beignet

デジタル大辞泉

ベニエ【(フランス)beignet】

読み方：べにえ

小麦粉を卵黄・牛乳でとき、泡立てた卵白を加えた軽い衣をつけて魚貝類・野菜などを揚げたもの。→フリッター

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ベニエ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/06/08 22:30 UTC 版)

ベニエ
粉砂糖をまぶしたカフェデュモンドのベニエ
種類	ペイストリー
発祥地	フランス
関連食文化	フランス料理
Cookbook ウィキメディア・コモンズ

オート＝サヴォワ県のジャガイモのベニエ

ズッキーニの花、サヤインゲン、青リンゴのベニエ（フランス）

ベニエ（仏: Beignet）は、生地を油で揚げた、ドーナツに似たペイストリーである。メープルシロップや果物を詰めたものは、オードブルとしても人気がある。

フランスでは、果物を詰めた生地を油で揚げたペイストリーの総称として用いられる。ベニエとは、フランス語で「揚げた生地」を意味する言葉である。揚げた果物を副菜として食べる伝統は、古代ローマ時代にまで遡る。料理名はフランス各地で微妙に異なり、メルヴェイユ（merveilles）、オレイェット（oreillettes）、ベニエ・ド・カルナヴァル（beignets de carnaval, 「謝肉祭のベニエ」）、ボットロー（bottereaux）、トゥルティソー（tourtisseaux）、コルヴシェ（corvechets）、ガンズ（ganses）、ヌーエ（nouets）、ヴォート（vautes）とも呼ばれる。リヨン名物として知られるビューニュ（bugnes）もベニエの一種である。

ベニエは、ペイストリーのタイプによって2つの種類に分けられる。1つはシュー皮生地を揚げたもので、イタリアのツェッポレや、ドイツのシュプリッツクーヘンに相当するものである。一方、出芽酵母で膨らませた、パン生地を揚げたタイプも存在する。フランスではブール・ド・ベルラン（boules de Berlin）と呼ばれ、これは丸い形でジャムか果物を詰めたベルリンのドーナツが語源である。ポーランドのポンチキやポルトガルのボーラ・デ・ベルリン（Bola de Berlim）ともよく似ている。

ドイツ西部では、果物の入ったものをベニエと呼び、入っていないものをクラップフェンと呼ぶ。

アメリカ合衆国では、クレオール料理の四角い粉砂糖をかけた揚げ菓子として知られる。ニューオーリンズの老舗カフェデュモンドのベニエが最も有名であり、ルイジアナ州の公式ドーナツでもある。

コルシカ島では、ヨーロッパグリの粉で作ったベニエはフリテッリとして知られる。

出典

• Yves Thuriès, French Pastry, ISBN 0-471-28598-6
• Rosana G Moreira et al., Deep Fat Frying: Fundamentals and Applications, ISBN 0-8342-1321-4
• New Orleans Style Beignet Recipe at Nola Cuisine

関連項目

• チュロス
• クルーラー
• 揚げパン
• マラサダ
• ドーナツ
• 天ぷら
• クラップフェン
• ゼッポレ - イタリアの祝日に食べる揚げドーナッツ