製法と食べ方

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製法と食べ方

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/12/18 13:27 UTC 版)

「このしろ寿し」の記事における「製法と食べ方」の解説

現在の久美浜町で行われている一般的な製法は、以下の通りである。 脂がのった旬のコノシロを背割りにして酢や塩につける。 砂糖・酢・みりん等を加えて鍋で炒って甘酢味にしあげたおからに麻の実（おのみ）や柚子皮を混ぜたものを、いっぱいに詰めて形を整える。 ラップ等に１匹ずつ包み、空気に触れないように冷暗所で保存し、味をなじませる。 食べ方は、4切れ～5切れにぶつ切りにして、そのまま食べる。