ホイップクリーム
食品名(100g当たり) | 廃棄率(%) | エネルギー(kcal) | 水分(g) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 灰分(g) |
乳類-乳類/(クリーム類)/ホイップクリーム/乳脂肪・植物性脂肪 | |||||||
乳類-乳類/(クリーム類)/ホイップクリーム/乳脂肪 | |||||||
乳類-乳類/(クリーム類)/ホイップクリーム/植物性脂肪 |
ホイップクリーム
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2024/04/14 14:27 UTC 版)
ホイップクリーム(英語: whipped cream)は、泡立て器やハンドミキサーを用いて空気を多く含んで軽くなるまで泡立てられた(牛乳から作る)クリーム。ホイップクリームは、甘味を加えることが多く、バニラの香りが添加されることもあり、シャンテリークリーム(英語: Chantilly cream)、クレーム・シャンティイ(フランス語: crème chantilly:発音: [kʁɛm ʃɑ̃tiji]))と称されることもある。
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- ^ Mrs. Beeton, The book of household management, 1888, p. 927
- ^ Charles Getz, "Process of making aerated food products", U.S. Patent 2294172A, filed 26 September 1935, issued 25 August 1942 full text; also U.S. Patent 2435682 (continuation in part)
- ^ George Frederick Smith (1891-1976), Department of Chemistry, University of Illinois [1]
- ^ Marshall C. Reinecke, "Device for producing aerated expanded food products", U.S. Patent 2120297A, filed 15 August 1935, issued 14 June 1938 full text
- ^ recipe entitled "Crème fouettée et crème Chantilly", in Robert J. Courtine, ed., Curnonsky: Cuisine et Vins de France, Larousse, 1974, p. 535
- ^ Le Petit Robert (1972): "Crème fouettée, dite aussi crème Chantilly"
- ^ La Grande Encyclopédie (1902)
- ^ Trésor de la langue française, s.v. crème full text
- ^ Paul Bocuse, La cuisine du marché (1980), p. 414: "Crème Chantilly (crème fouettée)"
- ^ La cuisine de Madame Saint-Ange (1927), p. 916f: "Crème fouettée dite « crème Chantilly »... Selon le cas, on ajoute du sucre en poudre, vanillé ou non, dans la crème fouettée."
- ^ Julia Child et al., Mastering the Art of French Cooking - 本書では、Crème Chantilly を "lightly beaten cream" と定義した上で、"whipped cream" という語句でこれに言及している。砂糖と香料を加えたものについて著者は、"Flavored whipped cream" として言及している (I:580)。2巻に収められた crème Chantilly のレシピは、甘味を加えないものもあるが (II:422)、加えるものもある (II:450)。
- ^ 『Grand Dictionnaire universel du xixe siècle』(1878年)や『fr:Dictionnaire de la langue françaiseLittré』(1872年)では(「ホイップ」に相当する)「fouettée」を使った言及しかないが、『Larousse gastronomique』(1938年)には「Chantilly」による言及しかない。
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- ^ "Histoire de la Crème Chantilly", web site of the Domaine de Chantilly
- ^ メノンの『Les soupers de la cour』に収められた「"fromage à la chantilly glacé"」という一種のアイスクリームの上にホイップクリームを載せたもののレシピにこの表現が見える。 :Les soupers de la cour, 1755, p. "chantilly" 313-314
- ^ Mémoires de la baronne d'Oberkirch, vol. 2, p. 112: "Jamais je n'ai mangé d'aussi bonne crème, aussi appétissante et aussi bien apprêtée." (私がこれまで食べたことがないほど素晴らしいクリームで、食欲をそそり、上手に調理されている。)
- ^ "Naissance de la crème chantilly", Tables princières à Chantilly, du XVIIe au XIXe siècle, exhibit at the Musée Condé, 16 September 2006 - 8 January 2007 [2] PDF
- ^ Le cuisinier impérial, ou, L'art de faire la cuisine et la pâtisserie... - A. Viard - Google Books
- ^ Le Cuisinier Royal
- ^ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, s.v. 'cream'.
- ^ Patrick Di Justo, "Cool Whip", Wired Magazine 15:05 (April 24, 2007) full text
- ^ Wayne Gisslen, Professional Baking, 2012, ISBN 1118254368, p. 260
- 1 ホイップクリームとは
- 2 ホイップクリームの概要
- 3 クレーム・シャンティイ
- 4 イミテーション
- 5 関連項目
ホイップクリーム
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/03 07:20 UTC 版)
「クリーム (食品)」の記事における「ホイップクリーム」の解説
詳細は「ホイップクリーム」を参照 ホイップクリームとは、動物性脂肪に植物性脂肪を加えたもの、または植物性脂肪のみのもの。ほかの国ではホイップクリームはクリームに分類されない。 日本ではクリームを泡立てたものをホイップクリームと呼び、泡立て器やハンドミキサーなどを用いて作る。シャンティークリーム、クレームシャンティイなどとも称される。乳脂肪はバターに見られるように低温で固体だが30℃前後で溶解が始まり、融点以上になると流動性が高まり形成された泡が崩れ易くなるため、冷却しながら泡立てる。撹拌し過ぎるとバターと乳清に分離する。工業的には亜酸化窒素や二酸化炭素を添加して製造する。 生クリームの代替製品として、明らかに生クリームでは無いものもホイップクリームと呼び、「ホイップ用」・「フレッシュ」などの表記で販売されている。日本では植物油脂を利用した代替品が広く用いられ、アメリカでも「クールウィップ(英語版)」をクラフトフーズが販売しており、泡立ての必要がなくホイップ状態が長期間持続する簡便性から広く普及している。製品中の乳脂肪分は風味を濃厚に、植物性油脂は口溶けを軽快にさせる。 砂糖を加え固く泡立て、ケーキのアイシング(糖衣)など、お菓子の飾りつけなどに使うことが多い。またココアなどを加えることもある。 コーヒーにいれると、ウィンナ・コーヒーになる。 アングロアメリカでは、「レディ・ウィップ」(Reddi-wip)というスプレー缶入りのホイップクリームが市販されている。 クレーム・シャンティイ(Crème Chantilly)は軽く泡立てたクリームに甘みや香りをつけたもの。フランス料理のデザートに用いる。シャンティイ城に由来する。
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ホイップクリーム
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/12/15 16:12 UTC 版)
牛乳の成分からできたクリーム(生クリーム)の代替品として、植物油を撹拌して気泡を含ませ、クリームに似せたホイップクリームがある。
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ホイップクリーム
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/04/17 06:54 UTC 版)
パーティー等の余興ではホイップクリームを使う場合が多い。もちろん、腹が空いた時は手に持ったパイを食べても構わないが、競技の趣旨から言えば、顔面に投擲されたパイのクリームを舐め取ったほうがより滑稽で、適していると思われる。
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「ホイップクリーム」の例文・使い方・用例・文例
- ホイップクリームのかたまり.
- ケーキかパンの断片を型状に並べ、果物やホイップクリーム、カスタードクリームで覆われたケーキ
- アイスクリーム・シロップ・ホイップクリームを段々に重ねたもの
- 薄切りの果物・アイスクリームにホイップクリーム・サクランボ・ナッツをのせたデザート
- 縦に切ってアイスクリーム、ソース、ナッツおよびホイップクリームをひとすくいずつ乗せたバナナ
- ホイップクリーム・シュリンプバターを入れたホワイトソース
- 炒めた刻みタマネギ・ホイップクリーム入りのブルーテソース
- アイリッシュウイスキーとホイップクリームを添えた甘いコーヒー
- シナモンとナツメグと通常ホイップクリームを上に乗せた等量のエスプレッソと・ホットミルク
- 牛乳の脂肪分に砂糖を加えて泡立てたホイップクリーム
- アイリッシュウィスキーをいれ,ホイップクリームをうかべて飲む濃いホットコーヒー
- 上に粉砂糖やホイップクリームをたっぷりのせて食べてみてください。
- このパイは通常,ホイップクリームを添えて出されます。
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