タジキスタン料理とは？わかりやすく解説

タジキスタン料理 (タジキスタンりょうり) は、タジキスタンにおいて伝統的に食されてきた料理であるばかりでなく、ロシア、イラン、アフガニスタン、ウズベキスタンといった周辺地域においてもタジキスタン料理は一般的なものとなっている。パラウ (タジク語: палав、ウズベク語: palov)、別名：オシュ (タジク語: ош) は他の中央アジアの周辺地域と同じく、タジキスタンの国民食であり、緑茶が国内で広く愛飲されている。伝統的なタジキスタン料理ではドライフルーツやナッツの盛り合わせとハルヴァが食事の最初に出され、他にも小皿で甘味が出された後スープや肉料理が出され、最後にパラウが出される。

概要

パラウもしくはオシュ、一般的にはプロフ (ピラフ)として知られている^[1]料理は、黄色のカブや人参、ひき肉といった材料を細かく刻んで米とともに植物油や羊脂を用いてカザンと呼ばれる鉄製の大釜で炒めた後、蓋をせずに炊きあげた料理である。肉はさいの目切り、人参は短冊状に切り、米は人参や油で黄もしくはオレンジ色に色づくまで炒める。パラウは通常テーブルの中央に大皿で提供されることが多い。

伝統料理としては他にクルトブ (Qurutob、タジク語: қурутоб、クルトップとも呼ばれる^[2]) がある。この料理名は料理の工程から名付けられており、塩分の多いチーズの塊であるクルト (タジク語: қурут)を水 (オブ、タジク語: об) で溶き、その液体を薄い層状の平パン (ファティール、パティール^[1]、タジク語: фатир、より正確にはファティール・ラフハニー - фатир равғанӣ、バターもしくは羊脂を用いて作るファティール) の欠片に注ぐ。最後に飴色になるまで炒めた玉ねぎや他の野菜を載せて提供され、肉が料理の材料として用いられることはない。クルトブもまた国民食と考えられている。

食事は通常中央アジアの平パンであるナン (タジク語: нон)とともに供される。タジク人の食卓において主菜はあるがナンがない場合、食事が不足していると言うとされる。ナンを地面に落とした場合は、人々は物乞いや鳥のため、落としたナンを棚の上においておく。しきたりによれば、ナンを上下逆さまに置くと悪い運を呼び込んでしまうとされており、別のナンで無い限り、他の料理をナンの上に載せる際にも同様のことが当てはまる。

伝統的なタジキスタンのスープは主に肉と野菜のスープ (シュルバやピティ（英語版）など)と、肉の入った麺料理 (ラグマンやウグロなど)がある。ファーストフードや副菜に当たる料理としては、マンティ (小麦粉でできた生地に肉や野菜を詰めて蒸した料理)、トゥシュベラ (Tushbera、ペリメニ)、サムサ (三角形をした生地に肉や玉ねぎを詰めてタンドールで焼きあげたもの)、ベリャシ (belyashi、タジク語: беляши、酵母生地にひき肉を詰めて揚げたもので、ピロシキに似た料理)等がある。

日常食

通常タジキスタン料理において前菜の一部として提供される、平パンの欠片で掬って食べるような日常食としては、チャカ (chaka、サワーミルク)や濃いヨーグルト、カイマク (高脂肪のクロテッドクリーム)などがある。クルト (Qurut) の塊は軽食もしくは冷たい飲料に加えて提供されることもある。伝統的なタジキスタンの飲料ではないものの、飲むヨーグルトとして知られるケフィアも朝食で出されることが多い。

夏季の製品

夏季のタジキスタンでは様々な果物が販売される。ブドウやメロンといった製品はソビエト連邦時代に盛んに栽培されて有名になった。バザールではザクロ、杏、スモモ、モモ、リンゴ、ナシ、イチジク、カキといった果物も販売されている。

飲料

茶は通常食事とともに出され、来訪者がある場合はホスピタリティの一環として食事以外の時間であっても提供される。タジキスタンの茶は陶器製のポットを用いて熱い状態で提供され、砂糖などは入れずに持ち手のない小さなカップ (ピヤーラ（英語版）)に入れて出される。茶は非常に人気があり、喫茶店 (チャイハナ^[1])はタジキスタンで一般的に最も人が集まる場所であり、西洋のカフェの雰囲気で茶が提供されている。

脚注

^ ^a ^b ^c “タジキスタン共和国基本情報”. centralasia-travelguide.com. 2012年2月27日閲覧。
^ “タジキスタンの料理”. e-food.jp. 2012年2月27日閲覧。

参考文献

（ロシア語） Tajik Cooking, Irfon Publ. House, Dushanbe, 1991
（ロシア語） Vahob Khojiev, Traditional and Modern Tajik Cooking, Irfon Publ. House, Dushanbe, 1990

外部リンク

[fivestarclub-1] “タジキスタン共和国基本情報”. centralasia-travelguide.com. 2012年2月27日閲覧。

[2] “タジキスタンの料理”. e-food.jp. 2012年2月27日閲覧。

[1]

[2]

表話編歴タジキスタン
歴史	サカフン族突厥カルルク回鶻堅昆カラハン朝モンゴル帝国チャガタイ・ハン国ジョチ・ウルストルキスタン総督府バスマチタジクASSR タジクSSR タジキスタン内戦
地理	都市地方行政区画環境問題湖沼山自然保護区河川世界遺産
政府	憲法選挙人権 (LGBT) 警察大統領国会政治政党最高裁判所
外交	在外公館駐在外国公館旅券査証政策査証要件中央アジア連合
軍	軍歴史階級
経済	企業通貨中央銀行通信租税電気通信 (インターネットドメイン) 農業観光交通空港
社会	国歌国章国旗人口統計教育医療言語人々祝日宗教スカウト活動
文化	映画料理文学メディア新聞ラジオテレビ音楽宗教スポーツ
関係記事の一覧

表話編歴アジア料理
東アジアの料理	中華料理菜系香港の食文化マカオ料理日本料理郷土料理アイヌ料理沖縄料理朝鮮料理台湾料理
東南アジアの料理	インドネシア料理パダン料理カンボジア料理シンガポール料理タイ料理イーサーン料理カントーク料理東ティモール料理ビルマ料理フィリピン料理ブルネイ料理ベトナム料理マレーシア料理ラオス料理
南アジアの料理	インド料理タミル料理パンジャーブ料理ベンガル料理）スリランカ料理ネパール料理パキスタン料理バングラデシュ料理ブータン料理モルディブ料理
中央アジアの料理	ウイグル料理ウズベキスタン料理カザフスタン料理キルギス料理タジキスタン料理チベット料理トルクメニスタン料理モンゴル料理
西アジアの料理	アゼルバイジャン料理アフガニスタン料理アラブ料理アルメニア料理イエメン料理イスラエル料理イラク料理イラン料理オマーン料理カタール料理キプロス料理クウェート料理ジョージア料理サウジアラビア料理シリア料理トルコ料理バーレーン料理パレスチナ料理ヨルダン料理レバノン料理
一覧ポータル:食

タジキスタン料理とは？わかりやすく解説