代表的なマイコトキシンとは? わかりやすく解説

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代表的なマイコトキシン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/02/02 20:53 UTC 版)

マイコトキシン」の記事における「代表的なマイコトキシン」の解説

アフラトキシン (AFB1,AFB2) アスペルギルス・フラバス(Aspergillus flavus、フラブスと表記される場合もある)やアスペルギルス・パラジチカス (A. parasiticus) などのカビにより産生される。 天然物質としては現在知られている中で最も発癌性の高いものである1971年昭和46年)、厚生省当時)の通達によりピーナッツ含有食品において 0.01 ppm 以下の基準設けられ、現在では全ての食品適用されている。 オクラトキシンA、B アスペルギルス・オクラセウス (Aspergillus ochraceus) やペニシリウム・ビリディカータム (Penicillium viridicatum) などのカビにより産生される。汚染される食品穀類コーヒー豆ブドウ加工品等。腎毒性及び肝毒性を持つ。バルカン腎症の原因物質として疑われていたが、研究の結果オクラトキシン原因物質でないことが確認された。また、動物実験では発ガン性確認されている。 シトリニン ペニシリウム・シトリナム (Penicillium citrinum) やペニシリウム・ビリディカータム (P. viridicatum) などのカビにより産生され、腎細尿管上皮変性引き起こす黄変米毒成分のひとつ。 トリコテセン系マイコトキシン 穀物寄生するフザリウム (Fusarium) 属の一部の種などにより産生される。汚染され穀物摂取することにより、食中毒性無白血球症 (ATA) と言われる中毒症状悪心、嘔吐腹痛下痢造血機能障害免疫不全など)を起こすキノコカエンタケも同じ毒を産生する代表的なものにはデオキシニバレノール(DON)、ニバレノール(NIV)、T-2トキシンがある。 パツリン ペニシリウム属(アオカビ類)、アスペルギルス属コウジカビ類)によって産生される。腐ったリンゴモモブドウなど果実表面につき、果汁などを汚染する消化管の充血出血潰瘍等(動物実験)を引き起こす発癌性疑われている。 ルテオスカイリン、ステリグマトシスチン アスペルギルス・ベルシコロルなど (Aspergillus versicolor) によって産生される。ルテオスカイリン肝毒性ステリグマトシスチン発癌性を持つ。 シクロクロロチン ペニシリウム・イスランディクム (Penicillium islandicum) などによって産生され出血を伴う肝細胞壊死引き起こす黄変米毒成分のひとつ。 ルブラトキシン ペニシリウム・ルブルム (Penicillium rubrum) などによって産生される。肝毒性を持つ。 ペニシリン酸 ペニシリウム・ベロッコサム (P. verrucosum) などによって産生される。 ホモプシン 特定の豆類寄生するカビによって産生され光線過敏症引き起こすシクロピアゾン酸 (CPA) アフラトキシン産生によって産生される。伝統的にチーズ醸造食品生産用いられている菌種にも産生能があることが報告されている。 麦角アルカロイド Claviceps purpuraeなどによって産生され跛行乾性壊死豚の無乳症を引き起こすスポリデスミン Pithomyces chartarumなどによって産生され光線過敏症引き起こすロリトレム Neotyphodium lolliなどによって産生され痙攣などの神経症状引き起こすフモニシン (Fusarium) 属により産生され、主にトウモロコシ汚染される。馬の大脳白質液化壊死症やブタ肺水腫原因物質ヒトでは食道ガンとの因果関係疑われているほか、新生児神経管欠損リスク高める。 ゼアラレノン(ZEA,ZON,ZEN)、ブテノライド上記フザリウム属が他に産生するマイコトキシンゼアラレノンゼラノール前駆体であり、強い内分泌撹乱作用持ち家畜不妊流産外陰部肥大引き起こす

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