カゼイン

デジタル大辞泉

カゼイン【(ドイツ)Kasein】

読み方：かぜいん

アミノ酸のほかに燐酸(りんさん)を含む複合たんぱく質の一種。牛乳たんぱく質の約80パーセント、人乳たんぱく質の約50パーセントを占める。すべてのアミノ酸を含み、栄養上重要。チーズの主原料。接着剤・水性塗料にも利用。乾酪素(かんらくそ)。

酪農用語解説

カゼイン

カゼインとは、牛乳に含まれるタンパク質の一種です。カゼイン粒子の大きさは、直径数ミリミクロン〜300ミリミクロン（1ミリミクロン＝百万分の1ｍｍ）と言われ、コロイド状に分散しています。 カゼインは、栄養上の重要なアミノ酸を全て持ったタンパク質で、体内で分解されるとカルシウムの吸収を促進させたり、さまざまな活性成分を生成したりします。その結果として、腸の運動活性、消化機能の安定、免疫の強化、血圧上昇の抑制などの効果があると言われています。

生物学用語辞典

カゼイン

英訳・(英)同義/類義語：casein

哺乳動物の乳に含まれる主要タンパク質で、リン酸化された糖タンパク。

「生物学用語辞典」の他の用語

酵素タンパク質モチーフなど：

オリゴペプチド  オルニチンデカルボキシラーゼ  オーストラリア抗原  カゼイン  カゼインキナーゼ  カタラーゼ  カリウムチャネル

お菓子の辞典

カゼイン

・蛋白質の一種。乳に多く含まれる。 　

食品成分データベース

カゼイン

食品名(100g当たり)	廃棄率(%)	エネルギー(kcal)	水分(g)	たんぱく質(g)	脂質(g)	炭水化物(g)	灰分(g)
乳類-乳類/(その他)/カゼイン

ウィキペディア

カゼイン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/07/09 06:36 UTC 版)

カゼイン（英: casein）は、牛乳やチーズなどに含まれるリンタンパクの一種。またはそれを原料とするカゼインプラスチックの略称としても用いられる。酪素とも呼ばれる。

ウィキペディア小見出し辞書

カゼイン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/06 03:56 UTC 版)

「乳」の記事における「カゼイン」の解説

カゼインミセルは、液状のミルク中に存在する最大の構造物であり、表層に界面活性剤ミセルと近かよったナノメートル大のリン酸カルシウム微細粒子を持つ、数千というタンパク質分子の集まりである。それぞれのカゼインミセルは、直径40-600nmのコロイド粒子である。カゼイン状タンパク質は αs1-, αs2-, β-, κ- の4タイプに分類できる。ミルク中に含まれるタンパク質のうち、重量比で76-86%を占めるカゼイン状タンパク質や、水に不溶のリン酸カルシウムのほとんどはミセルの中に捕らわれている。 ミセルの精密な構造に関して複数の理論が提唱されているが、最も外側の層はk-カゼイン（英語版）のみで構成され、周囲の流体に突き出ているという考えは共通している。このk-カゼイン分子は負の電荷を帯びているためにミセル同士は電気的に反発し合い、通常ならばそれぞれが離れた状態を維持し、水を主成分とする液体の中でコロイド状懸濁液となる。構造モデルの一つは「サブミセルモデル」と呼ばれ、小さなサブミセルが寄せ集まってミセルを作っているという考えである。これによると、ミセルの内側にはk-カゼイン含有量が少ないサブミセルがあり、これをk-カゼインに豊むサブミセルが覆いつつ、これらの間にリン酸カルシウムが存在する構造を持つ。他に提唱される「ナノクラスターモデル」では、中心にリン酸カルシウムの小さな集合体があり、その周囲に紐状のカゼインが付着している構造を取るという考えであり、この場合サブミセルは作られていない。 ミルクにはカゼイン以外にも、β-ラクトグロブリン（β-Lg）、乳糖合成に関与するα-ラクトアルブミン（α-La）、免疫グロブリン（IgG）、血清アルブミン（BSA）、ラクトフェリン（Lf）などそれぞれの機能を持つ多種多様なタンパク質が含まれている。これらはカゼインよりも水溶性が高いため、大きな構造には纏まらない。カードをつくるとカゼインが凝乳側に集まるのに対し、これらのタンパク質は乳清（ホエイ）側に残る。そのため乳漿蛋白（ホエイプロテイン）とも呼ばれる。乳漿蛋白は重量比でミルク中のタンパク質の20%を占める。代表的な乳漿蛋白はラクトグロブリン（英語版）である。

Weblio日本語例文用例辞書

「カゼイン」の例文・使い方・用例・文例

• カゼインから作られる
• カゼインという蛋白質