煮物 代表的な煮物

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煮物

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/07 16:38 UTC 版)

代表的な煮物

ぜいたく煮

• うま煮
• おでん
• カレー
• 昆布巻き
• シチュー
• ポトフ
• ボルシチ
• ロールキャベツ

魚類・海藻類

• 甘露煮
• サバの味噌煮
• 佃煮
• 煮魚
• 煮付け
• ぶり大根
• 棒鱈煮 - 山形県で見られる
• 大和煮

獣肉類

• 角煮
• 肉じゃが

野菜類

• 筑前煮
• 煮豆
• 風呂吹き

慣用句

• 煮て食おうと焼いて食おうと
• 煮ても焼いても食えない
• 煮るなり焼くなり
• 煮えきらない
• はらわたが煮えくりかえる
• 煮しめたような
• 煮え湯を飲まされる
• 業を煮やす
• 〜のごった煮

格言・ことわざ

• 豆の煮方で二度離婚
• 鱈は馬の鼻息でも煮える
• うどの煮えぶとり (たいして役に立たない物に限って量だけは多い。うどの大木と同義)
• 小豆は莫迦に煮させろ (気長にやったほうがよい事の喩え)
• 豆腐も煮れば締まる (頼りない者も苦労すればそれなりに根性が据わる)
• 狡兎死して走狗煮らる (かつて役に立った者も、用済みとなれば捨てられる)
• 琴を焚いて鶴を煮る (無風流、殺風景のたとえ)
• 豆を煮るに豆殻を以って炊く (兄弟が相争う比喩)「三国志」
• 大国を治むるは小鮮を烹(に)るが如し (小魚を煮るときかき廻しすぎたら崩れる。大国は干渉しすぎず鷹揚に治めよ)「老子」

食物以外での煮沸

• 紙 - 原料となる木材チップを煮て繊維（パルプ）を取り出す。
• 絹 - 蚕の繭を煮て糸をほぐす。
• 殺菌 - 沸騰した熱湯に10分間程度浸す（煮沸消毒）。

参考文献

• 〔つきぢ田村〕三代目、田村隆 著『日本料理の基本』新星出版社、2009年、ISBN 978-4-4050-9185-6

関連項目

• 煮詰める
• 煮こごり
• ジャム
• 茹で物