焙煎穀物飲料 焙煎穀物飲料の概要

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焙煎穀物飲料

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/01/18 03:02 UTC 版)

ライムギやオオムギなどを焙煎し粉末化したポーランドの『kawa zbożowa（穀物コーヒー）』

水に溶かした『kawa zbożowa（穀物コーヒー）』

焙煎穀物飲料（ばいせんこくもついんりょう、英語: roasted grain beverage）または穀物コーヒー（こくもつコーヒー、英語: grain coffee）、シリアルコーヒー（英語: cereal coffee）は、一種類または複数の焙煎した穀物に量産用の化合物や粉末を加味したものを熱湯で戻して飲む飲料。カフェインレスのコーヒーや茶の代替品として知られており、稀少で高価なものもある^[1]。

有名な焙煎穀物飲料にはカロ、ポツタム（英語版）、インカ（英語版）がある。その他にも健康食料品店やスーパーマーケットで販売されているものがある。

オオムギ、オオムギ麦芽、ライムギなどが知られている。

利用

ポーランド（インカ、クラクス、アナトーリ、クジャウィンアンカ）や東アジアの日本、中華人民共和国、大韓民国^[2] では一種類または複数の穀物コーヒーが存在する。通常、焙煎コーヒーは単純に熱湯をかけたものである。かつてソビエト連邦や東欧は恒常的に食糧不足に見舞われており、これらコーヒーの代替飲料が飲まれていた。

• 玄米茶 - 焙じた玄米と緑茶をブレンドして作るお茶。
• ヒョンミ（玄米）茶 - 韓国の焙煎穀物飲料の一つ。漢字表記は「玄米茶」だが、日本の玄米茶と違い、焙じた玄米のみで作る。日本の玄米茶と同様のヒョンミノクチャ（玄米緑茶）もある。
• 麦茶 - 精白した大麦を焙じて作る。
• そば茶 - 焙じたそばを煎じて作る。
• トウモロコシ茶 - 焙じたトウモロコシを原材料とする。甘味があるため単独で飲まれることも、後味の苦味を抑えるために麦茶と混ぜて飲まれることもある。
• お焦げ湯（スンニュン） - 釜で米を炊いた後に残ったお焦げに熱湯をかけて作る。

コーヒーを飲む習慣がある文化圏でもカッフェ・ドルゾのようなコーヒー風の飲料が存在するものの、代替ではなく別種の飲料として認識されている。

安全性

アクリルアミドはコーヒーやバーベキューの肉と同様、焦げたパンや炭水化物を多く含む食品を加熱したものに多く含まれている。 焦がした穀物は穀物コーヒーにも使われているため、アクリルアミドを多く含有していると考えられている^[3]。 アクリルアミドは発癌性を高めるとも指摘されているが^[4]、2013年現在^[update]はっきりしたことは分かっていない。

関連項目

• 茶外茶
• 植物性ミルク
• 大麦由来飲料の一覧（英語版）
• マッシュビル（英語版）
• コーヒー代用物（英語版）

脚註

1. ^ Yvona Fast, "Kicking the Coffee Habit: Going Caffeine-Free with Grain-Based Beverages" アーカイブ 2016年3月19日 - ウェイバックマシンE–The Environmental Magazine May 1, 2010 (要購読契約).
2. ^ Alex Jung, "20 delicious Korean drinks"CNN October 13, 2011.
3. ^ Jiang Zhuqing, "Cancer chemical in French fries and coffee?" アーカイブ 2016年4月14日 - ウェイバックマシンチャイナデイリー, April 15, 2005 (要購読契約).
4. ^ “Acrylamide”. アメリカがん協会 (2013年10月1日). 2014年9月閲覧。

表 話 編 歴 コーヒー
主要項目	経済（英語版） フェアトレード カフェインの作用 歴史
生産国・地域	アメリカ合衆国 アンゴラ エチオピア グアム ケニア コートジボワール コンゴ民主共和国 ジャマイカ タイ ハイチ パナマ パラグアイ フィリピン プエルトリコ ブラジル ボリビア ホンジュラス ドミニカ共和国 ニカラグア マルティニーク ラオス コロンビア（英語版） コスタリカ（英語版） エクアドル（英語版） エルサルバドル（英語版） グアテマラ（英語版） インド（英語版） インドネシア（英語版） メキシコ（英語版） パプアニューギニア（英語版） タンザニア（英語版） ベトナム（英語版）
品種 · 種類	品種一覧（英語版） アラビカ （S795） リベリカ ロブスタ ブルボン ティピカ シャリエ
構成物	カフェストール コーヒー酸 カフェイン
加工（英語版）	コーヒー豆の焙煎（英語版） デカフェ 自家焙煎（英語版） 排水副産物（英語版）
淹れ方（英語版）	エアロプレス チョレアドール コーヒーメーカー パーコレータ 水出し ドリップコーヒー エスプレッソ（ルンゴ · リストレット） エスプレッソマシン（英語版） フレンチプレス インスタントコーヒー ノックボックス モカエキスプレス トルココーヒー コーヒーサイフォン
主な飲み物（英語版）	アフォガート アメリカーノ アメリカン・コーヒー ビカ ビチェリン ベトナムコーヒー エッグ・コーヒー カフェ・オ・レ カフェ・コン・レチェ カフェ・デ・オジャ カフェ・キュバーノ カフェモカ カフェ・コレット カフェ・トゥーバ カフェ・マキアート カプチーノ カラヒージョ コーヒー牛乳 コルタード シングルオリジンコーヒー エスプレッソ 鴛鴦茶 フラットホワイト フラペチーノ ガラオン ギリシャフラッペコーヒー（英語版） アイスコーヒー インディアンコーヒー イポーホワイトコーヒー アイリッシュ・コーヒー コピ・ルアク コピ・バリ カフェ・ラッテ ラッテ・マキアート 酒入りコーヒー ロングブラック レッドアイ（英語版） リストレット トルココーヒー ウィンナ・コーヒー メランジェ コピトゥブルッ
代用	麦茶 バーリーカップ カロ チコリー たんぽぽコーヒー ゴボウコーヒー ジャガイモコーヒー 百合根コーヒー サクラの根コーヒー カボチャの種コーヒー ブドウの種コーヒー ピーナッツコーヒー 大豆コーヒー どんぐりコーヒー オオムギコーヒー トウモロコシコーヒー チコリコーヒー 玄米コーヒー 根セロリコーヒー パンの耳コーヒー インカ（英語版） ポスタム（英語版） キシル カスカラコーヒー コーヒーリーフティー（英語版） 焙煎穀物飲料 カッフェ・ドルゾ
生活	バリスタ カフェ カッフェ（英語版） カフェ・ソスペーゾ コーヒーブレイク コーヒー・セレモニー コーヒー文化（英語版） コーヒーカッピング（英語版） コーヒー宮殿（英語版） コーヒー・ハウス フィーカ コピティアム コーヒーハウスチェーン一覧（英語版） ウィーン・コーヒーハウス（英語版） コーヒーとドーナツ コンビニコーヒー サードウェーブコーヒー
食器類	コーヒーカップ ソーサー デミタス デミタススプーン
一覧	コーヒー料理一覧 メーカーの一覧（英語版） コーヒーチェーンの一覧（英語版）
関連項目	国際コーヒー機関 国際コーヒーの日 カルディ ガブリエル・ド・クリュー 缶コーヒー コーヒー・リキュール コーヒーゼリー コーヒービーンズチョコ コーヒーソース コーヒーノキ コーヒー豆 グスタフ3世のコーヒー実験 グリーンコーヒー クリーミングパウダー コーヒーフレッシュ グルコースシロップ（英語版）
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