レバニラ炒め

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レバニラ炒め

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/30 13:38 UTC 版)

韮菜炒牛肝
繁体字	韮菜炒牛肝
簡体字	韭菜炒牛肝
発音記号 標準中国語 漢語拼音 Jiu3cai4 chao3 niu2gan1
韮菜炒猪肝
繁体字	韮菜炒猪肝
簡体字	韭菜炒猪肝
発音記号 標準中国語 漢語拼音 Jiu3cai4 chao3 zhu1gan1

レバニラ炒め（レバニラいため）とは、レバーとニラを炒めた中華料理である。ニラレバ炒めとも言う。

概要

牛または豚のレバーを血抜きしたのち、ニラ・ショウガとともに炒め、塩・コショウ・醤油・酒で味をととのえるのが一般的な作り方である。

日本ではほとんどの場合で上記の他にモヤシを入れる。さらにニンジン・タマネギ・パプリカなどを入れることも多い。調理法によってはレバーをあらかじめ揚げておくこともある^[1]。また、味付けの際にオイスターソースや豆板醤で味をととのえる方法もある。

日本では大衆食堂や中華料理店にて安価で供されることが多く、庶民の定番メニューとされている。一方で、レバーの味や食感、ニラの独特の香りなどから苦手とする人もいる。近年はビタミンAや鉄分を豊富に含む料理として、女性を中心に見直されている。

中国の料理名を直訳すると「ニラレバ」となり、これが本来の呼び名であるとされる。『天才バカボン』の影響で「レバニラ」という言い方が広まったとされる話が、NHKの番組で紹介されたことがある^[2][3][4]。また、飲食店の中でも餃子の王将などでは、メニューに「ニラレバ炒め」と表記している^[5]。

脚注

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1. ^ “レバニラ炒め”. 千葉県佐倉市公式ウェブサイト. 2022年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月8日閲覧。
2. ^ 『国民的ことばバラエティー みんなでニホンGO!』NHK総合、2009年10月9日放送
3. ^ 『ネーミングバラエティー 日本人のおなまえっ!』NHK総合、2020年2月20日放送
4. ^ 『チコちゃんに叱られる!』NHK総合、2022年5月20日放送
5. ^ ニラレバ炒め メニュー：北海道・東北・関東・信越 餃子の王将

表 話 編 歴 ネギ属
種	アカネニラ（英語版） イワラッキョウ（ロシア語版） オオハナニラ（ロシア語版） オオハナビニラ（英語版） オトメニラ（スペイン語版） カンカケイニラ（英語版） キイイトラッキョウ キバナノギョウジャニンニク（ドイツ語版） キバナラッキョウ（ロシア語版） ギョウジャニンニク サイシュウヤマラッキョウ（朝鮮語版） シラゲビル（英語版） ステゴビル（英語版） スナジニラ（ロシア語版） セイタカニラ（ロシア語版） セッカヤマネギ（ロシア語版） タマネギ タマムラサキ（ウクライナ語版） チゴラッキョウ（ロシア語版） チシマラッキョウ（ロシア語版） チャイブ チョウセンヤマラッキョウ（ロシア語版） ナンゴクヤマラッキョウ ニラ ニンニク ネギ ノニラ（ロシア語版） ノビル ハナビニラ（ロシア語版） ヒメセッカヤマネギ（朝鮮語版） ヒメニラ ヒメニンニク（英語版） ヒメラッキョウ（ロシア語版） フサニンニク ベニオトメニラ（ロシア語版） マユハケニラ（ロシア語版） ミツカドネギ（スペイン語版） ミヤマラッキョウ（ロシア語版） モウコラッキョウ（ロシア語版） ヤマラッキョウ ラッキョウ ラムソン リーキ (種) ルリアサツキ（ロシア語版）
亜種・変種・ 栽培品種	タマネギ エシャロット さつおう 札幌黄 空飛ぶ新玉ネギ 涙の出ないタマネギ ペコロス ニンニク 一片種ニンニク ときわにんにく ヌビアの赤ニンニク 八木にんにく ネギ 渭東ねぎ 岩津ねぎ 株ネギ 観音ネギ 九条葱 越津ねぎ 小ねぎ 地ネギ 下仁田ネギ 千住葱 徳田ねぎ 難波葱 新里ねぎ 沼須ねぎ 深谷ねぎ もがみねぎ 矢切ねぎ 谷田部ネギ 結崎ネブカ ワケネギ ラッキョウ 島らっきょう 鳴門らっきょ その他 アサツキ サマルダラ ジャンボニンニク リーキ ワケギ
料理	タマネギ オニオンサラダ オニオンスープ オニオンリング タルト・フランベ バジ ニラ にら豚 レバニラ炒め ニンニク アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ アイオリソース アヒージョ アホ・ブランコ アロス・カルド ガーリックトースト ガーリックバター ガーリックライス ガスパチョ シュクメルリ ソパ・デ・アホ バーニャ・カウダ ピストゥ マヌルパン ネギ カルソターダ 葱油餅 葱鮪鍋 ねぎ焼き 根深汁 リーキ ヴィシソワーズ グラモーガン・ソーセージ
関連化合物	2-プロペン-1-チオール syn-プロパンチアール-S-オキシド アホエン アリシン 二硫化アリル
その他	禁葷食 黒ニンニク ジャッツ タッコーラ タマネギ中毒 ニンニク絞り ネギ坊主
食 ポータル 植物 ポータル コモンズ

表 話 編 歴 もつ料理
日本	もつ煮 もつ鍋 ホルモン焼き おたぐり なんこ鍋 ちりとり鍋 中身汁
日本「ご当地」系	甲府鳥もつ煮 田川ホルモン鍋 気仙沼ホルモン 厚木シロコロ・ホルモン 岩沼とんちゃん 清水もつカレー
日本その他	こてっちゃん
中国	レバニラ炒め 夫妻肺片 及第粥
その他の世界料理	ステーキ・アンド・キドニー・パイ（英） ハギス（英） アリコ（仏） トリプー（仏） ランプレドット（伊） レバークネーデル・ズッペ（独） イシュケンベ（東欧） ココレッチ（東欧） ロッキー・マウンテン・オイスター（米・加） アンティクーチョ（南米）
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