キッカ・ファルスとは？わかりやすく解説

キッカ・ファルス、キッカー・ファルス^[1]、キッカーファー^[2]（ブルトン語: Kig-ha-farz）はフランス・ブルターニュ地方の代表的な料理の1つ^[3]。ブルターニュの北西部、現在のモルレーからブレストにかけての地域で食されている^[4]。

Kig-ha-farzはフランス語ではなくブルトン語由来で「肉と詰め物」の意である^[5]。

ブルターニュ風ポトフと呼べる料理であるが、「ファルス」と呼ばれる付け合わせが特徴的である^[4]。ファルスは、ソバ粉、牛乳、卵、ラードなどを混ぜたものを布で包み、煮汁のなかで煮込んでから取り出し、付け合せとして添える^[4]。ファルスはパテのようにスライスして添えたり、ほぐして添えたり、さまざまな形で提供される^[4]。煮汁には牛スネ肉、豚バラ肉、野菜などが用いられる^[3]。

出典

^ 川上文代『副菜いらずの満足ガレット: 体にうれしいそば粉で作る』誠文堂新光社、2018年、92-93頁。ISBN 978-4416718162。
^ 大森由紀子『ベーシック・フレンチ: 地方のおそうざいレシピビストロ&ブラッスリーの定番料理』世界文化社、2014年、72-73頁。 ISBN 978-4418143184。
^ ^a ^b 辻調グループ辻静雄料理教育研究所『フランス料理ハンドブック』柴田書店、2012年、48頁。 ISBN 978-4388353408。
^ ^a ^b ^c ^d “人・食・文化、すべてがうるわしのブルターニュ！～ソバ粉編（1）～”. .tsuji. とっておきのヨーロッパだより. 辻調グループ校 (2016年2月19日). 2023年5月19日閲覧。
^ “キッカ・ファルスブルターニュ風ポトフ（１）『レシピの話』”. フランス料理文化センター. レシピの話フランス地方料理を巡る旅. 2023年5月19日閲覧。