あつあげ

デジタル大辞泉

あつ‐あげ【厚揚（げ）】

読み方：あつあげ

「生揚げ2」に同じ。

大阪弁

うすあげ・あつあげ

大阪弁	訳語	解説
うすあげ・あつあげ	油揚げ・生揚げ	薄揚げ、厚揚げ。揚げ豆腐。うすあげを「おあげ」ともいう。おあげさん買うてきてえや。

ウィキペディア

厚揚げ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/28 17:17 UTC 版)

日本の厚揚げ

絹生揚げと油揚げ

ベトナムの厚揚げ。キエンザン省ヴィントゥアン県にて。

厚揚げ（あつあげ）は、豆腐を厚めに切り油で揚げた食品であり、揚げ豆腐の一種。

名称

油揚げとは違い、内部が豆腐の状態を保つように十分には揚げない^[1][2]ので、「生揚げ（なまあげ）」とも呼ばれる^[3]。

中華民国の台湾語では「油豆腐（ゆとうふ）」と呼ぶ。

概要

表面のみを油で揚げることで、豆腐の食感を残したまま香ばしさが加わっているため、煮物にした際の味の染み込みも良い。また、絹ごし豆腐を使用したものは「絹厚揚げ」と呼ばれ、通常の生揚げよりも柔らかく食感がなめらかである。最近では、もっちりとした食感のものなども販売されている。

作り方は、しっかり水を切った豆腐を半丁程度に切り、180℃から200℃の高温の油で揚げる。表面が濃いきつね色になったら、油から引き上げる。「生揚げ」の名の通り、十分に揚げないまま中身を生豆腐の状態に保つことが要点である。

油揚げのように調味しない料理が多く、焼いたり（厚揚げ焼き・焼き厚揚げ）煮たり暖めて生姜醤油で食べることもあり、その他は、おでんの種にしたりすることが多い^[4]。おでん以外の煮物料理も多い^[4]。

なお、ベトナムにも厚揚げ豆腐に相当するものがある^[5]。

脚注

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出典

1. ^ goo辞書 生揚げ「揚げ方が不十分なこと」
2. ^ Yahoo辞書{（2012年7月8日時点のアーカイブ） 生揚げ「揚げ方が不十分な状態」
3. ^ 全豆連 豆腐加工食品 で詳しく説明。
4. ^ ^{a b} 大豆のおはなし（江崎グリコ）
5. ^ 原田信男『和食と日本文化』小学館、2005年、79頁

関連項目

• 豆腐

外部リンク

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• 大豆のおはなし（江崎グリコ）

表 話 編 歴 大豆加工食品
加工度の低いもの	枝豆（ずんだ） - もやし - 蒸し大豆
豆乳・豆腐からつくるもの	豆乳 - おから - 豆腐（黄檗豆腐 - 豆腐の味噌漬け - 焼き豆腐 - 高野豆腐 - 六條豆腐 - 堅豆腐 - 島豆腐） - 豆花 - ゆば - 厚揚げ - 油揚げ - がんもどき - ごどうふ - トーファーキー - 豆腐かまぼこ - 豆腐カステラ - 呉汁 - 豆漿 - ゼリーフライ
発酵食品	味噌 - 醤油（醤油粕 - 醤油の実） - 納豆 - テンペ - 豆腐よう - 腐乳 - 豆汁 - 豆豉 - チョングッチャン - テンジャン - 豆板醤 - 臭豆腐 - ケチャップマニス - トゥアナオ - キネマ - アナログチーズ - メジュ - もろみ
その他	打豆 - きな粉（州浜 - きなこねじり） - 黒豆茶 - 豆板 - 大豆油（大豆粕）
カテゴリ

表 話 編 歴 日本の揚げ物
素揚げ	揚げかまぼこ 揚げパン 厚揚げ 油揚げ えび天 飫肥天 がんもどき 薩摩揚げ じゃこ天 パンロール 利休揚げ
から揚げ	揚げ出し豆腐 せんざんき 竜田揚げ 手羽先唐揚げ 鶏肉のレモン漬け 鶏のから揚げ チキン南蛮 南蛮漬け
天ぷら	あげいも 磯辺揚げ かき揚げ げそ天 じゃがべー 精進揚げ とり天 長崎天ぷら ホルモン天ぷら みそポテト ゆばチーズ
フライ	アジフライ イカフライ いもフライ エビフライ カキフライ グラタンフライ 白身魚のフライ 文化フライ ホタテフライ
カツ	海老カツ カツカレー棒 カツレツ 牛カツ 串カツ チキンカツ 豚カツ ハムカツ 味噌カツ ミルフィーユカツ メンチカツ
コロッケ・魚カツ	赤てん がんす 魚ロッケ クリームコロッケ じゃこカツ ドゥル天 フィッシュカツ
揚げ菓子	揚げもみじ あんドーナツ 芋ケンピ かりんとう かりんとう饅頭 サーターアンダーギー 凍天 大学芋 闘鶏餃 フライケーキ 揚げせんべい
Category:日本の揚げ物料理

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