チョンゴル

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チョンゴル

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/28 04:16 UTC 版)

チョンゴル

チョンゴル（朝: 전골）は、朝鮮の鍋料理。煎骨、氈骨とも表記される^[1]。

概要

大きい鍋に具材を並べてスープを注いで食卓で煮ながら食べる^[1]。なお、同じく韓国の鍋料理であるチゲは調理が完成してから食卓に並べることが多いのに対し、チョンゴルは具材の下ごしらえなどをして食卓で調理する^[2]。もともと宮廷料理だったため来客に出すことが多い^[2]。18世紀に柳得恭（朝鮮語版）が「氈笠を逆さにしたような形のチョンゴル鍋を用いて深い中央部で野菜を煮、平らな縁部で肉を焼いた」、という記述を『京都雑誌（朝鮮語版）』に残している^[1]。この形状から、李氏朝鮮時代のチョンゴル用の鍋は氈笠套（チョルリプトゥ）と呼ばれた^[1]。

種類

下記のようなバリエーションがある。

• コプチャンチョンゴル（牛モツのチョンゴル、곱창전골）：コプチャン自体は牛の小腸を指すが、テッチャン（大腸）やミノ（胃）なども用いる^[1]。これらのモツや野菜、キノコ、春雨とともにヤンニョムを乗せ、スープを注ぐ^[1]。ヤンニョムはコチュジャンをベースとしてニンニクやショウガ、カンジャンなどを混ぜることが多い^[1]。
• ソゴキチョンゴル（牛肉のチョンゴル、소고기전골）：牛肉およびネギやキノコを具材とし、カンジャンをベースとしたスープを注ぐ^[1]。
• トゥブチョンゴル（豆腐のチョンゴル、두부전골）：生ないし焼いた木綿豆腐を野菜やキノコ、魚介類、牛肉などと並べてスープを注ぐ。スープは唐辛子またはカンジャンをベースとする^[1]。
• ナクチチョンゴル（テナガダコのチョンゴル、낙지전골）：テナガダコ（英語版）をヤンニョムで和え、野菜やキノコと並べてスープを注ぐ^[1]。
• カクセクチョンゴル（各種の具入りチョンゴル、각색전골）：カクセクは各色を意味し、肉団子や魚介類、豆腐、餃子、野菜など多様な食材を並べ、カンジャンベースのスープを注ぐ^[1]。
• 神仙炉（シンソルロ、신선로）：中央に煙突がある専用の金属鍋（神仙炉）に長方形に切った具材を並べ、牛肉のスープを注ぐ宮廷料理^[3]。牛肉、白身魚、干しシイタケ、セリなどを使う^[3]。名称は、燕山君の治世に山中に隠遁した鄭希良（朝鮮語版）が野草や山菜を炉で煮炊きし、その様子が神仙のようだったことに由来する、とされる^[3]。

• 
  コプチャンチョンゴル
• 
  ナッチチョンゴル
• 
  神仙炉
• 
  プルコギチョンゴル
• 
  マンドゥチョンゴル
• 
  ポソッチョンゴル

脚注

1. ^ ^{a b c d e f g h i j k} “キーワードで見る食文化 チョンゴル”. モランボン薬念研究所 (2012年11月). 2020年7月8日閲覧。
2. ^ ^{a b} “韓国の汁物文化”. モランボン薬念研究所. 2020年7月8日閲覧。
3. ^ ^{a b c} “キーワードで見る食文化 シンソルロ”. モランボン薬念研究所 (2015年12月). 2020年7月8日閲覧。

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表 話 編 歴 スープ
スープ	アブグーシュト アブラ アソルダ アクアコッタ アグアディト アヒアコ アホ・ブランコ アリコ アナルクズルスープ アンドラホス 汁物 アソパオ アヴゴレモノ アワラスープ アショア バボウチェ ベーコンスープ ペクスク バニュン 肉骨茶 バルクチョルバス 牛肉のブルゴーニュ風 バミューダフィッシュチャウダー ビナコル ビンテ・ビルフタ 燕の巣スープ ビリア 黒芝麻糊 ボブチョルダ ボボ・デ・カマラオ ボーヤ ボルス・デ・ブレチウセ ポシンタン ボサンスキロナッツ ブイヤベース ブリード ブーヤン ボズバシュ ブロス ブレッドスープ ブルデット ブルンスウィックシチュー プデチゲ ブラロ ブルゴー ブリッダ 豚汁 カッチュッコ カルディーリョ・デ・コングリオ カルディーリョ・デ・ペッロ カルド・デ・コスティーリャ カルド・デ・ポーリョ カルド・デ・シエテ・マレス カルド・ガレゴ カルド・トラルペーニョ カルド・ホチトル カルデュメ カジョス カジョス・ア・ラ・マドリレーニャ カインチュア カンハ・デ・ガリンハ ゴア風スープ カンスィ 海皇羹 カパッロネス キャットフィッシュシチュー カウル カスエラ チャブロット チャイロ チャカプリ チャクナ チャングア ちゃんこ鍋 チャルキカン チキンスープ チヒルトゥマ チョレント チョルバ クレイム チュオタン チュペ チュペ・アンディノ チョッピーノ ショルバ・デ・ペリショアレ クレモーレ コシード コシード・レバニエゴ コシード・ア・ポルトゥゲサ コック・ア・リーキー コックチャーファースープ コンチスープ コンソメ カニとトウモロコシのスープ ソト・マカッサル ウシの陰茎のスープ クリームシチュー クチュノ カレンスキンク タットリタン ダリソイ デチュク ディレグロウト ディネンデン ディヌグアン テンジャンチゲ ドジョウ鍋 ドヴガ エフォリロ かきたま汁 鶏蛋糖水 エンパル・ゲントン エンセボラード エスクデージャ エトフィー ファベス・コン・アルメハス ファネスカ フィッシュスープ フィッシュスープビーフン フィッシュティー フレドル フラキ フォゼレク フリカセ フリカッセ ふぐちり ガイスバーガーマーチ カムジャタン ガルビュール ニンニクスープ ガルムギア ガズパチュエロ ゲーン ゲイメ ギナタアン ギナタアン・アンパラヤ ギナタアン・ヒポン ギナタアン・イスダ ギナタアン・カラバサ ギナタアン・ラボン ギナタアン・ランカ ギナタアン・マノク ギネストラタ 人参鶏湯 ギシンギシン 山羊肉と胡椒のスープ ゴウラシュ コムグク ゴムグシュ ゴンディ コプチャンジョンゴル グク テンジャングク ヘジャングク チェチョプグク マンドゥグク スンゴグク テオクグク グクパプ グルグクパプ グルヤスレベス ガンボ ガイアナ風ペッパーポット 漁師のスープ ハリーム ハリラ ハルクマ ハセンプフェッファー ヘリングスープ ヘギョムソタン ホッシュゼイズッペ ホッジポッジ 酸辣湯 胡辣湯 フーティウ インド・ビエホ インスタントスープ イヌバラン アイリッシュシチュー イスィエウ イストリアンシチュー ミネストラ・マリタータ ジェニーリンドズスープ ジョンゴル ジジミ チゲ キムチチゲ ジュッセレ カエンパ カエンソム カカヴィア カレド カプスカ カレカレ カウラタ ケンノマイ カルチョ カシュ キチラ ホレシュ ホレシュ・バデムジャン ココトハス コンロ コントミレシチュー コットソッパ クレントジェブリジュ クベ ラム・イン・チリンドロン レンティルスープ ライトスープ リナラン リナット・アン レバースープ ロビー ロブスターシチュー ロヒケイット 竜鳳湯 メウンタン マリギッツァ マキミ マルギスペシャル マトザボールスープ マニッシュウォーター ミートボールスープ メチャド メヌド モックタートルスープ モコト モレ・デ・オジャ モケカ ムコシ ムリガンシチュー ムリガタウニー ムテ ナムケンフアチャイタオ ナンチャンジャースープ ナシガンドゥル ネットルスープ ニハリ ニラガ ノッペ ンサラスープ オバラ おでん オグウェブウリ オハウ オイレ オクロスカ オラポドリダ オポルアヤム オリタン オルラム ウシっぽのスープ パイラマリナ パロックスープ パナダ パンチットブコ パオモ パッパ・アル・ポモドーロ パルタンブリー パヤ ペッパースープ パーペチュアルシチュー フィラデルフィアペッパーポット ピチェルステイナー パイフローター ピンダン ピラカルド ピティ プランテンのスープ ポータブルスープ ポットリキュール ポテッジ ポティー ポウソウディ ポゾレ エビのスープ プレズガンカ プサロソパ ボウルデト プチェロ プリーモンゴレ コヴルマ ラゴトフィン ラッソルニク ラウォン リボジータ ロソル サガミテ サルタ サンコチョ 参鶏湯 サムロルカコ サムロルマチュ スシウスセッデュ スコッチブロス スカウス セムール ソルロンタン シャンバル ふかひれスープ 佛跳牆 シエミエニオトカ シナングライ シニガン シンセオロ シルキー スカーツ・アンド・キドニーズ スライスド・フィッシュ・スープ ソッド ソリャンカ ソノファビッチ・シチュー ソパ・デ・ガト ソパ・デ・モンドンゴ ソパ・デ・パタ ソパ・ド・エスピリト・サント ソプ・サウダラ ソト ソトアヤム ソトパダン ズッパ・デル・カナベーゼ スープ・ジョウモウ スープ・ナンバーファイブ スープ・ウィズ・リゾット サワースープ ソヨ ソユトマ ステックルンベネイントッフ ストラッチャテッラ シュタイエルスカ風サワースープ スアサット スアム・ナ・マイス シュレン スル・キョフテ スンドゥブチゲ スプ・カンビン スウィキ― タカカ タコ・スープ タルナン タパド タス・ケバブ タトゥスパムムヌド チャカ テクワン サリード サリーダ 虎鞭湯 ティノラ ティユラ・イトゥム トマトと卵のスープ トマトブレディ トムカーガイ トムクローン トムソム トムヤム トンセン トルティーヤスープ トゥレ トライプスープ マルミタコ トルコ風ブルグルの冷スープ 亀スープ 八卦湯 ブックバインダースープ チューリャ ウハー バルディビアノ ワーテルゾーイ ウィンザースープ ヤヒニ ヨンポタン ユッケジャン ユワレラキア 雑煮 ズッパ・アッラ・モデネーゼ ズッパ・パヴェーセ ズッパ・トスカーナ
ブラッドスープ	ブラッドスープ ブラックスープ 鶏とアヒルのブラッドスープ チェニナ アヒルの血と春雨のスープ ジュカ キスジョンカ ムクロッカ ナムトック ブタの臓器のスープ 豚の血のスープ プルデラスカ サクサン シュワルツザウワー シュバルトゾッパ
豆のスープ	15ビーンスープ アーミッシュプリーチングスープ ビッサラ ボブチョルバ ボーネシュルップ ブレネボン コシード・マドリレーニョ コシード・モンタニェス ファバダ・アストゥリアーナ ファソラダ 紅豆湯 ヨーカイバブレベシュ クートゥ クル・ファスルイェ クスクス クヮティ マッコ ミネストラ・ディ・チェーチ パスタ・エ・ファジョーリ パスルジュ レッド・ピーズ・スープ セネート・ビーン・スープ ソパ・デ・ラカッサ スプ・オ・ゴルギャン シチュー・ピーズ
チーズのスープ	チーズスープ ビールスープ カルド・デ・ケソ モテ・デ・ケソ スプ・オ・フロマージュ
クリームスープ、及び ヨーグルトスープ	イラン式ヨーグルトスープ ビスク ボボ・デ・カマラン チキン・マル チャウダー クラムチャウダー コーンチャウダー フィッシュチャウダー アスパラガスのクリームスープ ブロッコリーのクリームスープ キノコのクリームスープ ホウレンソウのクリーム煮 クレーム・ニノン クラジュダ オイスターシチュー シークラブスープ スープ・デュ・バリー サザン・イリノイズ・チャウダー スパス タルビナ タラトール トイガスープ ヴィシソワーズ ヤイラ・チョルバス ゾム
フルーツスープ	フルーツスープ フルクトソッパ リンゴスープ アボカドスープ ブローベルスソッパ ココナッツスープ ライムスープ キセリ メロンスープ アブラヤシの実スープ ザクロスープ ローズヒップスープ サワーチェリースープ
麺料理	ヌードルスープ アコーン・ヌードル・スープ アーシュ アーシュ・レシュテ バインカイン 板麺 バッチョイ 牛肉クァイティオ 牛肉麺 蘭州牛肉麺 台湾牛肉麺 ボートヌードル ブンボーフエ ブンマム ブンリュウ ちゃんぽん チキンスープ 過橋米線 カリーミー 鴨血粉絲湯 鴨肉麺 カルクグス コギクグス グトゥク ホッケン・ミー ほうとう 芋煮 チャンチククス ジャックグス チャンポン (韓国) 中国冷麺 カルグクス カオピアックセン カオプン カオソイ カウスェー コングクス クスクス クイティウ クイティウ・アヤム キャ・ザン・ヒンガ チェオー ラグマン ラクサ カトンラクサ ラクソ 拉麺 老友粉 ロミ マカロニスープ マミスープ ミー・バンドン・ムアル ミー・カー・テー ミーアチェ ミーアヤム ミーバクソ ミーチャカラン ミーチェロル ミーコクロック ミーコチョク ミーレブス ミルミョン モヒンガー モン・ディ 冷麺 ナム・ヤオ ノムバンチョック オドン オンノ・カウスェー 沖縄そば 蚵仔麺線 パスタ・エ・ファジョーリ フォー フォーホア フォー・ター ラーメン つけ麺 サイミン グァイティオスコータイ そば ソパ・デ・フィデオ ソパス ソトアヤム ソトミー テントゥク トゥクパ トゥクパ・バトゥク 甜沫 うどん ウルミョン ワンタン麺 ヤカ・メイン ザティルハ
ナッツのスープ	ピーナッツスープ クルミスープ ピーナッツシチュー
野菜スープ	野菜スープ アファンスープ アル―・タマ アタマ・スープ アーシュ・ジューシュパレ ビニグニット ボルシチ キャベツスープ カルド・ベルデ ニンジンスープ チェスネチカ チェーバーバー チレアトレ 清補涼 コーンスープ コーンシチュー アスパラガスのクリームスープ ブロッコリーのクリームスープ キュウリスープ トンチミ エディカン・イコン エディタン エル エゾゲリンスープ オニオンスープ カムジャオンシミ ガスパッチョ けんちん汁 ケサケイット クルップニク リーク・スープ レタススープ ロックロ マンチョウスープ マンディア・ペハ ミネストローネ 味噌汁 ミヤル・クカ ミヨックク モラグータル オクラスープ 護国菜 エルテンスープ ピクルススープ ピスト・マンチェゴ ポッラ・アンテケラナ ザクロスープ カボチャスープ ラサム サイバジ サルモレホ ゾケ サンバール サユール・アセム サユール・バヤム サユール・ロデ サユール・ソプ シチー ヒメスイバのスープ シナバワン・グライ ソパ・テオロガ スイバのスープ ホウレンソウスープ 春のスープ サツマイモスープ ティーヤル トマトスープ ヴォリヴォリ クレソンスープ 発酵穀物スープ 稀豆粉 ザレワジュカ 雑炊
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