Torteとは？わかりやすく解説

トルテ（ドイツ語: Torte）は、切り分けて食べる焼き菓子の種類。クリームやフルーツ等で飾り立てた、大抵は円形のデコレーションケーキである。

なお、ドイツでは飾り付ける前のもの、およびほとんど飾り付けないタイプのケーキはクーヘン（Kuchen）と呼ぶ。

概要

スポンジケーキの生地にジャムやクリームを挟んだり、表面に塗ったりした菓子であり、トルテの語は主にドイツ語圏で使用される^[1]。

スポンジケーキが誕生する以前はビスケット状の生地を用いており、今日のタルトに近い^[1]。15世紀後半から16世紀にかけてトルテとタルトは分岐していったものと推測されているが^[1]、その分岐点にあると考えられているのがリンツァートルテであり、トルテとタルトの両方の特徴を持っている^[1]。

トルテがさまざまな味と形のバリエーションを持つのは19世紀以降のことである^[1]。

トルテとタルト - 起源と語源・語史、異同

トルテ（ドイツ語: Torte）、タルト（フランス語: tarte）ともに語源は古代ローマ時代にあった皿状のパイ菓子トゥールト（ラテン語: tourte）である^[2]^[3]。なお、トゥールトの起源も古代ギリシアや古代エジプトと更に遡ることができる^[2]^[3]。^{[要検証 – ノート]}

起源は同じであり、上述のように過去のある時点では同じような菓子であったが、今日では以下のように識別される。

タルト^[1]^[3]: フランス語圏。ビスケット状の生地で作られた皿型の器にクリーム、フルーツを詰めたり乗せる。
トルテ^[1]^[3]: ドイツ語圏。スポンジ状の生地にクリームを挟んだり、表面に塗る。ザッハトルテが代表的。
タート、タートゥ（英語: tart）^[2]^[3]: 英語圏。皿状か平型の丸いものなら生地はビスケット状でもスポンジ状でもパイ生地でも良い。

各種トルテの事例

ザッハトルテ: チョコレートスポンジのケーキに、グラサージュ（チョコレートやクリームなどを混ぜて溶かしたペースト）をかけて整形し、すっぽり包んだケーキ
キルシュトルテ: 桜桃を使ったケーキ
エールトベアザーネトルテ: イチゴを用いたケーキ。下記でも使われるザーネという語はクリームを意味する。
ヘレントルテ（ドイツ語版）: 甘みを抑え、洋酒、ココアやチョコレートを用いマジパンで覆うことの多い、多層のケーキ。バリエーションがたくさんあり、ヘレントルテという絶対の定義は今のところなさそう。
リンツァートルテ: リンツ地方の伝統菓子
プリンツレゲンテントルテ（英語版）（摂政宮トルテ）: ミュンヘンの名物。6ないし7層の生地でチョコレートクリームを挟み、全体をチョコレートで覆ったもの。
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ: 黒い森のサクランボケーキ
ケーゼトルテ: チーズケーキ。焼きチーズケーキと冷製チーズケーキ、双方をさすが、焼きチーズケーキの場合、ケーゼクーヘンと称されることも多い。ケーゼザーネトルテとも呼ばれる。
ドボシュ・トルテ: ハンガリー起源のトルテ。カラメルの飾りを載せる。
フロッケンザーネトルテ: フロッケとは雪片のような微細な小片を意味する。シュー生地でクリームと果物を挟んだもの。
エスターハージートルテ: ハンガリーのトルテ。クリームを数層のメレンゲ生地で挟んでいる。
トルテングース（ドイツ語版）: フルーツパイに塗布して表面を固めるためのゼリー

トルテと名前はついているが違う物

ツィーゲンケーゼトルテ: ケーキではなく、ヤギ乳を使ったフレッシュチーズの一種。ツィーゲはヤギという意味。

出典

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g 吉田菊次郎「お菓子こぼれ話リンツァートルテ」『ヨーロッパスイーツ街道-お菓子の宝庫を巡る-』時事通信出版局、2006年、12-13頁。ISBN 978-4788706705。
^ ^a ^b ^c 吉田菊次郎『映画の中のお菓子たち』時事通信出版局、2010年、60頁。 ISBN 978-4788710733。
^ ^a ^b ^c ^d ^e “季節を彩るタルト”. モンテールスイーツ学園. 2022年12月13日閲覧。

外部リンク

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[ヨ-1] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g 吉田菊次郎「お菓子こぼれ話リンツァートルテ」『ヨーロッパスイーツ街道-お菓子の宝庫を巡る-』時事通信出版局、2006年、12-13頁。ISBN 978-4788706705。

[映-2] 吉田菊次郎『映画の中のお菓子たち』時事通信出版局、2010年、60頁。 ISBN 978-4788710733。

[ス-3] “季節を彩るタルト”. モンテールスイーツ学園. 2022年12月13日閲覧。

[1]

[2]

[3]

表話編歴ケーキ
ケーキの一覧（英語版）
バターケーキ	ガトー・ナンテ（英語版）グーイー・バター・ケーキパウンドケーキバナナブレッドバブカ
チーズケーキ	ウベチーズケーキ（英語版）オストカーカスフレチーズケーキスモークサーモンチーズケーキ（英語版）トゥ（英語版）バスクチーズケーキフィアドーネ
ナッツケーキ	カスタニャッチョネッチ（英語版）タルタ・デ・サンティアゴトトパン・ド・ジェーヌ（英語版）ファルクレッレ（英語版）フィナンシェブラジルナッツケーキ（英語版）マロンケーキ
チョコレートケーキ	アマンディーネ（英語版）オペラガラーシュケーキ（英語版）クラッドカーカ（英語版）小麦粉なしチョコレートケーキ（英語版）ザッハトルテジャーマンケーキキルシュトルテジョフレケーキ（英語版）トルタ・カプレーゼブラックアウト・ケーキブラウニーモルトンチョコレートケーキ（英語版）レッド・ヴェルヴェット・ケーキ
フルーツケーキ	アップルケーキボーロ・レイクイーンエリザベスケーキ（英語版）クレマ・デ・フルタ（英語版）クレメンタインケーキ（英語版）コルニグ（英語版）ジェノバケーキストロベリーケーキ（英語版）トルタ・アッラ・モンフェッリーナ（英語版）ダンディーケーキチェリーケーキ（英語版）バナナケーキバインチュオイ（英語版）フィグケーキ（英語版）ブラックバンマンゴーケーキ（英語版）マンゴーフロート（英語版）ユダヤ風アップルケーキ（英語版）パンペパート（英語版）パンフォルテ（英語版）プラムケーキレーズンケーキ（英語版）
レイヤーケーキ（英語版）	ヴィーナルテルタ（英語版）エスターハージートルテエンジェルケーキ（英語版）カッサータガトー・マジックケク・ラピス・サラワク（英語版）ココナッツケーキ（英語版）スミスアイランドケーキ（英語版）デビルズフードケーキトルタセッテヴェーリ（英語版）トルタ・トレ・モンティ（英語版）トルテドバージュケーキ（英語版）ドボシュトルタブーフヴァイツェントルテ（英語版）フランケーキ（英語版）プリンセスケーキプリンツレゲンテントルテ（英語版）プレクムルスカ・ギバニツァシャンティイケーキ（英語版）ボロ・フィアード（英語版）マルレンカ（英語版）マリア・ルイサ・ケーキ（英語版）クレムシュニテシャンピタ（英語版）トンプース（英語版）ミカドケーキ（英語版）ラピス・レギット（英語版）レインボーケーキ（英語版）レバーケーキ（英語版）
回転串ケーキ（英語版）	ガトー・ア・ラ・ブロッシュ（フランス語版）キュルテーシュカラーチシャコティススペッテカーカ（英語版）トルデルニークバウムクーヘン
スポンジケーキ	ヴィクトリアスポンジカステラコーヒーとクルミのケーキ（英語版）ジェノワーズシャルロットショートケーキスパイスケーキ（英語版）スポンジカップケーキ（英語版）たぬきケーキデリツィア・アル・リモーネ（イタリア語版）トゥインキードナウヴェレ（英語版）トレスレチェケーキバインボー（英語版）バフル（英語版）バッテンバーグケーキハミングバードケーキ（英語版）ピオノノパンダンケーキ（英語版）ファンタケーキ（英語版）ブコ・パンダン・ケーキ（英語版）フランクフルタークランツフレンチファンシー（英語版）フロッグケーキ澎湖黑糖糕ボストン・クリーム・パイホットミルクケーキ（英語版）マドレーヌマデイラケーキマンテカーダミゼラブルケーキラミントンラムケーキ（英語版）レディバルティモアケーキ（英語版）レディ・フィンガー
フォームケーキ（英語版）とメレンゲ	イエマケーキ（英語版）ウベケーキ（英語版）エンゼルフードケーキキーウケーキサン・リバル（英語版）シフォンケーキシュパニッシェ・ヴィントトルテ（英語版）スフレダックワーズツーガー・キルシュトルテ（英語版）パヴロヴァパン・デ・ローブラソ・デ・メルセデス（英語版）マモン（英語版）マンゴーケーキ（英語版）
イーストケーキ	イースターブレッド（英語版）イヌリアータ（英語版）カカヴェッル（英語版）カネストゥ（英語版）カンパニーレ（英語版）クグロフコゾナック（英語版）シュトロイゼルクーヘンチョーリーケーキ（英語版）デーツとクルミのローフ（英語版）パネットーネババパンドーシ（英語版）パンドーロバンバリーケーキ（英語版）ビーネンシュティヒフライズ・グレイブヤード（英語版）ブリューダー（英語版）ベルリンゴッツォ（英語版）
特別な機会	アラニー・ガルシュカF ウェディングケーキガレット・デ・ロワキングケーキカンセケーエクリスマスケーキビュッシュ・ド・ノエルパン・デ・パスクア（英語版）月餅スノースキン月餅喜餅（英語版）シムネルケーキシュトレンスタックケーキ（英語版）ストレンナ（英語版）ソウルケーキナショナルデーケーキパスカバースデーケーキグルームズケーキ（英語版）ハロウィンケーキブッチェラートポップアウトケーキ（英語版）メロマカロナラブケーキ（英語版）レカッハ（英語版）
形状別	アップサイドダウンケーキカップケーキケーキボール（英語版）ケーキポップバントケーキピエスモンテプチフールブッセロールケーキ
ノーベイクケーキ	アイスクリームケーキアイスボックスケーキカルターフント（英語版）チョコレートサラミ（英語版）チョコレートビスケットプディング（英語版）ティフィン（英語版）ティンギニス（英語版）バティックケーキビスケットケーキ（英語版）ロリーケーキ（英語版）
その他	アボカドケーキ甘食ウェルシュケーキウォーターゲートケーキ（英語版）ウスパナクル・ケキ（英語版）オントバイトクックキズハキャロットケーキクエクエ (インドネシア)（英語版）クレイジーケーキコーヒーケーキ（英語版）サムバリジャファケーキ（英語版）ジンジャーブレッドハウス人型スナックケーキ（英語版）スジーケーキ（英語版）ティーケーキ（英語版）ティラミスノネットパーキンバスブーサパッロッツォ（英語版）パン・デピスパンケーキビカアンボンビスコチョ（英語版）ビールケーキ（英語版）砵仔糕ふくれ菓子ブラケーキ（英語版）フラワーケーキプンシュクラプフェン（英語版）ベターザンセックスケーキ（英語版）ヘビーケーキ（英語版）マネ・ペラード（英語版）マーブルケーキ（英語版）マーラーカオ蒸しパンモンブランライスケーキ（英語版）スイートハートケーキルスケ・カペ（英語版）ルイーズケーキ（英語版）レモンケーキ
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トルテ【(ドイツ)Torte】

トルテ

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