水素添加

デジタル大辞泉

すいそ‐てんか【水素添加】

読み方：すいそてんか

⇒水素化

お菓子の辞典

水素添加

・油脂中に存在する不飽和脂肪酸(一般的にはオレイン酸、リノ－ル酸、リノレン酸等)の二重結合を水素添加して飽和脂肪酸にする事。＜水添＞を行うと油脂の不安定な酸化に強くなると同時に融点が高くなるのでサンドクリ－ムやコ－チング用油脂になどに使用される。

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水素化

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/03/15 03:20 UTC 版)

水素化（すいそか、英: hydrogenation）とは、水素ガスを還元剤として化合物に対して水素原子を付加する還元反応のことである。水素添加反応（すいそてんかはんのう）、略して水添（すいてん）と呼ばれることもある。この反応は触媒を必要とするため、接触水素化（せっしょくすいそか、catalytic hydrogenation）とも呼ばれる。文脈によっては水素化反応を使用した実験手法・技術のことを指す場合もある。