「スローフード運動」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/03 14:27 UTC 版)
「スーザン・ショーン・ハルジョ」の記事における「「スローフード運動」」の解説
スーザンはインディアンが抱える肥満と糖尿病、失明、突然死の予防には食生活の改善が欠かせないものとして、伝統食への復帰を掲げ、スローフード運動にも取り組んでいる。ことに、19世紀末にインディアンに広まった「揚げパン」の悪影響を挙げて、インディアン運動家たちと共に「Frybread Kills（揚げパンは健康に有害）」のスローガンを掲げ、この食べ物の根絶キャンペーンを行っている。 インディアンが保留地に幽閉された19世紀末から、合衆国は彼らの伝統的な狩猟や採集を禁じ、「インディアン条約」に基づいて領土と引き換えに補償した「年金」として食料配給を始めた。「支援食品」の名のもとに配給されるこの食糧は、小麦粉や砂糖やラード、バターなど、高カロリーで高脂肪なものばかりだった。インディアンの女性たちは、偏ったこれらの食材を工夫して「揚げパン」という食べ物にした。やがてこれは「インディアンの伝統食」として、彼らの食卓の首位に立ってしまった。スーザンは「揚げパン」がインディアンにとっての第二の「火の水」（酒）だとし、その問題点として不健康さを指摘している。 それは白小麦粉、塩、砂糖、ラードでできていて、大多数のインディアンは乾燥牛乳からブドウ糖と乳糖を補うことになっています。揚げパンは重さも厚さもサイズもフリスビー並みに大きく、揚げたラードに加えてさらに茶さじ5杯分の脂肪が加えられています。「揚げパン」は、インディアンたちがバッファロー、ヘラジカ、鹿、鮭、七面鳥、トウモロコシ、豆、スカッシュ、ドングリ、果実、マコモなどの「本物の食べ物」を奪われた日から、西洋文明による「贈り物」でした。「揚げパン」は、「配給からの自由」への私たちの長い道のりを象徴しているのです。 スーザンらの運動にもかかわらず、「揚げパン」はすっかりインディアンの食生活に根を張ってしまっていて、その改善運動ははかばかしくないことをスーザンも認めている。「それはおいしいのです。そして反対運動を難しくしています」。 スーザンは配給に頼る食生活と、これに対峙する伝統食運動は、インディアンの経済と環境に直結した問題と捉えている。 偉大な文化の中では、本来の伝統的なパンは文字通りに、「健康」、「幸福」、「富」を表しています。伝統的なパンや食べ物は、どれも世界的に見て最良最大級なものです。ホピ族の「ピキ」や、ムスコギー族の「ソフケー」などのトウモロコシパンや「タマーレ」は、インディアンがなぜコーンを創造主の最高傑作の1つと考えるのか、私たちに思い出させます。カボチャ、野生タマネギ、セージ、ひまわりの種、クルミ、豆、グリーンチリ、ブルーベリー、ハックルベリー、サツマイモ、ピニョン、カマス、ユッカ、生鮮物、乾燥物、あらゆるベースで始まる偉大な伝統の料理は簡単で、少しばかりの食材で十分毎日の料理を饗せるのです。水と葛、コーンミール、カエデミツや伝統的な増粘剤を入れてかき混ぜて、気持ちの良い形に仕上げるだけです。
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