点心 概要

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点心

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/31 03:02 UTC 版)

概要

「点心」という名前は禅語『空心（すきばら）に小食を点ずる』からきたという説や、心に点をつけることから心に触れるものと言う説がある。明確な定義はないが、食事の間に少量の食物を食べることなので、菓子や間食、軽食の類いは全て点心と呼ばれる。中国の朝食は点心ですまされる事が多い。

茶を飲みながら点心を食べることを飲茶（ヤムチャ）という。また、点心を専門に作る料理人は点心師と呼ばれる。

種類

中華点心は味によって甜点心（ティエンティエンシン）と鹹点心（シエンティエンシン）の2つに分けることができる。 下記の各点心は中国のどこにでもみられるものもあれば、特定の地方にしかみられないもの、あるいは地方料理として提供されるものもある。後述の種類の項目において、地方性がみられるものについてはその記載をした。

甜点心

甜点心とは甘味のある点心を指す。皮で餡などを包むものからプリンのようなものまで色々ある。

• 豆沙包子（あんまん）
  • 小豆の餡の入った饅頭。蒸して作る。
• 桃包（タオバオ、桃饅頭）
  • 桃の形をした蒸し饅頭で、具は白い豆餡。中国では主に誕生日を祝うときに食べるので「寿包」「寿桃」とも呼ばれる。
• 蓮蓉包(れんようほう)
  • 蓮の実餡の蒸し饅頭。
• 芝麻球、煎堆（胡麻団子）（チーマーチュウ）
  • 白玉粉で胡麻餡を包み、まわりに胡麻をまぶして揚げた団子。
• 月餅（げっぺい）
  • 生地で餡を包んで型に入れ焼き上げた菓子。月に見立てて丸く、平たい形をしている。中国では中秋節の前に出回る。各地にあるが、地方差が比較的大きい。
• 八宝飯（はっぽうはん）
  • もち米を使った甘い炊き込みご飯。干し棗などのドライフルーツや蓮の実などの種実類をトッピングする。主に上海周辺で見られる。
• 薩奇馬（シャーチーマー）
  • 元は満州族の菓子だが、清朝時代に中国各地に広まった。外見はおこしに似ているがふわふわと柔らかい。
• 馬拉糕、馬來糕（マーラーカオ）
  • 本来はマレー風の菓子。蒸しパンの一種。広東語で当てた字を北京語読みしている。
• 杏仁豆腐（アンニンドウフ）
  • 杏仁風味の牛乳寒天。代用としてアーモンドで風味をつけたものもある。
• 芒果布丁（マンゴープリン）
  • マンゴーの果肉を潰して牛乳、ゼラチンなどを混ぜ、冷やし固めたゼリー。香港から各地に普及した。
• 凍蛋（トンタン）
  • 煮溶かした寒天に砂糖を加えて荒熱を取り、卵と香料を加えて冷やし固めたもの。
• 蛋撻（エッグタルト）
  • カスタードプディングのタルト。香港やマカオから各地に普及した。
• 粽子（ちまき）
  • 竹の皮で小豆餡や甘く煮たナツメ、栗などともち米を包み蒸したおこわの一種。鹹点心のものもある。
• タピオカのデザート
  • キャッサバのでんぷんを丸めた「タピオカパール」を甘い汁で煮たもの。
• 珍珠（QQ）
  • 台湾発祥。黒く大きなタピオカ。
• 愛玉子（アイギョクシ）
  • 台湾特産の愛玉子(カンテンイタビ)のペクチンをゼリー状に固めたもの。無味のためレモンと砂糖で味をつけられる事が多い。
• 抜糸白薯、抜糸紅薯、抜糸地瓜
  • サツマイモを素揚げにして飴を絡めたもの。大学芋に似ているが、飴の量が多い。

鹹点心

鹹点心とは塩味の点心のことであるが、甘くない点心であり必ずしも塩味に限らない。茹、蒸、揚と色々な調理法がある。

• 餃子
  • 小麦粉主体の皮で肉、野菜、魚介類の餡を包んだもの。焼餃子、蒸し餃子、水餃子、揚げ餃子がある。もともと華北の点心。華南においては蝦餃(エビ蒸し餃子)などが有名。
• 焼売（しゅうまい）
  • もともと華北のもので、大麦主体の皮で肉や魚介類の餡を茶巾状に包んだもの。日本で知られているものは広東風で円柱形に近い形状である。
• 包子（パオズ）
  • 小麦粉の生地で肉主体の餡を包んで蒸したもの。半球形に近い形状が多く、日本でも中華まん・豚まんとして親しまれており、種類は多様。薄い皮で包む小籠包（小籠包子）も含まれる。
• 春巻き
  • 麦主体の皮で餡を包んで揚げたもの。細長い外観をしていることが多い。華中、華北では甘い小豆餡を入れて甜点心とすることもある。
• 春餅（チュンビン）
  • 中華風薄焼きクレープ。華北のもの。
• 腸粉（ちょうふん）
  • コメを原料にして皮を作り、それを具に巻いて蒸した小吃。広東料理のひとつ。
• 葱油餅（ツォンヨゥピン）
  • 中華風葱入りパイ。主に華北のもの。
• 油条（油炸鬼）（揚げパン）
  • 中華風揚げパン。添加した重炭酸アンモニウムの働きで膨らませる。広州、香港では「油炸鬼」と呼ぶ。
• 粽子（ちまき）
  • 竹の皮で筍、鶏肉などともち米を包み蒸したおこわの一種。甜点心のものもある。
• 大根餅（蘿蔔糕）（だいこんもち）
  • 大根を千切りにして茹で、干しエビ、シイタケのみじん切り、上新粉を加えて練ったのち、蒸したもの。さらに焼いて食べる場合もある。広東風と台湾風のものがある。
• 豆腐花（トーファー）
  • 豆腐脳、豆腐花等とも呼ばれ、大豆から得られた豆乳を硫酸カルシウム等の凝固剤で凝固、成形したもので、豆腐よりも柔軟なゼリー状の食品、小吃の一種である。中国北部、西部では豆腐脳と呼ばれることが多く、南部では豆花、豆腐花と呼ばれることが多い。
• 小籠包（しょうろんぽう）
  • 蒸籠蒸しでつくる薄い皮の中にスープ（肉汁）が入った肉まん。上海が発祥地。
• 生煎包（生煎饅頭）（やきまんじゅう）
  • 小籠包を厚めの皮で作り、蒸籠蒸しにせず、鉄板で蒸し焼きにして作る。上海の点心。
• ラーメン
• チャーハン
• 粥
• 餛飩

時間帯

食べる時間帯によって

• 早点（朝御飯）
• 午点（おやつ）
• 晩点（夜食）

となる。