有機酸

デジタル大辞泉

ゆうき‐さん〔イウキ‐〕【有機酸】

読み方：ゆうきさん

酸の性質を示す有機化合物。カルボン酸・スルホン酸・フェノール類など。天然にあるのは酢酸・酪酸・蓚酸(しゅうさん)・酒石酸・安息香酸など。⇔無機酸。

日本酒用語集

有機酸（ゆうきさん）

カルボキシル基（－COOH）をもつ酸で、乳酸、コハク酸、リンゴ酸、クエン酸などがある。

お菓子の辞典

有機酸

・無機酸と共に酸味物質である。食品に含まれる酸味物質は全て有機酸であるクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、アスコルビン酸、乳酸、酢酸、蓚酸等があり、オレンジ等柑橘類の酸味はクエン酸である。

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有機酸

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/08/16 00:50 UTC 版)

有機酸（ゆうきさん、Organic acid）は、酸性を示す有機化合物の総称である。ほとんどの有機酸はカルボン酸であり、カルボキシ基 (-COOH) を持つ。スルホン酸は比較的強い有機酸でスルホ基 (-SO₃H) を持つ。また他にも、ヒドロキシ基、チオール基、エノールを特性基として持つ弱酸性化合物が知られるが、一般に生化学ではこれらだけを含む化合物は有機酸とは呼ばない。

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有機酸

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/17 05:26 UTC 版)

「ハツタケ」の記事における「有機酸」の解説

もっとも多いのはリンゴ酸（乾物 100グラム当たり2158ミリグラム）であり、これにピログルタミン酸（同 631ミリグラム）やフマル酸（同 402グラム）などが次いでいる。他にクエン酸やコハク酸が含まれており、さらに α-ケトグルタル酸・シュウ酸および微量のギ酸・酢酸・乳酸が検出されている。

有機酸

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/15 02:49 UTC 版)

「白ワイン」の記事における「有機酸」の解説

ワインに含まれる有機酸は、主にリンゴ酸および酒石酸である。酒石酸はブドウ由来の特徴である。葉の中の含有量は5-7g/Lである。リンゴ酸は未熟な緑色のブドウに含まれており、その含量は成熟とともに低下し、収穫時には2-7g/Lが含まれる。含有量は品種や土壌の違いによって幅が広いうえ、高温で分解が進むため暑い気候では含有量は低い。その他、クエン酸、アスコルビン酸、α-ケトグルタル酸、フマル酸、ガラクツロン酸、クマル酸などの多くの酸が少量含まれている。これらの量の変動は果汁のpHを変化させる。白ワインのムストは、一般的にブドウの成熟度があまり進んでいないため、赤ブドウのムストよりも酸性度が高い。

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「有機酸」の例文・使い方・用例・文例

• 1つもしくはそれ以上のカルボキシル基を特徴とする有機酸
• カタバミと他のプラントで見つけられた毒性の無色の水晶の有機酸
• 硫黄を含む、不安定な有機酸の種類
• 麹黴の発酵により生じる有機酸
• 尿や血液の中に含まれる有機酸
• 琥珀の乾留のよって得られる無色の有機酸
• 牛乳や糖類の発酵によってできる有機酸
• 有機酸という化合物
• カルボン酸という,カルボキシル基を持つ有機酸