三省堂 大辞林

ほうとう はうたふ 0 【方塔】

方形の塔。

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ほうとう はう― 0 【方頭】

方形の頭部。
「―の大刀(たち)」

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ほうとう 0 【奉灯】

（名）スル

神前・仏前に灯明(とうみよう)を供えること。また、その灯火。献灯。

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ほうとう ―たう 0 【奉悼】

つつしんで死をいたむこと。
「―文」

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ほうとう ―たふ 0 【奉答】

（名）スル

つつしんで答えること。

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ほうとう ―たう 0 【宝刀】

宝物として大切にしている刀剣。貴重な刀。
「伝家の―」

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ほうとう 0 【宝灯】

神前・仏前の灯火。みあかし。

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ほうとう ―たふ 0 【宝塔】

(1)珍宝で飾り立てた塔。

(2)塔の美称。
(3)多宝塔のこと。

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ほうとう はうたう 0 【放^▼蕩】

（名）スル

ほしいままに振る舞うこと。酒や女におぼれて身持ちがおさまらないこと。
「―息子」「さんざん―したあげく借金までこしらえる」

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ほうとう ―たう 0 【^▼朋党】

中国で官僚が結んだ政治上の党派。しばしば党派間の党争を起こした。後漢末の党錮の禁や、宋の新法党・旧法党の争いが有名。

「宝刀」に似た言葉

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武器

防府歴史用語辞典

宝塔 （ほうとう）

円形の塔に屋根をつけた一重塔のことです。

関連項目

防府の文化財「金銅宝塔」
防府の文化財「鉄宝塔」

国指定文化財等データベース

宝塔

名称：	宝塔
ふりがな：	ほうとう
名称(棟)：
名称(ふりがな)：
番号：	1284
種別１：	近世以前／その他
国宝重文区分：	重要文化財
指定年月日：	1954.03.20(昭和29.03.20)
員数(数)：	1
員数(単位)：	基
代表都道府県：	大分県
都道府県：	大分県西国東郡大田村大字石丸1412
所有者名：	大田村
指定基準：
管理団体名：
管理団体住所：
管理団体指定年月日：
構造形式：	石造宝塔（相輪上部を欠く） 元徳二年庚午十月廿八日の刻銘がある
時代区分：	鎌倉後期
年代：	元徳2（1330）
解説文：

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宝塔

名称：	宝塔
ふりがな：	ほうとう
名称(棟)：
名称(ふりがな)：
番号：	1288
種別１：	近世以前／その他
国宝重文区分：	重要文化財
指定年月日：	1954.03.20(昭和29.03.20)
員数(数)：	1
員数(単位)：	基
代表都道府県：	大分県
都道府県：	大分県東国東郡安岐町大字朝来字宮原2427-5
所有者名：
指定基準：
管理団体名：
管理団体住所：
管理団体指定年月日：
構造形式：	石造宝塔 奉造立建☆武二年乙亥二月十二日の刻銘がある
時代区分：	室町前期
年代：	建武2（1335）
解説文：

重要文化財のほかの用語一覧

近世以前(その他)：

安養院宝篋印塔  宝厳寺五重塔  宝塔  宝塔  宝篋印塔  宝篋印塔  宝篋印塔

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ほうとう

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/02/05 21:01 UTC 版)

この項目には、一部のコンピュータや閲覧ソフトで表示できない文字が含まれています。 ほうとう専門店のほうとう

ほうとう（餺飥）は、山梨県（甲斐国）を中心とした地域で作られる郷土料理。2007年には農林水産省により各地に伝わるふるさとの味の中から決める「農山漁村の郷土料理百選」の中の一つに選ばれている。

概要

小麦粉を練りざっくりと切った麺を、野菜と共に味噌仕立ての汁で煮込んだ料理の一種である。一部地域では小麦粉以外の穀物の場合もある。また、すいとん的な小塊も地域によっては見られることから、必ずしもうどん状の長い形であるとは限らない。一般のうどんのように煮た麺に各種素材や味噌などの調味料を加えた調理法を取ることも希である。

なお、富士北麓の郡内地方にはほうとうと同一の粉食文化の起源を持つ郷土料理である「吉田のうどん」が存在する。また、県外一般には、「ほうとう鍋」と呼ばれる料理もある。

呼称は「ほうとう」が一般的である。一部地域では異称として「おほうとう」や「ニコミ（ニゴミ）」（山梨県内郡内地方の一部）、「ノシコミ（ノシイレ）」（山梨県内河内地方）と呼ぶ場合もある。

調理・具材

ほうとうの生地は木製のこね鉢（民俗語彙では「ゴンバチ」）で水分を加えた小麦粉を素手で練り、出来上がった生地はのし棒を使って伸ばされ、折り重ねて包丁で幅広に切り刻む。うどんと異なり、生地にはグルテンの生成による麺のコシが求められず、生地を寝かせる手法は少ない。また塩も練り込まないため、麺を湯掻いて塩分を抜く手順が無く、生麺の状態から煮込むところに特色がある。その為、汁にはとろみが付く。

現在では山梨県を中心としてほうとう専用の生麺が流通しているために、それを使用する場合も多い。家庭用の市販品はうどんより幅広く、やや薄い形状である。料理店ではボリューム感を出すために極広厚の麺を使うことが多い。

汁は、味噌仕立てである。その中でも具のカボチャを煮崩して溶かしたものが美味であるとされる。出汁は煮干しで取り、家庭では出し殻もそのまま入れられる。具は野菜が中心となり、夏にはネギ、タマネギ、ジャガイモなど、冬ではカボチャやサトイモ、ニンジンや白菜、シイタケ、シメジなどのキノコ類を入れる。豚肉、鶏肉などを入れる場合もある。

ほうとうは野菜類のビタミン類や繊維質に特に富み、小麦粉や芋類によるデンプン質、味噌によるタンパク質などバランスに優れた料理といえる。

大鍋で作る事が多いので、余ったほうとうは再び翌日の食卓に上る。とろみが出て味も熟れてくるので、この「沸かし返し」を作りたてより好む人も多い。

おざら

「冷やしほうとう」とも呼べる料理で、ざるうどんに類似している。ほうとうの麺を冷水でさらし、少し温かい汁につけて食べる。つゆは一般的に濃いめの味で、野菜や肉類などの具材が入っている。

元々は甲斐市（旧敷島町）付近の郷土料理であったが、1970年頃に甲府市内のほうとう専門店が夏の料理として売り出した。煮込み料理であるほうとうは真夏には売れ行きが落ちるため、その後多くのほうとう専門店で広まった。ほうとうは通年メニューとして供されるが、おざらは夏期のみのメニューであることが多い。

小豆ぼうとう

ほうとうの麺に適度な粘りのあるぼたもちのような小豆餡を乗せたもの。山梨では「こなぼうとう」とも呼ばれる。汁粉の中に、餅や白玉の代わりにほうとうの麺を入れたものと考えることもできる。小正月の小豆粥と同様にハレの日に健康を願う食べ物として位置づけられており、北杜市須玉町など一部の地域で祭日に食されている。

類似のものに大分県の郷土料理「やせうま」がある。

発生と広まり

発生地や時期の定説はなく、後述する様々な説が唱えられている。日本列島においては縄文時代から粉食文化が存在し、弥生時代以降には穀物の粒食が一般化することから、弥生時代以降の考古遺跡においては製粉具の出土が減少し、鎌倉時代以降になって再び粉食習慣が復活、石臼などの製粉具も出土しており、山梨県内では南アルプス市の二本柳遺跡から戦国時代の石臼が出土しており、考古学的には中世後期段階で「ほうとう」の起源にあたる麺類が食べられていたと考えられている。

山梨県（甲斐国）では、近世に養蚕の普及による桑畑化で田地が集約され、裏作での麦の栽培が一般的となったことから、おねりやおやきなど粉食料理の体系が発達し、ほうとうはその中でも各種野菜や汁で増量されるために小麦の使用量が少なく経済的であり、また味も良いことから広まったといわれる。日向国（現在の宮崎県）の修験者である野田泉光院は文化12年（1815年）に甲斐を訪れているが、泉光院の『日本九峯修行日記』には一連の粉食料理とともに登場し、「名物」であったことも記されている。

また山梨県東部の郡内地方では、山間部であるため寒冷な気候で平坦地に乏しく、富士北麓では富士山の伏流水の季節変動が激く、水利に乏しい溶岩台地が広がっているため、全般的に米の栽培が困難であった。一方、麦は富士北麓では流水を用いた水掛麦による栽培が行われており、ほうとうなどの粉食料理が根付いた。