味を中和させるために直接かけることや、冷凍エビの食感の改善などにも使うことができる。また、中華麺を打つときに入れるかん水（炭酸ナトリウムが主）の代用として麺打ちにも使われる。

このように食品に使用され安全性も高いが、大量に摂取するとアルカローシスなどの問題を引き起こす恐れがあるとされているので、特に幼児が誤食しないように注意する必要はある。合わせて、体重 1 kg 当たり約 1.26 g で、呼吸器に異常をきたすとのデータもある^[7]（ただし、通常これほどの量を摂取するとは考えにくい）。

pH調整剤

pH調整剤として添加の効果が認められている^[8]。代謝性アルカローシスは、明らかな血圧降下作用を惹起すると指摘されている^[9]。

「炭酸水の素」

水に炭酸水素ナトリウムとクエン酸を混ぜるだけで、炭酸ガスが発生して炭酸水となるので、飲料の材料としても用いられる。砂糖を加えてサイダーにすることや、レモンを加えてレモンソーダにするということも可能である。ただし、混ぜる際にはクエン酸ナトリウムも発生するため、加圧による炭酸飽和で作られる市販の炭酸水とは味が異なる。

市販の粉末ジュースの素としても利用されている^[10]。

洗浄・脱臭

研磨効果、鹸化（乳化）効果から、洗剤や洗剤の補助としてティーカップなどの茶渋落とし、換気扇などの固着した油汚れ・焦げ落とし、練り歯磨きやうがいなどに使用される^{[注釈 2]}。

高温のスチームと重曹を高圧洗浄器で噴射することにより、重曹の粒によるブラスト効果でコンクリート表面の汚れや落書きを効率的に除去する工法が開発されている。

重曹は、水質汚染で問題とされるBOD・COD値がなく、環境ホルモンも含まれていないので、自然破壊を引き起こさない。また、食品添加物としても使用できるほど、人体に安全であることも売りとなっている。

重曹と油脂が混じると、脂肪酸ナトリウム（石鹸）が生成される。重曹水は石鹸水より弱いアルカリ性であり、油脂に対する洗浄効果は弱い。重曹は水に溶けにくく、十分に撹拌しなければ洗浄効果が低下する。携帯ポットなどは洗いにくいうえに洗剤が落ちにくいが、重曹はその点で洗い残しがあっても安全である。

酸性の臭いに対する脱臭効果があり、肉・魚臭さの消臭や靴箱の脱臭剤などにも使用できる。

入浴

天然の温泉に含まれる場合は重曹泉となり、これを模した入浴剤も多くある。

医薬品

医療用医薬品として、商品名メイロン^[12]として販売されてきたが、後発医薬品も幾つか販売されている。胃酸過多に対しては経口摂取による制酸剤として使われる。あくまでその場限りの対症療法であり、根治とはならない。また、胃液には塩酸が含まれていることから炭酸水素ナトリウムは急速に分解し、二酸化炭素の気泡が発生する。この気泡が胃を刺激し、さらなる胃液の分泌を促進することが知られている。

また、点滴剤はアシドーシスの対症療法に用いられる。ただし、近位尿細管性アシドーシスに対しては、点滴ではなく経口的に投与し続けることでアシドーシスの補正を行う。なお、投与がナトリウムの過剰摂取につながり、高ナトリウム血症となることが稀にある。また、炭酸水素ナトリウムを服用または静脈内への水溶液の注射などをすると、尿のpHをアルカリ側に傾けること（=pHを上げること）ができる。このため、尿のpHが上がると排泄が速くなるような薬物（例えばフェノバルビタール）を、腎臓から尿中へより速く排泄させるために炭酸水素ナトリウムを投与する場合がある^[13]。

加えて、めまいを抑制することが経験則として判明している（内耳血流を増加させ、内耳虚血時の酸素分圧の低下を抑制していると考えられるが、発作時における三半規管の状態が観測困難であるため、いまだ確定はしていない）ことから、メニエール症候群を代表とする内耳障害による悪心・嘔吐を伴う発作に際しては、点滴剤に制吐剤を加えたうえで投与される。これは前述の通り、虚血部位である内耳のアシドーシスの補正・排泄サイクルの鋭化に基づく耳石の排出力の上昇など、炭酸水素ナトリウムの薬効性が複合的に機能することもあり、特に経口摂取が不可能なほどの重篤な発作においては有用となる。

このほか、炭酸水素ナトリウムと無水リン酸二水素ナトリウムを混合したものを、坐剤として直腸内へ挿入することがある。この2つの物質が反応することによって直腸内で二酸化炭素が発生することを利用し、直腸性便秘（腫瘍などの便の通過障害となる器質的な原因が無く、かつ大腸の動きが鈍いことも原因ではない、直腸に便が溜まるタイプの便秘）の治療に用いられることがある。直腸内で二酸化炭素が発生すると直腸の粘膜を刺激し、結果として排便を促す効果があるとされている^[14]。なお、大腸内に二酸化炭素が入り込んでも、いずれ粘膜を通して生体内に吸収されてしまうことが知られている。

臨床応用

消化性潰瘍（胃潰瘍、十二指腸潰瘍、吻合部潰瘍）
逆流性食道炎（胃食道逆流症）
ゾリンジャー・エリスン症候群（英語版）
胸焼け（英: heartburn & acid indigestion）

農業・園芸

酸性土壌の中和に用いれば、アルカリ性の土壌を好む植物の生育が良くなる場合があるが、通常、ナトリウムは植物に害を及ぼすので（動物と違い、通常の植物ではナトリウムは有効な生体構成材料として利用できないため（詳細は栄養素 (植物)#ナトリウムを参照）、多くの植物にとって土壌に残留すると成長に悪影響を及ぼす）、一般的には土壌の中和は重曹ではなく、消石灰（水酸化カルシウム）や炭酸カルシウムが用いられる。一方、農薬としてはハーモメイト水溶剤が登録され、ウドンコ病などを防除するために一般に販売されている。ただし、炭酸水素ナトリウムは葉を褐変させる薬害が起こりやすいため、より薄い濃度で高い殺菌効果を持つうえに水溶性加里肥料の供給にもなる炭酸水素カリウム（市販の農薬としてはカリグリーン水溶剤がある）の方が多く用いられる^[15]。

学習目的の実験

中学理科の「化合物の分解」でよく用いられ、生成する二酸化炭素を石灰水の白濁から、水を塩化コバルト紙の赤変から確認する。この実験を行う際には、発生した水が加熱部に流れて試験管が破損することを防ぐため、加熱する試験管の口を加熱部よりやや下向きにしておく必要がある。また、加熱している試験管から気体採取用にガラス管をつないであり、その先端が水中にある場合は、実験終了の際には加熱を止める前にガラス管を水中から出しておく必要がある。これは、加熱を止めて試験管内の空気が冷え、気圧が下がった際にガラス管を通じて水が逆流し、試験管が破損することを防ぐためである。

脚注

[脚注の使い方]

注釈

^ なお、ダイジェスティブビスケットでは、作られた初期に消化に良くなるよう重曹が多く使われていた。
^ 洗濯機での使用を禁止しているメーカーもある（重曹が洗濯機内部で詰まり、水漏れや故障の恐れがあるため）^[11]。

出典

^ ^a ^b 日本薬剤師会編『調剤指針』（第12改訂増補）薬事日報社、2008年、62頁。ISBN 9784840810517。
^ ^a ^b "Physical Constants of Inorganic Compounds". CRC Handbook, p. 4-85.
^ ^a ^b "Aqueous solubility of inorganic compounds at various temperatures". CRC Handbook, p. 8-116.
^ ^a ^b Goldberg, Robert N.; Kishore, Nand; Lennen, Rebecca M.. “Thermodynamic quantities for the ionization reactions of buffers in water”. CRC Handbook. pp. 7-13
^ “ChemIDplus - 144-55-8 - Sodium bicarbonate”. U.S. National Library of Medicine (NLM). 2017年10月8日閲覧。
^ “SODIUM BICARBONATE - CASRN: 144-55-8”. TOXNET, U.S. National Library of Medicine (NLM). 2017年10月8日閲覧。
^ 『高杉製薬製品安全データシート（炭酸水素ナトリウム,重炭酸ソーダ）』 2006年4月1日 p.3^{[リンク切れ]}
^ 玉露缶ドリンクの品質に及ぼす酸化防止剤並びにpH調整剤の影響、大森薫, 久保田朗, 大森宏志、茶業研究報告、Vol.1990 (1990) No.72
^ 高血圧症に関する研究(第I報) : 酸塩基平衡の循環動態因子におよぼす影響について、竹越襄、Japanese Circulation Journal、Vol.32 (1968) No.9
^ “「炭酸水素ナトリウム(重炭酸ナトリウム)」原料の取扱い会社-原料・受託バンク”. www.genryoubank.com. ノウハウバンク. 2025年5月24日閲覧。 “クエン酸と一緒に水に溶かすと炭酸水になることから粉末ジュースの素としても使われる。”
^ パナソニック「洗濯機総合カタログ　2011/夏」内「洗濯乾燥機の賢い選び方」P5
^ 医療用医薬品:メイロン
^ その9 バルビタール系薬物^{[リンク切れ]}
^ 新レシカルボン坐剤の添付文書
^ 低毒性化学農薬

外部リンク

sodium hydrogen carbonate, Pesticide Properties Database (PPDB)
炭酸水素ナトリウム理科ねっとわーく（一般公開版） - ウェイバックマシン（2017年10月5日アーカイブ分） - 文部科学省国立教育政策研究所
炭酸水素ナトリウム (試薬) JISK8622:2017

[7] なお、ダイジェスティブビスケットでは、作られた初期に消化に良くなるよう重曹が多く使われていた。

[13] 洗濯機での使用を禁止しているメーカーもある（重曹が洗濯機内部で詰まり、水漏れや故障の恐れがあるため）^[11]。

[yakuzaishikai2008-1] 日本薬剤師会編『調剤指針』（第12改訂増補）薬事日報社、2008年、62頁。ISBN 9784840810517。

[crc84.4-85-2] "Physical Constants of Inorganic Compounds". CRC Handbook, p. 4-85.

[crc84.8-116-3] "Aqueous solubility of inorganic compounds at various temperatures". CRC Handbook, p. 8-116.

[crc84.7-13-4] Goldberg, Robert N.; Kishore, Nand; Lennen, Rebecca M.. “Thermodynamic quantities for the ionization reactions of buffers in water”. CRC Handbook. pp. 7-13

[5] “ChemIDplus - 144-55-8 - Sodium bicarbonate”. U.S. National Library of Medicine (NLM). 2017年10月8日閲覧。

[6] “SODIUM BICARBONATE - CASRN: 144-55-8”. TOXNET, U.S. National Library of Medicine (NLM). 2017年10月8日閲覧。

[MSDS-8] 『高杉製薬製品安全データシート（炭酸水素ナトリウム,重炭酸ソーダ）』 2006年4月1日 p.3^{[リンク切れ]}

[9] 玉露缶ドリンクの品質に及ぼす酸化防止剤並びにpH調整剤の影響、大森薫, 久保田朗, 大森宏志、茶業研究報告、Vol.1990 (1990) No.72

[10] 高血圧症に関する研究(第I報) : 酸塩基平衡の循環動態因子におよぼす影響について、竹越襄、Japanese Circulation Journal、Vol.32 (1968) No.9

[11] “「炭酸水素ナトリウム(重炭酸ナトリウム)」原料の取扱い会社-原料・受託バンク”. www.genryoubank.com. ノウハウバンク. 2025年5月24日閲覧。 “クエン酸と一緒に水に溶かすと炭酸水になることから粉末ジュースの素としても使われる。”

[12] パナソニック「洗濯機総合カタログ　2011/夏」内「洗濯乾燥機の賢い選び方」P5

[14] 医療用医薬品:メイロン

[15] その9 バルビタール系薬物^{[リンク切れ]}

[16] 新レシカルボン坐剤の添付文書

[17] 低毒性化学農薬

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[注釈 2]

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表話編歴ナトリウムのオキソ酸塩
正塩	NaAlO₂ Na₃AsO₃ Na₃AsO₄ Na₄As₂O₇ Na₅As₃O₁₀ NaBiO₃ NaBO₂ Na₂B₈O₁₃ Na₃BO₃ NaBrO NaBrO₂ NaBrO₃ NaBrO₄ NaClO NaClO₂ NaClO₃ NaClO₄ NaClO₅ Na₂CO₃ Na₂CO₄ Na₂C₂O₅ Na₂C₂O₆ Na₂CrO₄ Na₂Cr₂O₇ NaFO Na₂FeO₄ Na₂GeO₃ NaIO NaIO₃ NaIO₄ Na₅IO₆ NaMnO₄ Na₂MnO₄ Na₃MnO₄ NaNO₂ NaNO₃ Na₂N₂O₂ Na₂N₂O₃ NaPH₂O₂ Na₂PHO₃ Na₂PO₃F Na₃PSO₃ Na₃PS₂O₂ Na₃PO₄ Na₄P₂O₇ Na₅P₃O₁₀ NaReO₄ Na₂SeO₃ Na₂SeO₄ Na₂SiO₃ Na₂Si₂O₅ Na₂SO₃ Na₂SO₄ Na₂SO₅ Na₂S₂O₃ Na₂S₂O₄ Na₂S₂O₅ Na₂S₂O₆ Na₂S₂O₇ Na₂S₂O₈ Na₂S₃O₆ NaTcO₄ Na₂TiO₃ Na₄TiO₄ Na₂Ti₃O₇ Na₂TeO₃ NaVO₃ Na₃VO₄ Na₂WO₄ Na₂XeO₄ Na₄XeO₆ AlNa(SO₄)₂
水素塩	NaHCO₃ Na₂H₃IO₆ Na₃H₂IO₆ NaH₂PO₄ Na₂HPO₄ Na₂H₂P₂O₇ Na₃HP₂O₇ NaHSeO₃ NaHSeO₄ NaHSO₃ NaHSO₄
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