鹽分

デジタル大辞泉

えん‐ぶん【塩分】

読み方：えんぶん

１ 物の中に含まれている食塩の量。しおけ。

２ 海水中に溶けている塩類の量。ふつう海水1キログラム中のグラム数（パーミル）で表す。平均海水で約35パーミル。陸水中で塩類の量は、1キログラム中のミリグラム数（mg/l）で表す。

海の事典

塩分（えんぶん）salinity

海水1kg中に含まれている固形物質の全量をグラムで表したものを塩分という。ただし全ての炭酸塩は酸化物にかえ、臭素、よう素はすべて塩素に置き換え、有機物は完全に酸化するものとする。しかしこの測定は容易でないので、海水のイオン組成が場所によらず一定であることを利用して、通常は塩素量あるいは海水の電気伝導度を測定して換算する。塩分の単位は千分率(パーミル)であるが、電気伝導度から求めた場合には実用塩分単位(psu)を用いる。

お酒・飲料大辞典

塩分

トマトジュースや野菜ジュースには、野菜のもつ独自の青臭さをやわらげ、飲みやすくするために、少量の塩を加えることがあります。「生活習慣病の予防に減塩の工夫を」と、食塩は一日10グラム程度に控えるように言われていますが、トマトジュースや野菜ジュースの塩分は多いとは言えない量です。一日の食事全体での塩分の摂り過ぎへの配慮が必要でしょう。野菜ジュースには無塩のものもありますので、塩分を気付かっている人にはお勧めです。

ウィキペディア

塩分

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/30 05:24 UTC 版)

この項目では、物質の塩分（えんぶん）について説明しています。青森県弘前市の塩分町（しおわけまち）については「塩分町」をご覧ください。

塩分（えんぶん）は、

1. ものに含まれる塩（しお）^[1]（英: salt）、あるいはその量^[2]。
   • 調理では「塩」「塩分」「塩分濃度」は使い分けられることがある^[3]:
     • 塩: 調味料の一種としての食塩
     • 塩分(量)=「食品の総量（100gとは限らない）」中の「塩の量」（単位:質量）^[4]
     • 塩分濃度=「食品の単位量中の塩の量」÷「食品の単位量（100g等）」（単位:比率、あるいは濃度）
   • 食品分野で「塩分」は、話す人によって意味が異なる曖昧なことばである。特にカリウムは生理学的にナトリウムと全く違う挙動をするので、以下のどれを意味しているのか正確に理解する必要がある:
     • 調味料としての食塩（主成分は塩化ナトリウム）成分
     • 栄養学上の「ナトリウム」（塩化ナトリウム以外のナトリウム塩も該当するが、カリウム塩は該当しない。英: sodium）だけ
     • 生理学上の塩分（ナトリウムだけでなくカリウム等も該当する^[5]。ただし食品の場合、これらの成分は塩基ではなくて「栄養学上のミネラル」である）
   • 栄養学関連: 日本人の食事摂取基準^[6]、日本食品標準成分表^[7]、食品表示基準^[8]、いずれにも「塩分」という項目はない。（関連する項目名として存在するのは、「カリウム」、「ナトリウム」、「食塩相当量」^[6][7][8]）。
     • 「日本人の食事摂取基準（2015年版）」策定検討会は、「塩分」ということばに「食塩だけ（塩化ナトリウム以外の物質は該当しない）」という意味はないから「ナトリウム」、「食塩」、「食塩相当量」と同じ意味で使うのは誤用である、としていた^[9]。これは「塩分」の意味として化学用語での定義だけを認めるという立場である。
     • 食品表示基準では、食品の製造販売業者が商品説明に「塩分」ということばを使うこと自体への禁止等はしていない。しかし使った場合には、ナトリウム塩のことであるとみなす規制をしている^[8]。
2. （化学）ものに含まれる塩 (化学)（えん）あるいは塩類（えんるい）の分量^[10]（英: salts）、または濃度^[10][2]（英: salinity）。
   • 生理学では、塩（えん）ではなく塩基をさす場合がある^[5]。また、ナトリウムだけではなくカリウム、その他も該当する^[5]。
   • 海洋学では、水に含まれる固形物質の濃度^[11][12]（英: salinity）。「塩分濃度」ともいう^[13]が、「『分』は『濃度』を意味するからこれは誤った呼称」という主旨の主張もある^[12]。単位量以外の水中に含まれる塩の総量は「塩総量」^[14]等とよぶ。
3. （建設）ものに含まれる塩素化合物（塩化物）または塩化物イオンのこと^[15]（英: chlorides^[16]）、あるいはその濃度^[17]。コンクリートや金属を腐食する要因とみなされる。
   • 複雑な話題では「塩分」「塩分量」「塩分濃度」は使い分けられることがある^[18]。

もの自体か、量か、濃度か、は話す人により異なる。「塩分量」・「塩分含有量」とすれば量のことに、「塩分濃度」・「塩濃度」とすれば濃度のことになる。

関連項目

ウィクショナリーに関連の辞書項目があります。

塩分

• 減塩

出典

1. ^ “「塩分(1)」（出典：三省堂 大辞林 第三版）”. weblio辞典. 2020年7月16日閲覧。
2. ^ ^{a b} “「塩分」（出典：デジタル大辞泉（小学館））”. goo辞書. 2020年7月16日閲覧。
3. ^ 用例: “基本調味料の塩分濃度”. 日本調理アカデミー. 2020年7月16日閲覧。 総重量800gの炊き合わせで塩分濃度1%とするには塩分量8g、ゆえに使うべき醤油の量は48g という計算例。
4. ^ 用例: “減塩のコツと塩分の多い食品・料理” (pdf). 日本高血圧学会. p. 2. 2020年7月16日閲覧。
5. ^ ^{a b c} 用例（ただし一般向けの平易なことばの記事であって学術文献ではない）: 當瀬, 規嗣 (2012年6月18日). “真健康論:第27回 水と塩で脱水防止”. 札幌医科大学. 2020年7月16日閲覧。「塩分」とその「濃さ」は使い分けており、「塩分」に濃度の意味は持たせていない。
6. ^ ^{a b} “○食事による栄養摂取量の基準 (平成二十七年三月三十一日) (厚生労働省告示第百九十九号)”. 厚生労働省 法令等データベースサービス －法令検索－ (2015年7月18日). 2020年7月18日閲覧。
7. ^ ^{a b} “食品成分データベース – 食品成分値の条件を指定して検索”. 文部科学省. pp. 「成分」欄参照. 2020年7月16日閲覧。
8. ^ ^{a b c} “食品表示法に基づく 栄養成分表示のための ガイドライン” (pdf). 消費者庁 (2018年). 2020年7月16日閲覧。
9. ^ “「日本人の食事摂取基準（2015年版）策定検討会」報告書（全文）” (pdf). 厚生労働省. p. 249 (2014年3月28日). 2020年7月16日閲覧。 なお、正誤表等も含む報告全体のホームページは[1]
10. ^ ^{a b} "塩分". 岩波理化学辞典 (第3版増補版 ed.). 岩波書店. 1981. p. 179. 本書に「塩類」「分量」「固形無機物」の定義はない。
11. ^ 国立天文台, ed. (2001). "日本近海の水温・塩分・音速の鉛直分布". 理科年表. Vol. 第75冊 平成14年度 2002年度版. 東京: 丸善. p. 地56(636). ISBN 4-621-04927-5。
12. ^ ^{a b} 磯辺, 篤彦. “地球惑星科学特別講義III/IV（海洋物理学）2. 海水の物性と水塊分布”. 九州大学. 2020年7月16日閲覧。
13. ^ 用例: 日本海洋学会: “海洋観測ガイドライン” (pdf). 日本海洋学会. pp. 471,478 (2016年12月). 2020年7月16日閲覧。 p478は「塩分濃度」と「塩分」を使い分けている。
14. ^ 用例: tnagai. “環境システム科学演習”. 東京海洋大学. 2020年7月16日閲覧。
15. ^ “（1）塩害とは”. コンクリートメンテナンス協会. 2020年7月18日閲覧。
16. ^ 用例: “Chlorides and concrete.” (英語). The Concrete Society (UK). 2020年7月21日閲覧。
17. ^ 用例: 佃有射, 加藤碩, 丸屋剛, 山路徹「ステンレス鋼材の腐食発生限界塩化物イオン濃度に関する実験的検討」『コンクリート工学年次論文集』第30巻第1号、日本コンクリート工学協会、2008年、1119-1124頁、ISSN 13477560、NAID 110009697584。  「塩分」「塩分濃度」いずれも濃度の意味で使用。
18. ^ 用例: 岸谷, 孝一「6. 海砂中の塩分が鉄筋に及ぼす影響と防錆対策」（pdf）『コンクリートジャーナル』第12巻第10号、日本コンクリート工学会、1974年、30-41頁、doi:10.14826/coj1963.12.10_30。  p36「(1)塩分の除去」:ここでは濃度ではなく、塩化物自体。ただしp36「(i)塩分」では砂中の濃度の意味。p36「(iii)塩分量」:砂中の濃度。p34「塩分濃度」:溶液中の濃度。

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塩分

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/18 23:13 UTC 版)

「梅干し」の記事における「塩分」の解説

五訂日本食品標準成分表によれば、塩分は梅干が22.1%、調味梅干が7.6%となっている。調味梅干は戦後に製造が始まり、世代によって食べ慣れた梅干しが異なる。 なお、塩分が低すぎると保存性が悪くなりカビ発生の原因になる。

塩分

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/13 09:39 UTC 版)

「深海」の記事における「塩分」の解説

塩分濃度は緯度によって異なっており、表層近くでは3.3 - 3.7%といくぶん開きがあるが、深度が深くなると緯度に関係なく3.5%前後の一定値に近づいていく。北と南の回帰線付近がもっとも塩分濃度が高く、高緯度では薄くなり、特に北極では3.3%を下回るまで薄くなる。赤道付近では3.5%付近となる。水深300 - 1,000メートル付近で塩分濃度が急激に変化する塩分躍層（英語版）がある。

塩分

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/08 18:40 UTC 版)

「ちりめんじゃこ」の記事における「塩分」の解説

1980年代までは、日持ちがする塩分の高い（塩辛い）物が好まれたが、最近は健康への関心の高まりから減塩された製品が多くなっている。

塩分

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/06 15:36 UTC 版)

「死海」の記事における「塩分」の解説

海水の塩分濃度が約3%であるのに対し、死海の湖水は30％程度の塩分濃度を有する。1リットルあたりの塩分量は230gから270gで、湖底では428gである。高い塩分濃度のために湖水の比重と浮力が大きくなり、人が死海に入っても沈むことが極めて困難で、「湖面に浮かんで本が読める」湖として知られる（ただし、慌ててもがくなどして大量の水を飲んで溺死することはある）。また後述の例を除き、生命活動には不向きな環境であるため、湧水の発生する1か所を除き、魚類などの生存は確認されていない。死海という名称の由来もここにある。しかし、緑藻類のドナリエラ（Dunaliella salina）や古細菌類の高度好塩菌の存在は確認されている。 死海からは流れ出す川がなく、比較的高温で乾燥した気候で年間を通じて大量の水が蒸発するために塩分濃度が高くなっている。また内陸の巨大湖の特徴として、周囲の土壌に含まれていた塩分が雨によって溶け出し、下流の湖で濃縮される形となった結果、塩湖が形成されたと考えられている。さらに、ヨルダン川および主に周囲から涌き出る温泉から塩分が供給されているとも考えられている。 死海の水は塩化ナトリウム以外の塩分も多量に含んでおり、苦味が強い。にがりの主成分である塩化マグネシウムを多く含んでいるため、『世界の果てまでイッテQ!』の企画で死海の水による豆腐作りが行われたこともある。 2005年に行われた愛・地球博では、長久手会場内のヨルダン館に死海の水が運び込まれ、水面に浮く体験（「沈黙の浮遊」）をすることができた。

塩分

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/21 07:09 UTC 版)

「海水」の記事における「塩分」の解説

上述の通り、海水は3.5%程度の塩分を含む。これは、地球が形成され、海が形成された当時、海水は酸性であり、それにより地殻を溶かし、アルカリ金属・アルカリ土類金属によって中和した事による。ただ、海水が中性になって以降も僅かながら地殻を溶かし続けており、これにより塩分濃度は徐々に上昇を続けている。しかし氷河時代による極地氷冠の成長や融解メルトダウンで多少の上下がある。 海洋の塩分は地球上の観測場所により3.1%から3.8%のばらつきがあり、海洋において一様ではない。とくに河口や氷河の崩落する地域では汽水化されている。最も塩分が高い外洋は紅海であり、海水の蒸発量の多さ、降水の少なさ、河川の流入、地形により海水の攪拌が少ないことなどが影響している。 なお、塩湖においては、海水よりもさらに塩分が高い場合がある。最も高いのは死海であり、塩分濃度は約30%である。これら塩湖は、河川から淡水が流入するものの、蒸発が激しく、流出する河川が無い事によって成立している。河川の淡水は僅かながら塩分を含んでいるため、水分の蒸発により塩分が濃縮されるのである。河川による水の流入はあっても流出がないという意味では、塩湖は海と同じである。

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塩分

出典:『Wiktionary』 (2021/08/16 08:19 UTC 版)

名詞

塩 分（えんぶん）

1. もののなかに含まれる塩のこと。
   • 『塩分 の取りすぎに注意』農林水産省[1]、2016年2月28日閲覧

関連語

• 減塩 - 塩分を減らすこと。

Weblio日本語例文用例辞書

「 塩分」の例文・使い方・用例・文例

• このサケがこの３種類の中では最も塩分が少ない
• 塩分控えめのしょうゆ
• 塩分のとりすぎは健康によくない
• 塩分の取り過ぎに気をつける。
• 塩分控えめ
• 塩分の多い食事を食べる。
• 塩分の高い食事をとると、高血圧の原因になるかもしれない。
• 塩分を控えるようにしなさい.
• この水には塩分がある
• この井の水は塩分を含んでいる
• 塩分を加えられた溶液
• 塩分を取り除く
• 1敵ずつの液剤の投与（血液、塩分、またはプラズマなど）
• 塩分を含んだ物質
• 成長と生存に塩分を多く含む環境が必要な古細菌
• 涙腺により分泌される塩分を含んだ液体
• 涙腺により分泌される澄んだ塩気のある塩分を含んだ溶液の一滴
• 塩分の摂取量（塩化ナトリウム）を制限する食事
• 塩とコーンミールあるいはジャガイモの混合物を塩分耐性バクテリアによって発酵させた白い小麦粉パン
• 陸地に囲まれた（通常塩分を含まない）水域