マサラとは？わかりやすく解説

マサラ（ヒンディー語: मसाला、masālā、マサーラー）は南アジアの料理における用語で、様々な香辛料を粉状にして混ぜ合わせた物を指す^[1]。様々な料理用のマサラが存在する。「マサラ」は日本独自の発音である。

このマサラは他国でも販売されており、様々な料理に使用される事がある。

マサラの種類

種類は多数存在する。いくつかの例を示す。

ガラムマサラ: 干した香辛料を混ぜ合わせたもので、基本的なマサラとされている。
カルダモン・マサラ、コリアンダー・マサラ、チャナ（ヒヨコマメ）・マサラ: 一つの香辛料の風味を強調したもの。
チャート・マサラ Chaat masala चाट मसाला: 上に同じく一つの香辛料の風味を強調したもので、ミントを配合するため特に塩気が強いとされている。普段、生野菜（主にキュウリやニンジン等のスティック野菜）に少量振りかけて食すためにある^[2]。

なお、基本的には伝統的なインド料理でのマサラは、各家庭、各料理店において、主婦・料理人が配合するものである。イギリスにおいてカレーの材料として、マサラを予め混合して市販したものが、カレー粉のルーツともされている。

→詳細は「カレー粉」を参照

現在ではインドに逆輸出され、インドでもカレー粉や予め混合済みのマサラを用いるようになったが、インスタント食品的な位置づけである。