一般的な製法

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一般的な製法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/17 16:13 UTC 版)

「線香」の記事における「一般的な製法」の解説

以下、棒状の「匂い線香」を例にとって製法を解説する。 椨などの木を粉末にしたものに、香木の粉末や香料を加えて均一になるまで撹拌し、更に湯を加えて練る。 出来上がった粘土状のもの（練り玉）を専用の押し出し器で押し出し、一定の太さの棒状に成型する。 木の板（盆板）にとり、乾燥用の板（干し板）に移し変える。 干し板上にきっちり並べた線香を、規定の長さに切り揃える。 一週間から十日間乾燥させた後、箱詰め包装される。

一般的な製法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/11 21:26 UTC 版)

「カナディアン・ウイスキー」の記事における「一般的な製法」の解説

ここではカナダで法律が整備されてから後のカナディアン・ウィスキーの一般的な製法について記述する。それ以前については「歴史」の節を参照のこと。また、ここではあくまでカナディアン・ウィスキーの全体的な傾向に則して製法を記述している。銘柄によって製法（原料の配合比率や熟成のさせ方など）は別々であることを予め断っておく。

一般的な製法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/17 00:51 UTC 版)

「ウイスキー」の記事における「一般的な製法」の解説

麦を発芽させ、その麦芽に含まれる酵素を利用してデンプンを糖化させる。この方法自体はビールの仕込みとほぼ同じであり、これを濾過して麦汁（ばくじゅう）を得、これを出芽酵母によって発酵させると、アルコール度数7〜8%の「ウォッシュ」(Wash) と呼ばれる液体となる。これを単式蒸留器で蒸留する。一般に、複数回の蒸留を終えた際のアルコール度数は60〜70%で、色は無色透明である（これをニューポットと呼ぶ）。 蒸留液は木製の樽（樽を用いた熟成）に詰められ、数年以上エイジングして熟成させることによって豊かな風味と色を呈する。スコッチ・モルト・ウイスキーでは通常、素材にオークが用いられる。ウイスキーの色や香りには樽の材料のオークに含まれるポリフェノールの一種（タンニン）が寄与している。同時に樽の木に含まれるタンニンは滓（おり）下げ剤としてウイスキーの透明感や味にも役割を果たしている。 ウイスキー原酒は熟成により、樽毎に異なる風味に仕上がるものであり、最終的にはこのいくつかの樽の原酒を調合し、香味を整えてから度数40%程度まで加水し、瓶詰めされ出荷される。また、低価格品でも高級品でも、同一メーカーであれば同じ原料と同じ製法であるところが、日本酒やワインなどの醸造酒とは大きく異なる点である。 21世紀においては、ウイスキーを分子レベルで分析して植物・果実などから抽出した成分を添加したり、ウイスキーの中に木材を入れて圧力をかけたりして熟成工程に代え、最短1日という短期間で風味を出す新興企業もアメリカ合衆国にはある。