桔餅 - 桔餅の概要 - わかりやすく解説 Weblio辞書

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桔餅

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/30 14:23 UTC 版)

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出典検索^?: "桔餅" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL（2013年11月）

桔餅

桔餅の中身

クニブ（九年母クネンボ^[2]）やカーブチーなどの柑橘類の実を砂糖でじっくりと煮詰め、砂糖の衣で覆っている^[1]。実の表面を剥き果汁を搾って皮を細かく刻む。そのあと長時間砂糖で煮詰めて、直径5センチ程度の餅状に丸めて乾燥させる。仕上げに真っ白な砂糖で表面を覆う^[3]。

琉球王朝期の1731年ごろに中国から伝来したものとされ、闘鶏餃や鶏卵糕の材料にも用いられている。王朝期は実の形を残して種と果汁を捨てて砂糖の衣を使用していなかったが、いつしか用いられるようになった。サーターアンダーギー、ちんすこう、鶏卵糕とおなじ中国の影響の濃い菓子である。

脚注

柑橘類（ミカン科）

原種

オーストラリアとパプアの野生ライム（英語版）
シトロン
クリメニア（英語版）
イーチャンチー（英語版）
コブミカン
キンカン
マンダリンオレンジ
莽山野柑（英語版）
ブンタン
琉球マンダリン

主要な交配種

ミカン属
（カンキツ属）

オレンジ類	キノットジャッファ・オレンジジョッパネーブルオレンジバイーアオレンジバレンシアオレンジ福原オレンジブラッドオレンジ
グレープフルーツ類	オランジェログレープフルーツ
香酸柑橘類	カボスカラマンシー（四季橘）キズ（木酢）清岡橙コブミカンシークヮーサー（ヒラミレモン）シトロンジャバラスダチダイダイナンショウダイダイ（南庄橙）新姫ブッシュカン（仏手柑）ヘベズ（平兵衛酢）ベルガモットマイヤーレモンメキシカンライムゆうこうユコウ（柚柑）ユズライムレモン
雑柑類	伊予柑黄金柑河内晩柑金柑子三宝柑湘南ゴールドナツミカン（夏橙）カワノナツダイダイ（甘夏）鳴門オレンジ八朔（ハッサク）はるか媛小春日向夏（ニューサマーオレンジ）
タンゴール類	愛媛果試第28号（紅まどんな）甘平清見師恩の恵シラヌヒ(安芸の輝き/佐賀果試34号/大将季/肥の豊)（デコポン）せとかせとみタンカン津之輝はるみひめルビーマーコット麗紅
タンジェロ類	アグリフルーツカクテルフルーツサマーフレッシュスイートスプリングスウィーティーセミノールタンジェロ
ブンタン類	安政柑晩白柚ブンタン（ザボン）
ミカン類	温州ミカン(大津四号/大津五号) カーブチーカラマンダリン紀州ミカン桜島ミカンクネンボ（九年母）コウジ（柑子）タチバナ早香ポンカンマンダリンオレンジ

カラタチ属

キンカン属

長葉金柑
長実金柑
寧波金柑
福州金柑
香港金柑
丸実金柑

食品

ソフトドリンク	オレンジジュースグレープフルーツジュースはちみつレモン蜜柑水レモネード
アルコール・カクテル	オレンジワインキュラソースクリュー・ドライバーカシス・オレンジファジー・ネーブルテキーラ・サンライズミモザサイドカーギムレットモヒートダイキリ
菓子	ゆべし文旦漬け桔餅オランジェット冷凍みかんボンタンアメ
調味料・食材	乾燥ライム（干しレモン）オレンジピールマーマレードゼスト陳皮柚子胡椒