ブルターニュ料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/05/11 10:20 UTC 版)
ブルターニュ料理（フランス語: Cuisine locale de Bretagne）は、フランスの郷土料理の一つ。ブルターニュは、フランスの北西部に位置し、英仏海峡に面しており、また大西洋にも突出して、ケルトの文化も受け継いで独自の文化を育んできた。
特産品として、オマール海老や牡蠣、またバターや乳製品も有名で、これらを使った料理なども特徴になっている。
概要
ブルターニュ地方は、「小麦が栽培できない貧しい土地のため、ソバを栽培し、ソバのクレープを常食にしている」とも言われている[1]。実際には、アーティチョークの生産量ではフランス国内の95パーセント、カリフラワーでは90パーセントをブルターニュ産が占めているなど、内陸部では野菜の栽培も盛んであり、フランスを代表する野菜の産地である[1][2]。
ソバが主食となっているのは確かであり、パン、クレープ、粥にと利用されており、中でもガレットはブルターニュを代表する料理で、様々な具材を用いるバリエーションがある[2]。
養鶏、養豚、酪農も盛んであり、特にバターには定評がある[2]。
特徴
ノルマンディー料理がクリームやバターを多用するのと比べると、ブルターニュ料理は新鮮な魚介類や肉類、野菜をそのまま食べされるのが特徴と言える[1]。
コートリアードは「ブルターニュ風ブイヤベース」とも言える魚介類の煮込み料理であるが、地中海側のブイヤベースがサフランやウイキョウの香りを利かせているのに対し、コートリアードはあっさりとしたトマト味に魚介の出汁、ブルターニュ産の野菜が入る[1]。
代表的な食材
野菜と果物
バター
バターを用いるのも、ブルターニュ料理の特徴となっており、バターを用いない料理や菓子はほとんどない[2]。
フランス国内では無塩バターを使用するのが一般的であるが、ブルターニュではゲランド産の塩を練りこんだ有塩バターが使われる[2]。
フランスでは塩税（ガベル）が中世より課せされていたが、ブルターニュ地方は著名な塩の産地があったことから、免税されていた[2]。塩が安く購入できることから、バターの保存期間を伸ばす目的で塩を加えるバターが発達した[2]。
豚
ブルターニュ地方では「肉」と言えば、長らく「豚肉」であった[2]。養豚は現代でも盛んであり、フランス国内豚の総生産量の約半数をブルターニュ産が占めている[2]。
ブルターニュ風パテ、レンヌ風パテ、ゲネメのアンドゥイユなど、シャルキュトリーも個性的なものが多い[2]。
オイルサーディン缶
18世紀に缶詰が発明されると、オイル漬けにしたイワシの缶詰も作られるようになった[2]。1824年にはナントに世界初となる缶詰工場が操業し、魚の缶詰は一大産業として発展した[2]。
定番の食し方としては、バターを塗ったパン・ド・カンパーニュにオイルサーディンを乗せて食べる[2]。そのままグリエする、ほぐしてリエットにする、パテと合わせてという食べ方もよくされる[2]。
魚介類
天然の牡蠣は希少ではあるものの、ブルターニュの海岸線に沿って養殖場が点在しており、一大産地として知られている[2]。フランス国内のヨーロッパヒラガキはほとんどがブルターニュ産である[2]。
ブルターニュ産のオマールエビは「オマールブルー」と称され、世界最高峰とされる[2]。
代表的な料理
菓子
上述のようにブルターニュ地方は良質は有塩バターの産地であり、有塩バターを使用した菓子が代表的な菓子にも挙げられる[4]。
飲料
酒
ブルターニュ地方では、6世紀ごろから作られているリンゴから作る発泡酒のシードルが代表的な酒である[6]。産地によって香りや味わいは異なるが、クレープとシードルを組み合わせるのは定番となっており、クレープ屋では必ずシードルも販売している[6]。
蜂蜜酒のシュシェン[6]、ソバ粉から作られるウイスキーのエデュ（Edd、ィスティルリ・デ・メニール社製造）[3]も代表的な酒である。
近年は、地ビールも盛んになっており、「海水から作ったビール」というのもある[6]。
出典
- ^ a b c d 稲葉由紀子「獲れたての魚介類を贅沢に使った、ブルターニュ風ブイヤベース。」『おいしいフランス おいしいパリ』阪急コミュニケーションズ〈フィガロブックス〉、2014年。ISBN 978-4484142074。
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u 山口杉朗（監修）「ケルト由来の食文化 ブルターニュ」『歴史、食材、調理法、郷土料理まで フランス料理図鑑』日本文芸社、2024年、50-51頁。 ISBN 978-4537222135。
- ^ a b “人・食・文化、すべてがうるわしのブルターニュ！～ソバ粉編（1）～”. .tsuji. とっておきのヨーロッパだより. 辻調グループ校 (2016年2月19日). 2023年5月19日閲覧。
- ^ a b c d e 大森由紀子『フランス伝統料理と地方菓子の事典 : 全地方の食文化や歴史、食材、ワイン、チーズの知識から料理・菓子の作り方まで俯瞰して理解できる』誠文堂新光社、2021年、44頁。 ISBN 978-4416521076。
- ^ “人・食・文化、すべてがうるわしのブルターニュ！～お祭り編（1）～”. .tsuji. とっておきのヨーロッパだより. 辻調グループ校 (2017年7月5日). 2023年5月19日閲覧。
- ^ a b c d “ブルターニュの郷土料理”. EXplorer France. フランス観光開発機構 (2012年11月5日). 2025年5月11日閲覧。
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ブルターニュ料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/25 00:12 UTC 版)
ブルターニュは冷涼な気候のため作物は不作とされる。ソバ粉のクレープ（ガレット）やクイニーアマンが有名であるほか、ケルト系のブルトン文化が料理にも残っており、同じケルト系のウェールズ地方の料理との共通点もある。
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