微量栄養素
微量栄養素は、微量ではあるが、人の発達や代謝機能を適切に維持するために必要な栄養素である。これらの欠乏によって種々の健康障害が起こる。特に授乳中や成長期、妊娠中、幼児期に摂取不足だと、その影響は深刻になる。
1990年の子供のための世界サミット、1992年の国際栄養会議において途上国の子供や女性に鉄、ヨード、ビタミンＡ、鉄、亜鉛欠乏症が蔓延していることが指摘され、2000年までの改善目標が提示されたが、いまだに目標到達にはほど遠い。
微量栄養素の欠乏は貧困と強く関係し、貧困により食物へのアクセスが困難であるという現実からの結果でもある。しかも、欠乏による心身の不健全な発達はさらに貧困を助長させる可能性も示唆され悪循環となりえる。この問題に対し、各国政府やWHO, UNICEF, NGOによる検討組織が設立されている。
ビタミンＡ欠乏症への対応には“国際ビタミンＡ対策グループ（International Vitamin A Consultive Group: IVACG）”, ヨード欠乏症には“ヨード欠乏症国際対策機構 （International council for Control of Iodine Deficiency disorders: ICCIDD）”, 鉄欠乏性貧血には“International Nutritional Anaemia Consultive Group: INACG”, 亜鉛欠乏症には“International zinc Nutrition Consultive Group: IZiNCG”があり、各グループが微量栄養素欠乏の根絶に努力している。
微量栄養素欠乏症の予防・対策には、微量栄養素の栄養補給（Supplementation）, 食品への微量栄養素の添加(Fortification)，食物ベースのアプローチ（Food based approach）の主に３つの戦略がある。これまで栄養補給と食品添加による戦略が主流であったが、今後、食物ベースのアプローチによる取り組みが期待されている。（石川みどり）
参考資料：
1) World Health Organization and Food and Agriculture Organization: Vitamin and mineral requirements in human nutrition, Second edition, 2004
2) World Health Organization and Food and Agriculture Organization of the United Nations: Guidelines on food fortification with micronutrients, 2006
微量栄養素
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/23 10:36 UTC 版)
微量栄養素（びりょうえいようそ）は、健康を維持するため生物が生涯を通じて必要とする必須かつ微量の栄養素である[2][3]。さまざまな生理機能が適正に活動するために必要であり、微量栄養素の必要量は生物によって異なる。特に人間やその他の動物は、数多くのビタミンやミネラルを必要とする[4]。
概要
植物はビタミンを必要としない傾向があるが、ミネラルは必要である[5][6] 。ヒトを対象とした栄養学では、微量栄養素の必要量は一般的に1日100ミリグラム未満であるのに対し、たんぱく質などの主要な栄養素は1日グラム単位で必要とされる。
「ビタミン」とは必須の有機化合物であり[7][8]、「ミネラル」とは、人間や動物にとって必須の元素であり[9][7] 、多くのミネラルやビタミンの必要量はマイクログラムからミリグラム程度の量であるが、ヒトや動物にとっての主要な栄養供給源である植物には、含有量の少ない微量栄養素が有り、植物性の食事だけでは微量栄養素の欠乏症が生じることがある [5]。
少なくとも鉄、亜鉛、ビタミンAを含む複数の微量栄養素は、2019年に世界保健機関（WHO）の必須医薬品リストに追加されている[10]。
微量栄養素欠乏に対する戦略
微量栄養素を濃縮した肥料を施用することは、人間の健康、社会的、経済的発展にとって大きな利益をもたらす可能性がある。微量栄養素入り肥料は、植物だけでなく、食物連鎖を通じて人間や動物にも影響を与える。世界銀行が1994年に発表した報告書によると、微量栄養素の不足によるコストは、開発途上国の国内総生産の少なくとも5％に相当すると推定されている。 アジア開発銀行は、微量栄養素の欠乏をなくすことの利点を次のようにまとめている：
微量栄養素の不足の程度と影響についての理解が深まるにつれ、いくつかの介入策により、改善と予防の実現可能性と有益性が実証されてきた。安価なカプセルを配布したり、微量栄養素を多く含む食品を多様化したり、一般的に消費される食品を強化したりすることで、大きな変化をもたらすことができる。ヨウ素、ビタミンA、鉄の欠乏を是正することで、集団全体の知能指数を10～15ポイント向上させ、妊産婦死亡を4分の1に減らし、乳幼児死亡率を40％減少させ、人々の労働能力をほぼ半減させることができる。このような栄養不足を解消することで、医療・教育コストを削減し、労働能力と生産性を向上させ、公平な経済成長と国家開発を加速させることができる。経済成長を維持するためには、栄養状態の改善が不可欠である。微量栄養素欠乏症の撲滅は、最良の公衆衛生介入と同等の費用対効果があり、栄養強化は最も費用対効果の高い戦略である。
ヨウ素添加塩
食塩へのヨウ素添加は、甲状腺異常を引き起こす主原因であるヨウ素欠乏症に対処するための主要な戦略である。1990年当時、発展途上国でヨウ素添加塩を消費している家庭は全体の20％未満であった 。1994年までに国際的なパートナーシップが形成され、世界的なヨウ素化塩キャンペーンが展開された結果、2008年までに開発途上国の72％の家庭で、ヨウ素添加塩が消費されるようになったと推定されている。そして、ヨウ素欠乏症が公衆衛生上の懸念事項となっている国の数は、110カ国から47カ国へと半分以下に減少した [11]。
ビタミンA摂取の強化
1997年、ビタミンA摂取量の迅速なスケールアップを話し合う専門家会議が開かれ、カナダ政府の支援を受けた微量栄養素イニシアティブがユニセフへの供給を開始した。
ビタミンAが欠乏している地域では、6～59カ月の子どもに毎年2回摂取することが推奨されている。多くの国では、キャンペーン形式の健康イベントにおいてビタミンAの摂取が予防接種と組み合わせて行われている。
世界的には103の優先国においてビタミンA摂取を強化すべきと考えられていた。1999年には、これらの国々で年2回のビタミンA投与を受けている子どもは16％であった。
微量栄養素イニシアティブは、カナダ政府からの資金援助を受けて、発展途上国で補給が必要なビタミンAの75％を供給している。
主食のビタミンA強化では、ビタミンA欠乏症のリスク低減効果は不確実とされている[12]。
二重強化塩
二重強化塩（Double-fortified salt, DFS）は、栄養価の高い鉄分を摂取できる公衆衛生の手段である。DFSはヨウ素と鉄の両方を強化している。DFSは、微量栄養素イニシアティブのエグゼクティブ・ディレクターであるヴェンカテッシュ・マンナーとトロント大学のレヴェンテ・ディオサディ教授が開発したもので、ヨウ素と鉄の負の相互作用を防ぐために、鉄粒子を植物性脂肪でコーティングする技術を開発した。
インドのタタ・ソルト・プラスは、ハイデラバードの国立栄養研究所（NIN）が開発した二重強化技術によってヨウ素と鉄を強化した塩である。この技術は、NINが実施・発表した人口層全体の生物学的利用能に関する研究を経て、長期的な了解覚書の下でタタ・ケミカルズに提供された[13]。
このDFSは2004年に初めて政策的に使用された。2010年9月にはインドのタミル・ナードゥ州でDFSが製造され、州の学校給食プログラムを通じて配布された。DFSはインドのビハール州でも鉄欠乏性貧血（IDA）対策に使用されている。 2010年9月、ヴェンカテッシュ・マンナーは、DFSの開発における功績が認められ、カリフォルニアに拠点を置くテック・アワードの受賞者に選ばれた。
亜鉛
主食に対する亜鉛強化は、その集団の血中亜鉛濃度を改善する可能性がある。亜鉛欠乏症の改善、子供の成長、認知、成人の労働能力、血液指標の改善など、その他の効果は不明である[14] 。実験によれば、亜鉛肥料の土壌および葉面散布は、穀物中のフィチン酸亜鉛比率を効果的に低下させることができる。亜鉛強化小麦から作られたパンを食べた人は、血清亜鉛の有意な増加を示し、亜鉛肥料戦略がヒトの亜鉛欠乏症に対処する有望なアプローチであることを示唆している。
植物における微量栄養素
約7種類の微量元素が植物の生育に不可欠であるが、その量はごく少量であることが多い。
- ホウ素は、植物の炭水化物輸送に関与していると考えられており、また、代謝調節にも役立っている。ホウ素が欠乏すると、しばしば芽が枯れる。
- 塩素は浸透圧とイオンバランスに必要で、光合成にも一役買っている。
- 銅、鉄、マンガン、モリブデン、亜鉛は、多くの酵素の働きに不可欠な補酵素である[15] 。植物にとって、これらの元素が欠乏すると、クロロフィルの生産が非効率的になり、その影響は白化として現れることが多い。
脚注
- ^ Umena, Yasufumi; Kawakami, Keisuke; Shen, Jian-Ren; Kamiya, Nobuo (May 2011). “Crystal structure of oxygen-evolving photosystem II at a resolution of 1.9 Å”. Nature 473 (7345): 55–60. Bibcode: 2011Natur.473...55U. doi:10.1038/nature09913. PMID 21499260.
- ^ Gernand, A. D; Schulze, K. J; Stewart, C. P; West Jr, K. P; Christian, P (2016). “Micronutrient deficiencies in pregnancy worldwide: Health effects and prevention”. Nature Reviews Endocrinology 12 (5): 274–289. doi:10.1038/nrendo.2016.37. PMC 4927329. PMID 27032981.
- ^ Tucker, K. L (2016). “Nutrient intake, nutritional status, and cognitive function with aging”. Annals of the New York Academy of Sciences 1367 (1): 38–49. Bibcode: 2016NYASA1367...38T. doi:10.1111/nyas.13062. PMID 27116240.
- ^ Jane Higdon; Victoria J. Drake (2011). Evidence-Based Approach to Vitamins and Minerals: Health Benefits and Intake Recommendations (2nd ed.). Thieme. ISBN 978-3131644725
- ^ a b Blancquaert, D; De Steur, H; Gellynck, X; Van Der Straeten, D (2017). “Metabolic engineering of micronutrients in crop plants”. Annals of the New York Academy of Sciences 1390 (1): 59–73. Bibcode: 2017NYASA1390...59B. doi:10.1111/nyas.13274. hdl:1854/LU-8519050. PMID 27801945.
- ^ Marschner, Petra, ed (2012). Marschner's mineral nutrition of higher plants (3rd ed.). Amsterdam: Elsevier/Academic Press. ISBN 9780123849052
- ^ a b “Vitamins and minerals”. US Department of Agriculture, National Agricultural Library (2016年). 2016年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年4月18日閲覧。
- ^ “Vitamins”. Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University (2018年). 2018年2月19日閲覧。
- ^ “Minerals”. Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University (2018年). 2018年2月19日閲覧。
- ^ World Health Organization (2019). World Health Organization model list of essential medicines: 21st list 2019 (Technical report). hdl:10665/325771. 2022年10月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年1月14日閲覧。
- ^ “Investing in the future: a united call to action on vitamin and mineral deficiencies”. UNICEF. 2023年11月21日閲覧。
- ^ “Fortification of staple foods with vitamin A for vitamin A deficiency”. Cochrane Database Syst Rev 2019 (5): CD010068. (May 2019). doi:10.1002/14651858.CD010068.pub2. PMC 6509778. PMID 31074495.
- ^ “Tata group | Tata Chemicals | Media releases | India's first iodine plus iron fortified salt launched by Tata Chemicals”. 2013年2月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年6月7日閲覧。
- ^ “Fortification of staple foods with zinc for improving zinc status and other health outcomes in the general population”. Cochrane Database Syst Rev 2016 (6): CD010697. (June 2016). doi:10.1002/14651858.CD010697.pub2. PMC 8627255. PMID 27281654.
- ^ Dittmar, Heinrich; Drach, Manfred; Vosskamp, Ralf; Trenkel, Martin E.; Gutser, Reinhold; Steffens, Günter (2009). “Fertilizers, 2. Types”. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. doi:10.1002/14356007.n10_n01. ISBN 9783527303854
関連項目
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