チェイスンズのチリとは? わかりやすく解説

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チェイスンズのチリ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/03/09 18:40 UTC 版)

チェイスンズ」の記事における「チェイスンズのチリ」の解説

チェイスンズのチリは、ヴォードヴィル時代のデイヴ・チェイスンが巡業中に独自に開発したものだという。レシピについては自分だけの秘密にしておくために店では誰もいない日曜日一人作っていた。1940年メニューから削除されたが、それでも根強いファンから頼まれればこころよく提供するという、いわゆる裏メニューとして継続された。この料理には欠かせないチリパウダー単品唐辛子粉末だけではなくニンニククミンオレガノパプリカなどがブレンドされミックススパイスを指すが、製品化されたのは1890年代にGebhardtが発売したものが最初とされ、アメリカではオーソドックスチリパウダーとしてシェア獲得し現在でも残っている。秘密のレシピその後様々な新聞取り上げられ珍しいものではなくなったが、時期によって細部若干違い見られる個人間では1965年ごろにカレッジ・オブ・サンマテオの教員サンフランシスコラジオ局KSFODJ通して入手したという話があった。 まずはインゲンマメ中でも乾燥ピントビーンズ(英語版)(うずら豆)を煮汁捨てながらよく茹でたものとダイスカットトマト缶やタマネギみじん切り、たっぷりのバターが入るが、チリパウダーと肉は概ね以下の3とおりに分かれる前述1965年ごろのレシピでは、Schillingチリパウダーに牛チャック(ほぼ肩ロース)の粗びきと豚赤身ひき肉使用厳密な2008年ロサンゼルス・タイムズレシピによれば、Gebhardtのチリパウダー脂身をよく取り除いた牛チャック・センターカットと豚肩ロースそれぞれ1センチ前後(1/4インチから1/2インチ)にカットしたものを使用近年2016年復刻版レシピ集などで見られるのは、指定なしのチリパウダーに牛チャックと豚肩ロースそれぞれ1センチ前後カットしたものを使用。 他はチリパウダーにあらかじめブレンドされているクミン圧搾しニンニク片のスパイス追加する点などほぼ共通している。チリコンカーンスペイン語肉入り唐辛子ソース)の英語読みであるが、アメリカ著名なフードライター・ロブ・ウォルシュ(英語版)は、これに豆を入れるのは正統派テキサス人にとっては邪道であり、麻婆豆腐をも巻き込んで長い論争の的にもなっていると述べている。前述のGebhardtの考案者テキサス州ニューブローンフェルズドイツ系移民であるが、ウォルシュ当時そのままなのがテキサススタイルなのだといい、“大戦中”の肉の配給制対応するのに豆入り派生したのだと主張している。実際にアメリカ政府公的な記録で肉の配給制実施第二次大戦中1942年5月最初とされており、デイヴ・チェイスンのヴォードヴィル時代チェイスンズ開店した1930年代よりも後のことになる。各方面ではアメリカ南西部からカリフォルニア州独立したものとして除外する向きがあるが、チリ限って各地域具材発展したものもあれば、コンテスト名店秘伝レシピとして創作され高い支持得て定着したものあり、テキサス州から東側はこの豆論争同州立場にたつ傾向があるののの、商業的な拘りは肉の種類のほうにある。 チェイスンズのチリの味の秘訣については、前述クロリス・リーチマン自伝エリザベス・テイラーとのやり取りの中で触れている。リーチマン大人数食べ自家製チリ作るのを得意としていたが、ある時うっかりして少し焦がしてしまった。そこで四つ割にしたジャガイモ焦げ吸着させ取り除いてみたところ変った味のものが出来上がったので大切な客人たちに振る舞ってみると好評だった。この独特の風味食感をもとに豆を3通り不均等方法調理し、肉なしでも肉が入っているかのように工夫したものを完成させた。数年後にこれを自宅ディナー誘ったテイラー振る舞うと、リーチマン考案疑ってチェイスンズから出前取った違いないと言われた。実際にテイラーチェイスンズから出前取ってディナーを開くことがあったと彼女の伝記書かれているチリコンテストでは名店オーナーシェフが豆なしのチリ隠し味としてココア、つまり香ばしいロースト豆を入れたことを2016年公表している例もある。

※この「チェイスンズのチリ」の解説は、「チェイスンズ」の解説の一部です。
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