クイニーアマン クイニーアマンの概要

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クイニーアマン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/09/13 03:48 UTC 版)

ドゥアルヌネのクイニーアマン

作り手によって差はあるものの、一般的に外側は固めの食感で香ばしく、内側は甘味だけでなく塩気も感じられるものが多い。フランスではブルターニュ産の塩バターを用いる。

日本では、洋菓子店の他にパン屋でもしばしば菓子パンの一種として売られている。

作り方

強力粉と薄力粉を混ぜたものにドライイースト、砂糖（グラニュー糖）、塩、バターを加えてブリオッシュ風の生地を作り、冷蔵庫でしばらく寝かせる。薄く延ばした生地を折り込んでは冷蔵庫で休ませる工程を繰り返したのち、砂糖（グラニュー糖）とバターを敷いたアルミホイルなどの小さな型で発酵させ、オーブンで焼成する。

歴史

イヴ=ルネ・スコルディア（Yves-René Scordia）は1828年7月5日に生まれ、1855年7月16日にマリー・アンヌ・コランティーヌ・グェグァン（Marie Anne Corentine Guéguen）と結婚して1856年にドゥアルヌネでパン屋を開業した。

1860年頃のブルターニュでは、小麦粉が不足し、バターが豊富にある状況であった。このため、小麦粉400g、バター300g、砂糖300gという異常な配分のパン生地が作られた。もちろん、パン生地としては失敗であったが、｢準備したものを無駄にするのは避けよう｣と、これをそのまま焼いたところ、小ぶりなしっかりとしたケーキとなり、美味であった。

イヴ=ルネ・スコルディアは1878年10月11日に他界する。1861年3月10日生まれの娘ユルシュール・ガブリエル・スコルディア（Ursule Gabrielle Scordia）は、エルヴェ・ロラン・クロゾン（Hervé Rolland Crozon）と1879年7月14日に結婚し、パン屋を継いだ。クイニーアマンは定期的に注文されるようになり、しばしば複数の従業員に助けられ、イーストを使わないパン種で素早く作るレシピを発見するに至った。

日本では1998年にブームになった。熱狂的なブームが去った後も、一定のファンが存在し定番商品となっている^[2]。

関連項目

• クロワッサン
• パイ
• デニッシュ

外部リンク

• 4/10 フレンチ・カンパーニュで中世巡礼の旅 ［フランス］ All About - All About
• Le kouign amann - a-brest（フランス語） - クイニーアマンについて

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表 話 編 歴 ペイストリー
種類	シュー皮 パート・フィユテ（フランス語版） パート・ブリゼ フィロ パン・ドゥルセ（英語版） フレーキー・ペイストリー（英語版）
シュー皮	エクレア カルパトカ（ポーランド語版） グジェール クロカンブッシュ サントノレ シューケット ハヌム・ギョベイ（英語版） パリ・ブレスト プロフィトロール（英語版） ペ・ド・ノンヌ ベニエ ボッシュ・ボール（オランダ語版） ポメ・ドフィーヌ ムーアコップ（オランダ語版） ルリジューズ
パート・ フィユテ	ガレット・デ・ロワ クロワッサン シュトゥルーデル ステーキ・アンド・キドニー・パイ ソーセージロール（英語版） ターンオーバー タルト・タタン チーズストロー（英語版） パステル・デ・ナタ パルミエ ビーフ・ウェリントン ピティヴィエ ミゲリトス（スペイン語版） ミルフィーユ
ポピーシード （英語版）	キフリ クチューカイ（英語版） コラーチ（英語版） ヌント（英語版） ハマンタッシェン プレクムルスカ・ギバニツァ ポピーシードロール（英語版） メジムルスカ・ギバニツァ（英語版） ルゲラー
その他	アプフェルシュトゥルーデル ヴァトルーシュカ ヴェカ（チェコ語版） ヴェックマン ウシュティプツィ（英語版） エクルズケーキ エチポチマク（ロシア語版） エンサイマダ エンパナーダ ガトー・バスク カレーパフ ギバニッツァ キュルテーシュカラーチ ギョズレメ クーリビヤック（ロシア語版） グスタフ・アドルフ・ペイストリー（スウェーデン語版） クッサン・ド・リヨン クナーファ クニーキュヒレ クリームホーン（英語版） クルーラー クレムシュニテ クレムフカ クロナッツ クロバスニク（英語版） ケシト（英語版） コカ ジェムロフカ（チェコ語版） シャウムローレ（英語版） ジャフヌン シュトロイゼル シュネーバル シュネッケン（ドイツ語版） ショビイェト（トルコ語版） 酥（英語版） ゼーウスボールス（オランダ語版） ターヒンリ・チョレク（英語版） たい焼き ダムスーガレ（英語版） チョーリーケーキ（英語版） トースター・ペイストリー（英語版） トンプース（オランダ語版） ノクル（トルコ語版） バインピア（ベトナム語版） バクラヴァ パスティ パスティッツィ（英語版） パステル パストリト（英語版） ハチャプリ ハッデクーヒェ（英語版） パテ・ハイチアン（英語版） バニツァ（ブルガリア語版） ハフ・ペースト（英語版） パン・ア・ラ・グレック（フランス語版） ビスコッチョ（英語版） ピローク ピロシキ ファゼロ（英語版） 發粿（英語版） ファンナムパン（英語版） フィグロール（英語版） フェトクック（英語版） フライズ・グレイブヤード（英語版） フラオ（英語版） プラチンタ（ルーマニア語版） フランツブレートヒェン（ドイツ語版） フリア（英語版） ブリワット（アラビア語版） ブルッティ・エ・ボーニ（イタリア語版） フロシュトゥレ（スロベニア語版） プンシュクラップフェン（ドイツ語版） ベアクロウ ベイクウェルプディング ベートメンヒェン（英語版） 香餅（中国語版） ペレメチ（タタール語版） ベロクランスカ・ポヴィティツァ（英語版） ボーテルレテル（英語版） ボヨズ（英語版） マアムール マクルード マリレンクネーデル（ドイツ語版） マルスーカ（英語版） マンテカーダ マンデルクッブ（英語版） ミルヒラーム・シュトゥルーデル ミロハス（スペイン語版） ムナ（フランス語版） メキツァ ライプツィガー・レアヒェ（ドイツ語版） 老婆餅（英語版） ランザ リモンス ルーネベリタルト ルクミ（英語版） ローゼ・クーク（オランダ語版） ロティ・ティシュ ロンドン・チーズケーキ（英語版）
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関連項目	揚げパン 菓子 カスタード クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 郭元益お菓子博物館 ケーキの一覧（英語版） コンディトライ 絞り袋 デザートの一覧（英語版） ドーナツ パイ・タルト・フランの一覧（英語版） パティシエ パティスリー パン耳（英語版） ペイストリーの一覧（英語版） シュー皮を使ったペイストリーの一覧（英語版） ポピーシードを使ったペイストリーと料理の一覧（英語版） ペイストリーフォーク（英語版） ペイストリーブラシ（英語版） ペイストリーブレンダー
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