酸茎
すぐき
(酸茎 から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/08/23 18:28 UTC 版)
すぐき（酸茎）、またはすぐき漬（すぐきづけ）は、京都市の伝統的な漬物（京漬物）の一つ。カブ（学名：Brassica rapa var. rapa）の変種であるスグキナ（酸茎菜、学名：Brassica rapa var. neosuguki[2]）を原材料とする。現代の日本では数少ない本格的な乳酸発酵漬物で[3]、澄んだ酸味が特徴である。「柴漬」「千枚漬」と合わせて京都の三大漬物と呼ばれている[4]。
注釈
出典
- ^ 文部科学省科学技術・学術政策局政策課資源室「6 野菜類」『日本食品標準成分表』（レポート）、(PDF)、2015年、2015年版（日本語）。
- ^ "スグキナ". 日本大百科全書. コトバンクより2023年8月14日閲覧。
- ^ “漬物の豆知識”. 樽の味. 2023年8月8日閲覧。 “発酵という過程を経てつくられる漬物は手間や労力、コスト面から年々減少しており、今では絶滅寸前の漬物とさえ呼ばれるようになっているのです。”
- ^ a b c d e “すぐき漬け 京都府”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2023年4月3日閲覧。
- ^ a b c d e f 奥村, 森下 & 森下 1995, pp. 257–258.
- ^ 奥村, 森下 & 森下 1995, p. 259.
- ^ a b c d 荻原 et al. 2009, pp. 101–105.
- ^ 「日本の食生活全集京都」編集委員会 1985, p. 63.
- ^ 奥村, 森下 & 森下 1995, p. 260.
- ^ a b c 奥村, 森下 & 森下 1995, pp. 260–261.
- ^ 「日本の食生活全集京都」編集委員会 1985, p. 64.
- ^ a b 荻原 et al. 2009, p. 102.
- ^ 奥村, 森下 & 森下 1995, p. 261.
- ^ 脇 & 荒川 2019, p. 162.
- ^ 矢嶋, 福井 & 矢賀部 2007, p. 321.
- ^ 内藤 et al. 2020, pp. 4–8.
- ^ “植物性乳酸菌ラブレ”. カゴメ. 2023年8月24日閲覧。
- ^ “西利乳酸菌ラブレ”. 西利. 2023年8月24日閲覧。
[続きの解説]
「酸茎」の例文・使い方・用例・文例
酸茎と同じ種類の言葉
- >> 「酸茎」を含む用語の索引
- 酸茎のページへのリンク
